La fonte, brute et sans revêtement : il s'agit probablement de la matière la plus sûre et la plus durable de toutes. Constituée de fer, de carbone et de silice, une poêle en fonte ne contient aucun agent chimique. Correctement entretenus et bien patinés, vos ustensiles en fonte peuvent durer toute une vie.
L'acier inoxydable ou inox 18/10
L'inox est un alliage de fer et de carbone, dans lequel on ajoute du chrome et du nickel. Ainsi, « inox 18/10 » signifie qu'il y a 18 % de chrome et 10 % de nickel. C'est un matériau sain et stable, moins cher que la fonte.
La fonte et le cuivre
Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients.
L'inox, ou acier inoxydable, est un alliage de fer et de carbone, auquel ont été ajoutés du chrome et du nickel. Il faut veiller à choisir de l'inox 10/18 (18% de chrome, 10% de nickel), gage de bonne qualité, et privilégier des casseroles et poêles avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur.
L'inox est inoffensif pour la santé, puisqu'il ne s'oxyde pas, et ne donne pas de goût aux aliments. Il est particulièrement adapté à la cuisson à basse température, qui conserve mieux les vitamines, les sels minéraux et les protéines de la nourriture.
Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO. Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic.
En cause: certains plans de travail en granit, accusés par une partie des belligérants de contenir uranium et radium, deux métaux pas tout à fait anodins, ainsi que du radon, gaz radioactif issus de la chaîne de décomposition de ces métaux et deuxième cause de cancers du poumon cancers du poumon après le tabagisme.
Mieux vaut cependant se tourner vers l'inox 18/10, qui contient 10 % de nickel, ce qui rendra votre ustensile plus solide et de meilleure qualité. Le fer, une matière première et totalement naturelle.
Les bons gestes pour cuisiner sainement à la poêle
Les poêles en téflon, sans PFOA ou APFO, ou celles en céramique sont antiadhésives. Vous avez donc la possibilité de cuire vos aliments sans ajout d'huile ou de beurre. La maîtrise de la température de cuisson permet aussi de cuisiner sainement.
Les casseroles et poëles en inox sont les plus utilisées par lesgrands chefs gastronomique en ce qui concerne la cuisson d'aliments en toutgenre mais plus particulièrement les pièces de viandes et de poissons, car pour conserver le maximum de saveur la viande et le poisson ont besoin de"colorer", de ce fait les ...
Ce composé est en effet soupçonné d'être cancérigène, d'agir comme un perturbateur endocrinien et de nuire à la fertilité. Plusieurs études ont en outre montré une association entre la présence d'un taux élevé de PFOA dans le corps et le risque d'avoir un bébé de faible poids à la naissance.
Poêle en céramique
Moins anti-adhésive que le Teflon, la céramique est en général composée de silice. Cette dernière semble problématique pour la santé, notamment lorsqu'elle est présente sous forme de nanoparticules car elles peuvent pénétrer les cellules humaines, sans qu'on n'en sache les effets.
Elles ont une durée de vie de 2 à 3 ans. Même si les marques, aujourd'hui, essayent de les rendre plus résistantes, notamment Tefal, il est conseillé de les changer à partir du moment où elles sont rayées et qu'elles deviennent de plus en plus difficile à nettoyer.
Pour savoir exactement ce qu'est le PFOA, il faut que l'on vous parle du Teflon. Ce revêtement, vous le connaissez, c'est celui qui rend les poêles et autres ustensiles de cuisine anti-adhésives.
Pour faire le bon choix avec un ustensile de cuisine saine en inox, on misera sur un fond épais composé de 5 mm d'aluminium minimum qui permettra une meilleure diffusion de la chaleur. Et l'on évite de gaspiller de l'énergie en optant pour une poêle légèrement plus grande que sa plaque de cuisson !
Terre cuite, céramique et verre
S'ils sont utilisés depuis plusieurs siècles pour la cuisson, les ustensiles en céramique et terre cuite sont toujours aussi idéaux pour cuire les aliments.
Pour une poêle ou une casserole, l'inox 18/10 sera toujours préférable car soumis à de fortes températures. La plupart des ustensiles de cuisson sont d'ailleurs aujourd'hui en 18/10. A contrario pour un couteau, il est impératif que la lame soit en inox 18/0 pour assurer un aiguisage efficace.
Les inconvénients de ce matériau
Tout d'abord, il faut savoir que l'inox est une matière qui ne va pas supporter les chocs. Bien évidemment, les petits chocs seront réparables, mais en cas de gros dégâts il est possible que votre objet soit complètement « déformé ».
Poêle à crêpe Talent Pro de Tefal
Son revêtement en Titanium Excellence offre une haute qualité en matière de performance. La poignée de cette poêle est en inox. Comme les autres ustensiles de cuisine de Tefal, cette poêle ne contient ni de cadmium ni de plomb. Elle est donc plus saine.
L'inox, également appelé acier inoxydable est un alliage de: Chrome (Cr) : la résistance à la corrosion et à l'oxydation: avec + 12% poids de chrome dans l'acier c'est de l'acier inoxydable. Quand un aimant s'accroche sur l'inox = peu de chrome et moins résistant à la corrosion.
le plan de travail en granit : il est très résistant face à aux chocs, aux rayures et aux fortes hausses de température et offre l'avantage de ne pas renfermer les bactéries lorsque vous y découpez des aliments.
ProCook Granite – La meilleure avec revêtement en pierre
Avec son revêtement en pierre antiadhésif, cette poêle vous permet de cuire avec très peu, voire même sans matière grasse. Encore une fois, avec ce modèle, on est sur un modèle sûr et sain, sans PFOA, qui conservera toutes les valeurs nutritives de vos aliments.
Le plâtre naturel contient très peu de radioéléments. Il possède avec le marbre une radioactivité naturelle parmi les plus basses des matériaux de construction minéraux.