Le ristretto est un café serré. Il fait en France environ 30 mL alors qu'en Italie il n'en fait souvent que 15. Il est donc plus concentré que l'espresso car il nécessite une plus petite quantité d'eau pour être infusé. La boisson obtenue est très épaisse, riche en goût et en arômes.
Ristretto – Knockout
En d'autres termes, environ 20-25 ml. Un café très concentré et très intense en résulte.
Le ristretto est préparé de la même manière que l'espresso, mais avec une plus petite quantité d'eau. Pour faire un espresso, on utilise environ la moitié de la quantité d'eau. Le ristretto est servi dans une tasse à espresso. On boit souvent un double ristretto, sinon le café serait terminé en une seule gorgée.
L'expresso : 30 à 50 ml dans une tasse de 75 à 80 ml. Le Ristretto (expresso serré) : 15 à 20ml dans une tasse de 75 à 80 ml. Le Lungo (l'expresso allongé) : 60 à 90 ml dans une tasse de 80 à 120 ml.
Le café long, l'espresso avec deux fois plus d'eau
Un café long est tout simplement l'équivalent d'un café court... avec plus d'eau !
Le grain le plus caféiné, c'est le Robusta ! Au niveau scientifique, les études sont nombreuses et les chiffres varient. Cependant, une constance est établie et prouve que le Robusta contient, en moyenne, jusqu'à deux fois plus de caféine que L'Arabica.
Le type de café le plus concentré est le ristretto dont la teneur en caféine est relativement la plus élevée. Le lungo, cependant, est plus grand et contient donc plus de caféine qu'un ristretto. Si l'on se base sur les niveaux de concentration de caféine, voici les types de café les plus forts : ristretto capsule.
La durée de l'extraction Un bon espresso doit avoir une durée d'extraction d'exactement 30 secondes. Cela correspond à 5 secondes de pré-infusion pendant laquelle la machine travaille mais l'eau ne coule pas encore, et 25 secondes pendant lesquelles l'eau coule.
à la France. En Europe, et particulièrement en France et au Portugal, on préfère boire un « expresso ». Ce cousin d'« espresso » est en quelque sorte une francisation paradoxalement issue de l'anglicisme « express » qui fait donc référence à la rapidité de préparation, d'extraction.
Qu'est-ce qu'un café expresso ? Le café expresso est également parfois appelé « café court ». Ce type de café est une boisson à base de grains de café finement moulus mélangés à de l'eau grâce à un système de pression. Ce système est présent sur une machine automatique à grains.
(Boisson) Café au goût prononcé, préparé avec la dose de mouture habituelle, mais en utilisant une moindre quantité d'eau.
L'idée est donc de remuer son espresso pour mélanger l'ensemble des saveurs obtenues tout au long de l'extraction et profiter ainsi d'un résultat plus équilibré en bouche.
Tout est affaire de goût, mais sachez qu'en Italie, le robusta est généralement préféré pour l'élaboration d'espressi et de ristretti.
Au contraire, les variétés non hybridées ont une faible teneur en caféine : Typica, Bourbon, Caturra, Geisha, Blue Mountain, Maragogype, Pacamara, Kona, Villa Sarchi, les variétés éthiopiennes etc….. Parmi ces dernières, le champion toute catégorie est évidemment le Bourbon Pointu, dit le coffea Laurina.
Encore une fois, tout est une question de goût, mais une dose de 1 oz est considérée comment étant la norme. Toutefois, si vous avez envie de vous préparer un ristretto, soit un espresso très serré, un volume d'eau de 25 millilitres est recommandé.
Un Lungo n'est ni plus ni moins qu'une légère variation d'un espresso normal. Il est plus grand et moins intense en saveur, mais beaucoup le trouvent souvent plus amer qu'un simple café espresso standard.
Café au lait : c'est un expresso allongé simplement avec du lait chaud. Cappuccino : Il s'oppose au macchiato en termes de proportion : c'est un expresso surmonté d'1/3 de lait chaud et de 2/3 de mousse de lait.
Un assemblage équilibré entre café arabica et robusta
Lentement, les Italiens ont découvert les vertus de l'arabica sans amertume et avec deux moins de caféine. Ils ont alors mélangé des cafés arabicas et robustas pour obtenir un expresso court et intense avec moins d'amertume et plus de rondeur.
En réalité, l'eau est injectée sous pression au travers de la mouture de café. Une autre différence entre la cafetière Expresso et Nespresso se tient aussi au niveau de la pression. La pression au niveau de la machine expresso est souvent de 15 bars et 19 bars pour la marque Nespresso.
La véritable astuce consiste à boire ce verre d'eau avant de déguster votre expresso. Pourquoi ? Pour hydrater et rincer votre bouche, réduisant ainsi l'amertume du café et préparant vos papilles à savourer ses arômes.
Une récente étude de l'Inserm semble confirmer l'intérêt d'un expresso quotidien pour améliorer la mémoire. La caféine a un effet bénéfique sur la mémoire. Plusieurs études épidémiologiques et expérimentales ont déjà observé ce bienfait, notamment en cas de maladie d'Alzheimer.
Pour la préparation d'un délicieux espresso de qualité avec votre cafetière à filtre ou votre machine à café de bar, il faut suivre quelques critères de base. Le but est de filtrer 40ml d'eau d'un température comprise entre 85 et 90 degrés avec une pression de minimum 10 bars à travers 7 à 8g de café fraichement moulu.
San Marco Pur Arabica Premium : un café italien à la française. C&T Jamaica Blue Mountain : considéré comme le meilleur café au monde.
Au Costa Rica, le café est une véritable religion. L'occasion de remonter aux sources et de visiter les plantations qui délivrent parmi les meilleurs grains de la planète. Après avoir découvert les secrets de la culture de la boisson, on sirote le résultat : arômes puissants garantis.
Le café arabica provient d'une variété de caféier la plus répandue au monde. Il tient son nom arabica de la péninsule arabique. En effet, le Yémen a été la première région dans laquelle l'arabica a été consommé et dégusté en tant que boisson comme nous la connaissons aujourd'hui.