Le sujet de la marge d'une pizzeria est très bien documenté. Le coût d'achats de la matière première se situe entre 3.20€ et 3.80€. Ce chiffre comprend le pâton de pizza, la tomate, le fromage, la garniture et la boîte en carton. Avec un prix de vente de 10€ cela nous donne un taux de marge entre 68% et 62%.
Par exemple, si le coût de production d'une pizza est de 5 €, et que le coût de vente, est de 8 €, cela signifie que le bénéfice par pizza est de 3 €. Si vos frais généraux mensuels sont d'un montant de 500 €, alors pour être rentable, vous devrez vendre 167 pizzas par jour (soit 500 € / 3 €).
Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
Les chaînes de restauration (10,30 €) affichent également des prix plus élevés que les indépendants (9,60 €). « Nous constatons que la pizza est en moyenne plus chère à Paris ou à Bordeaux (12,70 euros), ainsi qu'à Lyon (12,60 euros).
Une pizzeria est rentable
Ainsi, la rentabilité est élevée car la différence entre le coût de fabrication et le prix de vente peut avoir un rapport entre 3 et 5. En d'autres termes, un pizzaiolo peut revendre ses pizzas entre 3 et 5 fois plus chères que vous ne les avait produit.
Et bien sûr, on peut ouvrir dans un local en proposant une consommation sur place, à emporter ou en livraison. L'investissement initial est estimé à 20 000€ en moyenne. Une pizzeria réalise en moyenne 320 000€ de chiffre d'affaires quand elle ne fait pas partie d'une chaine.
ESTIMER LE BUDGET NÉCESSAIRE POUR OUVRIR UNE PIZZERIA
En moyenne, le budget d'ouverture varie entre 55 000 et 135 000 euros, mais ce montant peut fluctuer en fonction de plusieurs facteurs : Le statut de l'entreprise : indépendant ou franchisé.
Pour l'obtenir il faut ajouter les charges directes et les charges indirectes du produit en question puis diviser celles-ci par les quantités produites. Ainsi, la formule utilisée est la suivante : Calcul du coût de revient = somme des charges directes et indirectes / quantités produites.
Pour la cinquième année consécutive, les Français sont les plus gros mangeurs de pizzas. Nous sommes les co-recordman du monde d'absorption de pizzas par habitant avec, non pas les Italiens (en cinquième position), mais les Américains ! Nous en avons mangé plus d'un milliard cinq cent millions l'an dernier.
Très populaire dans le monde entier, la Margherita est préparée avec de la mozzarella, des tomates, du sel, du basilic frais et le tout assaisonné avec un filet d'huile d'olive. La Margherita a beau être la pizza la plus populaire dans le monde, d'autres pizzas le sont aussi même si c'est moindre.
Pour procéder au calcul de la marge nette, il faut respecter une formule spécifique. La formule de calcul du taux de marge nette est la suivante : Taux de marge nette = marge nette / prix d'achat HT = (prix de vente HT - coût de revient HT) / prix d'achat HT.
On l'obtient à partir de la formule suivante : Bénéfice net ÷ chiffres d'affaires x 100 = marge nette. Rappel : le résultat net désigne la différence entre les produits et les charges d'une entreprise durant un exercice.
L'ouverture d'un camion pizza peut être particulièrement intéressante en termes de rentabilité. En effet, les charges d'investissement et de fonctionnement sont beaucoup moins importantes que celles d'un restaurant classique (où il faudra louer un local commercial et l'aménager entièrement).
Une boule de pâte de 250 grammes par convive est une bonne règle de base, en ajoutant 3 à 5 boules supplémentaires. Par exemple, si vous avez 10 invités, prévoyez donc 15 boules de pâte. Une pizza de 30 centimètres se coupe facilement en 6 parts, et un adulte moyen mangera probablement entre 4 et 6 parts.
Selon l'étude menée par Hello Fresh en janvier 2021, le match pour la première place est serré entre la pizza 4 Fromages et la Reine. Mais c'est tout de même la 4 Fromages qui termine à la première place de ce classement !
La France est le deuxième pays le plus consommateur au monde, juste derrière les Etats-Unis mais loin devant l'Italie. Pour en acheter une dans un hypermarché, il faudra débourser entre 2 et 3 euros en moyenne. En revanche, dégustée dans un restaurant italien à la mode, les prix peuvent s'envoler, jusqu'à 30 euros.
La grande favorite est la pizza quatre fromage, elle figure parmi le top 3 des pizzas préférées de 42 % des Français. Viennent ensuite la pizza savoyarde et la pizza régina.
La méthode de calcul du coût de revient
Le calcul du coût de revient est le suivant : (charges directes + charges indirectes) / quantités produites. Pour une prestation intellectuelle, une entreprise peut obtenir le "prix journée" ainsi : charges annuelles / nombre de jours travaillés.
Une première formule est simple : prix de vente HT = coût de revient HT + marge commerciale. C'est la méthode comptable de calcul d'un prix de vente. Fixer le prix de vente ne se réalise pas de manière aléatoire ou en copiant les prix pratiqués par les concurrents.
Comment faire ? Seuil de rentabilité = Charges fixes / Taux de marge sur coûts variables, soit le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour ne pas perdre d'argent. Le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour être rentable est de 80 000 euros.
Société unipersonnelle : si vous envisagez d'ouvrir votre pizzeria en solo, vous pouvez opter pour une forme de société unipersonnelle, comme la SASU (forme unipersonnelle de la SAS) ou l'EURL (forme unipersonnelle de la SARL).
L'exploitant de pizza à emporter a la possibilité de choisir entre deux statuts juridiques dont : L'entreprise Individuelle classique (EI) et. L'Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée (EIRL)
Comme pour tout établissement procurant un service de restauration à consommer sur place ou a emporter, vous devez obtenir le permis d'exploitation et la licence de débits de boissons pour votre pizzeria. Le permis d'exploitation est une formation obligatoire de 20 heures (trois jours), renouvelable tous les dix ans.