En plus de leur léger goût iodé, les algues nori sont un concentré de nutriments. Leurs tissus contiennent plus de protéines que la viande (près de 30 %) et près de dix fois plus de calcium que le lait. Il s'agit également d'une source importante en vitamines A, C, E et B.
Des espèces d'algues particulièrement riches en iode ont été identifiées, telles que les algues brunes laminaires Laminaria spp et Saccharina spp, ainsi que l'algue rouge Gracilaria verruqueuse.
En terme de dosage, Benoît Legrain recommande de "ne pas dépasser 3 à 5 grammes, soit 1 à 2 cuillères à café par jour".
Symptômes de la carence en iode
Chez les adultes, une hypothyroïdie peut avoir pour effet une peau bouffie, une voix rauque, une altération des fonctions mentales, une peau sèche et squameuse, des cheveux raréfiés et rêches, une intolérance au froid et un gain de poids.
Outre sa richesse en fibres, l'algue est en effet un concentré hyperpuissant d'antioxydants et d'acides aminés. Même si l'alimentation frugale des Japonais et leur activité physique bien supérieure à la nôtre jouent aussi, le pouvoir antiradicalaire de l'algue est bien réel.
La salicorne, cette algue maritime sauvage. Cette plante halophile est vantée pour sa saveur iodée et ses vitamines. De l'eau et du sel… C'est un peu raccourci, mais c'est ainsi que l'on peut résumer les apports de la salicorne.
Excellente source d'antioxydants ; Riche en vitamine B12 et en iode ; Teneur intéressante en fibres alimentaires ; Favorise la santé cardiovasculaire.
Les algues sont d'excellentes sources de minéraux, notamment en calcium, avec ces teneurs : Ascophylle noueux : 1650 mg / 100 g. Ao-nori : 1610 mg / 100 g. Ogonori : 1290 mg / 100 g.
Les algues déshydratées sont sans doute la meilleure option : elles se conservent très bien, leurs qualités nutritionnelles sont préservées par la déshydratation et elles sont très pratiques à utiliser puisqu'il suffit de les faire tremper quelques minutes avant de les cuisiner.
Pour trouver ces légumes de la mer, rien de plus facile! Des algues fraîches, produites en Bretagne, sont vendues dans les magasins bio (Biocoop, La Vie Claire, Naturalia,…). Elles sont vendues en barquette, au rayon frais. Comme elles sont salées, vous pouvez les conserver près de 6 mois au frigo.
Puissant antioxydant, la spiruline aide à soutenir les fonctions d'élimination de notre organisme et à lutter contre la formation des radicaux libres responsables du stress oxydatif. Sa consommation agit comme un bouclier naturel contre l'oxydation, et contribue à protéger le foie des dommages extérieurs.
En règle générale, ces plantes marines sont riches en minéraux, antioxydants, vitamines et acides gras essentiels. Ces nutriments protègent les fibres de collagène et d'élastine, responsables de la souplesse et de la fermeté de la peau.
Wakame 120G Bio - naturalia.fr.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la salicorne
Les fibres favorisent également le transit intestinal et contribuent au bien-être digestif. La salicorne contient relativement peu de protéines, de lipides et de glucides. En revanche, elle est très riche en vitamine A qui favorise, entre autres, la santé oculaire.
Kombu, spiruline, agar-agar, varech... Les algues sont à la mode en cuisine, et à juste raison car elles font maigrir. Une étude, réalisée par des chercheurs britanniques de la Newcastle University, montre l'intérêt de certains composés des algues pour perdre du poids.
Une autre utilisation assez remarquable de l'algue Kombu en cuisine est de s'en servir pour réaliser une cuisson naturelle en papillote comme c'est le cas pour notre recette de papillote de poisson aux légumes d'hiver.
Les algues rouges qui composent les noris poussent beaucoup en Asie, mais pas seulement ! Nous les retrouvons aussi sur nos côtes françaises, notamment en Bretagne. On parle d'ailleurs de plus en plus de « nori breton ». La récolte s'effectue du 1er mai au 15 novembre.
Rassurez-vous : la spiruline ne contient pas d'iode. Vous pouvez donc prendre du Levothyrox tout en faisant une cure de spiruline sans le moindre problème. En réalité, la seule contre-indication qui existe concerne les personnes qui souffrent de phénylcétonurie ou d'hémochromatose.
La mangue permet de booster les thyroïdes fatiguées grâce à son apport en vitamine A.
Côté fruits, l'ananas, les mûres et les groseilles contiennent aussi de l'iode, mais leur teneur est elle aussi très réduite. Vous avez pu le constater, nos besoins en iode sont réduits, et les aliments riches en iode ne manquent pas.