Ces deux techniques de cuisson des œufs sont similaires, mais présentent quelques différences. Si les œufs mollets sont cuits dans l'eau bouillante avec leur coquille, les œufs pochés sont cuits dans de l'eau bouillante vinaigrée et sans coquille.
Explication. Pour pocher des œufs, on commence par faire bouillir une casserole d'eau, en y ajoutant une giclée de vinaigre blanc. Pourquoi ? Parce que le vinaigre fait coaguler le blanc rapidement, ce qui permet d'obtenir un bel oeuf entier, sans perdre des morceaux de blanc dans la casserole.
Dans une casserole d'eau : - CUISSON D'UN ŒUF COQUE : 3 ou 4 mn selon la taille et à partir de l'ébullition. - CUISSON D'UN ŒUF MOLLET : 4 à 5 mn à partir de l'ébullition.
Cuit à basse température, autour de 65°C, l'oeuf parfait est plus tendre et plus onctueux qu'un oeuf dur, plus ferme qu'un oeuf mollet. Son blanc est tremblant et soyeux tandis que son jaune affiche un crémeux coulant.
Casser les œufs froids, un à la fois, dans un petit bol ou une soucoupe. Faire glisser l'œuf délicatement dans l'eau. Répéter l'opération avec les œufs qui restent. Cuire dans l'eau à peine mijotante jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu'à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes.
Comment faire cuire plusieurs œufs pochés en même temps ? Cuire plusieurs œufs pochés en même temps et dans la même casserole est tout a fait possible. Il suffit d'utiliser un film alimentaire comme mentionné en amont. Ainsi protégés par le film, les blancs ne risquent pas de coller pendant la cuisson.
Pour les garder au chaud ou les réchauffer :
On met donc à nouveau les oeufs mollets dans un bol d'eau froide immédiatement après cuisson, on laisse un peu couler de l'eau froide. On les pèle dans l'eau et et on les conserve immergés dans le bol d'eau, au frais pendant 24h maximum, recouverts de papier film.
Dénomination. En français -et (féminin -ette) à la fin d'un adjectif marque la diminution: mollet de moll, mou, est donc «à peine mou», peu consistant. Pour l'œuf mollet on parle du jaune qui reste mollet, cuit comme pour les manger à la mouillette.
Après les 6 minutes de cuisson, placez votre oeuf dans le bol d'eau à l'aide d'une cuillère à soupe et cassez délicatement la coquille. L'eau froide va s'infiltrer entre la membrane de la coquille et l'oeuf et va permettre à la fois de stoper la cuisson, mais aussi de le pêler rapidement et facilement.
L'oeuf mollet
L'œuf mollet est plus cuit qu'un œuf à la coque et moins cuit qu'un œuf dur. Sa cuisson convient parfaitement aux salades préparées à l'assiette ou en bol. Tu peux y déposez délicatement l'œuf mollet tout chaud avant de servir. Aussitôt le blanc fendu, le jaune s'écoulera doucement sur la salade.
Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes (8 minutes si vous les préférez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).
Les œufs sont riches en bétaïne et en choline, nutriments bons pour le cœur qui préviennent les maladies cardio-vasculaires. Une étude réalisée en Chine, qui porte sur près d'un demi-million de personnes recommande de manger un œuf par jour.
L'œuf a donc tout bon, qu'on le consomme cru ou cuit ! Les œufs ne sont pas seulement une excellente source de protéines. Ils sont riches en omégas 6 et 9, sont une très bonne source d'oligoéléments, de vitamines B12, K, A, E et D.
L'eau de cuisson des œufs, une potion magique au jardin
L'eau de cuisson des œufs va vous aider à garder la main verte ! En effet, pendant que nos cocos cuisent, les nombreux nutriments de la coquille – essentiellement du calcium, mais aussi du magnésium et du phosphore – migrent dans le liquide qui les baigne.
La principale raison de passer les œufs sous l'eau froide est d'arrêter le processus de cuisson. Comme les œufs ont une coquille, la chaleur reste longtemps à l'intérieur de l'œuf. Par conséquent, l'œuf continue de cuire. Si vous voulez un œuf à la coque, il vaut mieux bien le refroidir à l'eau froide.
Mettons fin au mythe, ces deux produits sont les mêmes. Plus largement, lorsque l'on parle de vinaigre blanc, ménager, cristal, ou d'alcool, il s'agit en réalité du même produit. En réalité, le vinaigre blanc est toujours obtenu de la même façon, en mélangeant de l'eau et de l'acide acétique.
Pour écaler facilement votre œuf, veillez ensuite à sortir les œufs du frigo au moins 30 min avant de les faire cuire pour éviter le choc thermique lors de la cuisson dans l'eau bouillante. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sel ou de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson.
Pour faciliter l'écalage, bien refroidir les œufs dans l'eau froide après la cuisson, puis les rouler doucement sur le comptoir pour craqueler la coquille sur toute sa surface. Commencer à écaler par le bout arrondi (là où se trouve la chambre à air), sous l'eau courante, en soulevant la membrane qui adhère au blanc.
Prendre un récipient, comme un pot à confiture, y déposer l'œuf dur et verser un peu d'eau froide. Fermer le pot et secouer énergiquement pendant 2 secondes. Récupérer l'œuf et d'un seul mouvement, la coquille part toute seule !
Est-ce normal ? Le phénomène est plutôt courant parmi les œufs de jeunes poules. Il arrive régulièrement que deux œufs soient enveloppés par une seule coquille lors de la formation de l'œuf (chevauchement de deux cycles en début de ponte), ce qui donne un œuf plus gros mais avec deux petits jaunes.
La raison pour laquelle le jaune d'oeuf est de forme sphérique tient simplement de la physique qui gouverne les fluides. C'est la même raison qui donne aux bulles et aux gouttes une forme ronde : la sphère permet de maximiser le volume en minimisant la surface.
On appelait l'œuf sur le plat une pièce d'un louis d'or posée sur une pièce de cent sous : rien ne portait davantage malheur à un joueur.
Celles-ci fragilisent la coquille, protection naturelle de l'œuf contre les germes et bactéries pathogènes, et notamment les salmonelles, responsables d'intoxication alimentaire. La condensation produite dans le frigo fragilise également la coquille.
Mais il ne le déconseille pas non plus. "L'oeuf se conserve pendant 21 jours à température ambiante sans développement bactérien quelconque. Il a une protection naturelle et c'est pour cela qu'on peut le stocker à température ambiante", détaille ce spécialiste des oeufs, qui gère une exploitation à Frasses (FR).
Quand mettre les œufs frais au frigo ? Vous devez mettre vos œufs frais au frigo lorsque vous souhaitez en conserver les jaunes ou les blancs. Les jaunes crus peuvent être conservés au réfrigérateur un à deux jours.