Le tracing suggère à la fois l'idée de suivi d'une piste et de preuve d'une origine et d'une livraison. Le tracking est l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entité au moyen d'identifications enregistrées.
la localisation d'un produit, l'identification de sa destination et de ses origines.
La traçabilité est la capacité à suivre un produit tout au long de la chaîne, de l'approvisionnement en matière premières à la mise au rebut, en passant par la production et la consommation, afin de clarifier « quand, où et par qui le produit a été fabriqué ».
traçabilité ascendante (tracing) : permet de connaitre en tout point de la chaîne, l'origine et les caractéristiques d'un produit. traçabilité descendante (tracking) : permet à partir des matières premières de retrouver les produits finis correspondants et leurs destinations.
La traçabilité en amont
Cette méthode consiste à mettre en place des procédures avant l'implication d'un acteur dans la chaîne de production. Cet outil permet ainsi d'identifier puis de suivre les fournisseurs et les matières premières utilisées dans la fabrication du produit.
1. Possibilité de suivre un produit aux différents stades de sa production, de sa transformation et de sa commercialisation, notamment dans les filières alimentaires. 2. Possibilité de suivre un objet aux différentes étapes de son acheminement.
La plupart des marchandises sont identifiées grâce à l'étiquetage. Celui-ci contient un code-barres de base qui doit être conforme aux normes internationales en matière de traçabilité alimentaire. De nombreuses entreprises optent également pour l'utilisation de la technologie RFID en raison de ses avantages.
La traçabilité d'un document consiste à retracer son historique, ses différentes étapes d'élaboration, de modification et de diffusion.
traçabilité ascendante (tracing) : permet de connaitre en tout point de la chaîne, l'origine et les caractéristiques d'un produit. traçabilité descendante (tracking) : permet à partir des matières premières de retrouver les produits finis correspondants et leurs destinations.
Plusieurs techniques peuvent être employées afin d'assurer une traçabilité des produits de qualité, aussi bien la fiche traçabilité que le code à barres ou bien encore la radio identification. Ces techniques de traçabilité permettent de capturer, de stocker et de gérer toutes les informations du produit.
Quelles sont les étapes pour garantir la traçabilité dans votre restaurant ? Assurer un contrôle à réception : c'est-à-dire contrôler les marchandises lors de leur livraison. C'est la traçabilité amont. Nous vous conseillons de conserver les bons de livraison détaillant toute la marchandise reçue.
1. Possibilité de suivre un produit aux différents stades de sa production, de sa transformation et de sa commercialisation, notamment dans les filières alimentaires. 2. Possibilité de suivre un objet aux différentes étapes de son acheminement.
La traçabilité est une procédure pour suivre automatiquement un produit d'un bout à l'autre de son processus de fabrication et de distribution, jusqu'à la consommation de celui-ci.
Depuis le 1er janvier 2005, la traçabilité des denrées alimentaires est obligatoire dans l'Union Européenne.
Qu'est ce que la méthode HACCP ? L'HACCP est l'acronyme de Hazard Analysis Critical Control Points ou l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques. C'est une méthode utilisée dans le secteur agroalimentaire qui permet d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les risques liées aux denrées alimentaires.
La traçabilité alimentaire se définit comme la capacité à assurer un suivi des matières premières et des produits finis à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution.
La traçabilité d'un document consiste à retracer son historique, ses différentes étapes d'élaboration, de modification et de diffusion.
La plupart des marchandises sont identifiées grâce à l'étiquetage. Celui-ci contient un code-barres de base qui doit être conforme aux normes internationales en matière de traçabilité alimentaire. De nombreuses entreprises optent également pour l'utilisation de la technologie RFID en raison de ses avantages.
Ces informations sont tenues à la disposition du médecin du travail, de l'inspection du travail, du médecin inspecteur du travail et des agents des services de prévention des organismes de sécurité sociale (Code du travail, art. R. 4412-93).
Quatre types de risques de contamination par l'alimentation
La contamination chimique. La contamination microbienne. La contamination physique. La contamination allergène.
HACCP ( Hasard Analysis Critical Control Point ) est une norme, plus précisément une méthode HACCP, qui a pour principal objectif de protéger les consommateurs des éventuels dangers liés à la consommation de produits, provenant du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration (restauration rapide, collective, ...