La citrouille est toujours de forme relativement ronde, le potiron quant à lui est plus ou moins ovale voir aplati.
Le potimarron est moins gros que la citrouille ou le potiron. Avec sa forme qui ressemble à une toupie, il peut peser 2 à 4 kilos selon les variétés. Le potimarron est le cousin du potiron, sa peau peut être comestible et peut être rouge brique, verte, ou marron. Sa chair jaune et farineuse est sucrée.
La citrouille
Elle est de forme ronde et de couleur orangée. Elle est beaucoup plus grosse que le potiron et elle est moins sucrée. La citrouille est très rarement utilisée en cuisine, elle sert plutôt de décoration pour la période d'Halloween.
Différencier le potimarron du potiron
La plus grande différence avec le potiron réside dans la taille : le potimarron est plus petit que le potiron. Selon les variétés, il peut peser entre 2 et 4 kilos. Sa forme plutôt allongée se rapproche de celle de la poire.
Toutes les parties de la citrouille sont comestibles, excepté la tige. La peau peut aussi être consommée, mais cela dépend de votre goût personnel et de la variété que vous aurez choisie. Les plus grandes possèdent une peau trop difficile à manger, ce qui les rend moins attrayantes.
Toutes les citrouilles sont comestibles. Les petites citrouilles à tarte ont une chair ferme et sucrée et font la meilleure tarte, mais les grosses que vous sculptez à Halloween fonctionnent également. Le tout est tout aussi savoureux. Il n’y a pas de citrouilles que vous ne puissiez manger .
As soon as a pumpkin turns orange, people begin cooking pumpkins and using them in every recipe they can find. At the same time, they ask “Are all varieties of pumpkins edible?” The plain and simple truth is – – Yes, all varieties of pumpkins are edible. Of course, pumpkin seeds are edible, too.
Les deux variétés les plus courantes sont la citrouille à tarte , qui a une paroi plus épaisse et est de plus petite taille, et la citrouille-lanterne, utilisée pour la sculpture et l'exposition. Avec l’arrivée du temps plus frais, les vignes de la citrouille meurent et elle est prête à être récoltée. Les citrouilles dureront des mois si elles sont séchées et stockées correctement.
Citrouilles butternut
Les butternuts sont un peu plus sucrées, plus sèches et peuvent être transformées en soupes, rôties à la cannelle ou utilisées dans la plupart des plats de citrouille cuits. Ils sont assez pâles à l’extérieur, mais la chair est souvent d’un orange foncé et donne un merveilleux éclat de saveur de noisette.
Choisissez le bon type
Pour cuisiner, vous utiliserez des citrouilles en sucre (également appelées citrouilles à tarte ou citrouilles sucrées), qui sont petites et rondes. Les citrouilles Long Island Cheese, qui sont plus oblongues et peuvent ressembler à une meule de fromage, sont également bonnes à manger.
Citrouille, potimarron ou encore butternut : c'est la meilleure période de l'année pour les cuisiner. A vous de choisir si vous les préférez en soupe, en gratin ou au four, il y a mille et une façons de les préparer. Mais avant cela, il faut passer par une étape importante : enlever la peau.
Ils se distinguent grâce à leurs différentes variétés (potimarron : Red Kuri, Golden Delicious, Green Delicious, etc. et le potiron : Jaune Gros de Paris, Potiron Bleu de Hongrie, Greengold, Blanche du Cap, Vert d'Espagne, etc.). La Butternut est, quant à elle, une variété de la courge musquée.
Sa tonalité orange se rapproche des autres cucurbitacées et son goût s'assimile à celui d'une purée de châtaigne. Ce pendant, la plus grande différence réside dans sa taille : le potimarron est plus petit que le potiron et la citrouille. Selon les variétés, il peut peser entre deux et quatre kilogrammes.
Le potiron
Il pèse entre 1 et 5 kilos et est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. On le reconnait par sa forme ronde et aplatie. Sa couleur varie de l'orange au vert foncé. Vous pouvez cuisiner le potiron en crème, en risotto et même en blanquette.
En Latin citrina cucurbita. On l'a appellée aussi citrolus & citrullus dans la basse Latinité. On l'appelle autrement courge de Turquie.
Being that they're denser, they'll also feel heavier for their size than carving pumpkins when you pick them out at the grocery store or farmers market. According to 21 Oak, a well-attached brown stem is the best sign to knowing you have a perfectly ripe pumpkin to turn into a crowd-pleasing pie.
Butternut pumpkin
The butternut is the most versatile pumpkin you can harvest, with a dry, dense, yet sweet interior that makes it perfect for roasting and seasoning. It's also a pumpkin you don't have to peel, and the cylindrical shape makes it easy to cut!
Les variétés varient énormément en goût. Explorez, appréciez et savourez le fait qu'une citrouille n'est pas réservée qu'à Halloween. Bien que vous puissiez manger n’importe quelle variété de citrouille ou de courge, si elle a un goût très amer, arrêtez d’en manger . Cette amertume est le signe de niveaux élevés de cucurbitacines qui surviennent très occasionnellement et peuvent provoquer des malaises.
Ajoutez quelques gouttes de bon vinaigre de Xérès sur la soupe pour contraster avec la douceur du potiron et des poivrons.
When shopping for pumpkins, look for the ones usually generically labeled “sugar pumpkins” or “pie pumpkins.” Some specific names are Baby Pam, Autumn Gold, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin, Lumina (which are white), Cinderella, and Fairy Tale.
Commencez avec la bonne variété de citrouilles, les citrouilles sucrées. Les grosses citrouilles que nous considérons traditionnellement comme des citrouilles-lanternes ne sont pas idéales pour les tartes car elles sont très filandreuses et contiennent beaucoup de graines . Il n'y a vraiment pas beaucoup de « viande » dans les plus grosses citrouilles. Les citrouilles à sucre, également connues sous le nom de citrouilles à tarte, sont plus sucrées.
Une citrouille à tarte semblera souvent plus lourde pour sa taille qu'une citrouille à découper . Vous pouvez manger l’un ou l’autre, mais la tarte à la citrouille aura probablement un bien meilleur goût et une meilleure texture. La citrouille à découper sera probablement plus dure, plus filandreuse, moins sucrée et généralement moins savoureuse.
Certaines « courges », cousines de la citrouille et du potiron, contiennent en effet des cucurbitacines, des substances irritantes au goût amer qui ne sont pas détruites par la cuisson et peuvent être responsables, rapidement après l'ingestion, de symptômes digestifs plus ou moins sévères.
Vous pouvez absolument cuisiner la citrouille comme vous le feriez pour n’importe quelle autre courge d’hiver. Les variétés sélectionnées principalement à des fins décoratives et les citrouilles-lanternes peuvent ne pas être aussi savoureuses ou être un peu plus filandreuses que les citrouilles sélectionnées spécifiquement pour les tartes et autres utilisations culinaires, mais elles sont toutes comestibles .
Cut the pumpkin in half to make it easier to scoop out the seeds and scrape away the stringy mass. Cut the pumpkin into chunks. Cook until soft in boiling water, in steam, in a pressure cooker, in a microwave or in an oven. Check for doneness by poking with a fork.