Premièrement, leur taille et leur aspect diffère. Les palourdes sont ainsi plus grosses et plus symétriques que les
La palourde se distingue par les nuances de couleur de sa coquille et ce petit goût de noisette, que l'on retrouve chez les coques. La praire est plus lourde, plus grosse, plus ferme. Sa chair est charnue mais pas dure. L'amande, de 4 à 6 cm, est plus abordable que la praire qu'elle remplace souvent.
Elle mesure entre 2 et 6 cm (taille de prise réglementaire 3cm), sa couleur varie du blanc au brun en passant par le beige. Sa coquille bombée et cannelée est facilement reconnaissable. C'est un coquillage fouisseur, vous le trouver dans le sable à faible profondeur.
Cuisinée et dégustée pour ce qui se trouve à l'intérieur du coquillage, la coque fait partie des fruits de mer incontournables. Zoom sur cette petite coquille blanche aux saveurs iodées.
Les trous de palourdes tu trouveras
Lorsqu'elles s'enfoncent, elles laissent apparaître à la surface de petits trous. Les palourdes mâles laissent à la surface deux petits trous qui leur permettent de respirer. Les femelles quand à elles laissent un trou en forme de 8 plus visible.
La palourde est offerte toute l'année, mais c'est au printemps qu'elle atteint sa qualité optimale. Comme pour tous les coquillages, il est nécessaire de s'assurer de la fraicheur des palourdes avant de les consommer.
La saison de la pêche aux coques commence en mai et se termine en octobre. Le meilleur temps pour la pêche est pendant la marée basse lorsque la mer recouvre une moins grande partie de la plage.
La coque se mange crue ou cuite, chaude ou froide. Cuite au court-bouillon, elle s'apprête en salade, en omelette, en gratin aux fruits de mer. La coque de Picardie ou « hénon » se grille et se déguste à la crème. Froide, elle se sert en amuse-gueule avec du pain de seigle et du beurre salé.
Avant de passer en cuisine, il est essentiel de nettoyer vos coques. En effet, elles sont généralement remplies de sable. Plongez-les dans de l'eau de mer ou de l'eau très salée pendant au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures si vous avez le temps. Brassez les coques fréquemment et changer plusieurs fois d'eau.
Les coques, les couteaux, les palourdes et les bulots font partie des coquillages frais qui sont souvent encore pleins de sable quand on les achète. Pour les faire dégorger, c'est assez simple : il faut les laisser tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures et remuer de temps en temps.
Pressez celles qui sont entrebâillées, si elles ne se referment pas, jetez-les également car elles sont mortes. Remplissez un grand saladier rempli d'eau salée et froide. Comptez 50 g de sel par litre d'eau. Faites-y tremper les coquillages pendant 30 minutes.
Tout comme la palourde, la coque est un coquillage fouisseur qui vit dans le sable fin ou la vase des estuaires et des baies protégées. Avec sa coquille bombée et cannelée, elle se démarque des autres mollusques, vous ne pourrez pas vous tromper ! Pour savoir où creuser, il faut repérer deux petits trous rapprochés.
Quelle est la saison pour consommer de la coque ? Les coques se récoltent d'octobre à février de façon optimale. Le reste de l'année, on essaie de laisser les coques au repos permettant ainsi de se reproduire.
La praire est un coquillage qui a une coquille épaisse, ornée de stries concentriques très marquées dont la couleur varie du blanc jaunâtre au blanc grisâtre. C'est une espèce fouisseuse. La praire est consommée cru, nature ou avec un condiment acide (jus de citron ou vinaigre à l'échalote) ou cuisinée.
Parmi eux, le homard, l'ormeau, l'étrille (crabe), le tourteau et la crevette bouquet comptent parmi les plus convoités. Ils font partie des espèces les plus appréciés des gourmets pour leur qualité gustative. Encore faut-il les trouver.
La palourde ! Il résulte de l'homophonie entre le nom de ce mollusque bivalve marin appartenant aux « fruits de mer » et la locution « pas lourde ».
On les dégustera telles qu'elles ou avec un filet de jus de citron. Pour les ouvrir, utilisez simplement un petit couteau d'office. Lorsqu'elles sont de taille moyenne, les palourdes pourront être farcies, par exemple avec une petite persillade. Leur forme bombée se prête bien à ce type de recettes.
Les coquillages tels que les coques, les couteaux, les bulots, les praires, les amandes de mer ou les palourdes contiennent généralement du sable, très désagréable à la dégustation. Il faut les faire dégorger avant de les cuisiner. Certaines moules sont trop salées pour utiliser leur jus, il faut les dessaler.
Comment conserver ? Les coques fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant recouvert d'un linge humide. Les coques ouvertes (écaillées) se conservent 1 ou 2 jours recouvertes de leur liquide et placées dans un récipient hermétique.
Comment nettoyer les palourdes
Installez les palourdes dans une passoire et posez la passoire dans l'eau. Il faut que les coques soient bien immergées. Laissez, le tout, tranquillement pendant 2 heure et après égouttez les coques. Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer les éventuels résidus.
Poser le coquillage dans un torchon et se munir d'un petit couteau à lame dure. Insérer la pointe du couteau entre les deux parties de la coque sans trop forcer pour éviter de les casser. Faire légèrement osciller la lame pour dégager une ouverture puis couper le muscle. Retirer la coquille supérieure.
Préférez les palourdes grises, car leur chair est nettement meilleure. Il est très important de vérifier la fraîcheur des palourdes avant de les consommer. Comme pour toutes les recettes aux coquillages, elles doivent rester fermées.
En France la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes ne reconnaît sous ce nom que les espèces des genres Apolymetis, Donax, Macoma, Tellina. La telline est parfois appelée lavagnon, lagagnon, ou pignon sur la côte ouest française.