Pour les produits alimentaires, les taux de marge sont compris entre 13 et 27 % dans les hypermarchés et supermarchés et proches d'une famille de produits à l'autre.
En règle générale, une épicerie génère un chiffre d'affaires compris entre 60 000 et 150 000 euros par an. Nombreux sont les facteurs qui peuvent faire varier ce montant. Parmi ces derniers, on retrouve notamment l'emplacement de l'épicerie, le nombre de produits proposés et les horaires d'ouverture.
Le salaire mensuel moyen brut va de 1522 € (- 26 ans) à 1803 € (+ 50 ans).
En règle générale, la marge nette d'une épicerie fine se situe entre 5 % et 20 % du chiffre d'affaires.
Généralement, l'on parle d'un coefficient sur le prix d'achat hors taxes du produit, afin de déterminer le prix de vente TTC du produit auprès du consommateur final. Si la grande distribution opère parfois des coefficients de l'ordre de 1,4 à 1,6, il n'est pas rare que les commerçants pratiquent des coefficients de 2 à 2,2.
Selon leur localisation et leur capacité d'accueil, les épiceries génèrent, chaque année, un chiffre d'affaires généralement compris entre 150 000 et 300 000 €. Également, l'investissement de départ pour une épicerie est plutôt faible, puisque compris entre 120 000 € et 250 000 €.
Calcul de la marge commerciale
La marge commerciale brute est égale à la différence entre prix de vente et prix d'achat (coût d'achat des marchandises + frais de transport, + stockage + frais de manutention, d'assurance, etc.). In fine, elle dépend du prix auquel est vendu un produit ou un service.
Exemple 2 : Prenons ensuite le cas d'une entreprise vendant l'une de ses produits au tarif de 100 € HT. La marge commerciale qu'elle réalise est de 30 € HT. Le taux de marque sera donc obtenu en faisant le calcul (30/100) * 100. Dans cet exemple, le taux de marque est donc de 30%.
La formation CQP Vendeur-conseil prépare à un titre professionnel reconnu dans la convention collective du commerce de détail de fruits et légumes, épicerie et produits laitiers.
Ouvrir sa supérette en franchise présente de nombreux avantages : pas besoin de chercher de fournisseurs et de négocier les prix, ni les véhicules nécessaires à l'approvisionnement de la supérette.
« Dans un budget pour ouvrir une épicerie fine, les travaux et les aménagements représentent en moyenne 300 à 400 euros du m2. Sachant qu'il est recommandé de détenir une surface minimale entre 70 et 100 m2 pour être rentable », complète Samira Zabot.
Conclusion pour réussir l'ouverture de votre épicerie et bien gérer vos achats. En résumé, il faudra bien apprécier la nature de sa relation avec le fournisseur, la nature du rapport commercial, l'impact stratégique de ce dernier afin de bien cerner la capacité de négociation dont le détaillant bénéficiera.
Exemple : une entreprise, qui exerce une activité d'achat-revente, réalise un chiffre d'affaires de 100 000 euros. Elle réalise une marge commerciale brute de 50% et rencontre 20 000 euros de frais fixes. Voici le calcul de son seuil de rentabilité : 20 000 / [ ( 100 000 – 50% * 100 000 ) / 100 000 ] = 40 000 euros.
Exemple : si une entreprise réussit à obtenir un taux de marge sur un produit de 30 % mais que toutes les autres entreprises du secteur dégagent un taux de marge sur ce même produit de 45 %, l'entreprise étudiée est rentable mais moins performante que ses concurrentes.
Une marge de 10% minimum désormais obligatoire.
Selon les secteurs, la médiane des taux de marge est comprise entre 15,4 % et 23,5 %.
La rentabilité économique, qui permet de mesurer la capacité de l'entreprise à créer de la valeur grâce à son activité. Elle se calcule ainsi : Rentabilité économique = (résultat d'exploitation – impôts sur les bénéfices) / (capitaux propres + dettes financières)
Les produits d'épicerie dits « secs », tels que les épices, les aromates, les huiles, les thés et cafés restent évidemment des incontournables mais sont désormais suivis de près par les produits frais (charcuteries, fromages, saumons et cie), les boissons comme le vin et, bien entendu, par les produits de luxe comme le ...
Approvisionnées par les banques alimentaires, les supermarchés et les producteurs locaux, vous pouvez y trouver : Des denrées alimentaires variées et de qualité (fruits et légumes frais, produits laitiers, féculents…) Des produits de la vie courante (produits d'entretien, ustensiles…)