La plus grosse huître du monde viendrait-elle de Carantec ? Une surprise de taille a été trouvée, samedi 24 octobre 2020, au chantier ostréicole d'Alain Morvan, à Carantec (Finistère). Son fils a trouvé une huître de 2,200 kg, 22 cm de long et 14 cm de large.
On se souvient de l'huître massive – 2,2 kg – pêchée au chantier ostréicole d'Alain Morvan, à Carantec (Finistère) en octobre 2020. Elle dépassait le poids du record enregistré par le livre des records Guinness : un mollusque de 1,62 kg pêché en 2013 au Danemark.
En ostréiculture, les huitres géantes sont appelées les « Pied de Cheval ».
Il est possible de les conserver 4 à 5 jours sous réserve qu'elles soient posées bien à plat. Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter.
Sur le bord du manteau, s'alignent une douzaine d'yeux qui observent les environs. Ces yeux sont assez simples, ne détectant que des changements de luminosité qui indiquent la présence d'un éventuel prédateur.
Pline l'Ancien nous raconte que ce commerce luxuriant donna l'idée à Sergius Orata (140-91 av. JC) d'organiser leur élevage. Il crée les premiers parcs à huître dans le lac Lucrin, en y introduisant ensuite celles de Brendes (sud de l'Italie).
Une huître de 2,2 kg a été découverte le 24 octobre par un ostréiculteur à Carantec, dans le Finistère, rapporte RTL. Le mollusque mesure pas moins de 22 cm de long et 14 cm de large.
L'Huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l'animal (coquille comprise) on compte plus de 10.5% de chair. Ce sont les plus charnues.
HUÎTRES CREUSES
N°1 : 121 - 150g. N°2 : 86-120g. N°3 : 66-85g. N°4 : 46-65g.
Quelles sont les meilleures huîtres ? Selon les grands amateurs et amatrices, les meilleures huîtres sont la Gravette à la fois sucrée et lactée, l'Isigny pulpeuse, douce et croquante, et la Plate sauvage Rade de Brest, en provenance d'un gisement naturel qui est charnue, colorée et goûteuse.
Signification : Expression française qualifiant une personne ayant un quotient intellectuel proche de zéro. Origine : Expression française familière récente puisqu'elle remonte à la fin du XXème siècle.
Elles luttent contre la fatigue
A ces minéraux s'ajoutent une belle quantité de vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B2, B5 et B6 antifatigue ainsi que de la vitamine B12 qui équilibre notre humeur. Ce n'est pas pour rien que Casanova en mangeait chaque soir avant de partir en goguette…
La larve est devenue un naissain, un bébé huître qui vivra près de trois ans tranquille avant de pouvoir être mangé.
« … L'huître n'a aucun moyen de locomotion propre, mais elle peut s'isoler complètement en refermant ses valves. Ainsi, l'eau emprisonnée lui permet de vivre plusieurs jours sans s'ouvrir ».
Repères de consommation
Les huîtres ne doivent pas être introduites dans l'alimentation avant l'âge de 3 ans, du fait qu'elles se mangent crues, et présentent plus de risques de véhiculer des microbes. Les enfants n'apprécient pas forcément leur texture.
À l'âge de 18 mois ou deux ans, les huîtres sont dédoublées et placées dans de nouvelles poches, jusqu'au stade de la commercialisation. Elles atteignent la taille marchande en moyenne à l'âge de 3 ans.
À noter que vous pouvez contrôler la fraicheur d'une huître juste avant de la manger en y mettant quelques gouttes de jus de citron. Si elle se rétracte, c'est qu'elle est vivante (et donc fraîche). Si elle ne réagit pas, mieux vaut ne pas la manger.
Il faut mastiquer longuement les huîtres et ne pas les « gober » ; car l'huître se digérera elle-même grâce à ses propres sucs digestifs libérés par la mastication ; et puis la garder plus longuement en bouche permet bien sûr de mieux en apprécier la saveur.
Gardez d'ailleurs à l'esprit que le saumon fumé, les huîtres et le foie gras ne contiennent pas ou peu de glucides. Vous pouvez effectuer votre injection d'insuline rapide au moment de l'arrivée du plat et non à l'avance : le bolus inclura alors la quantité de glucides consommés à l'apéritif.
QI de 90 à 109 : intelligence moyenne (50% de la population) QI de 80 à 109 : intelligence normale faible, en dessous de la moyenne (16,1% de la population) QI de 70 à 79 : intelligence limite (6,7% de la population) QI de 69 et moins : intelligence extrêmement basse (2,2% de la population)
Avec un QI moyen de 98 points, la France occupe la 25e place de ce classement. Avec 108 points, les habitants à Hong Kong atteignent le quotient intellectuel le plus élevé au monde.
L'huître Gillardeau : La Rolls de l'huître est optimisée, bonifiée et même gravée. Plus de 60 manipulations sont effectuées pour un goût, au final, moelleux et sucré. Un tarif qui peut aller jusqu'à 36, voire 40 euros la douzaine.
Ces huîtres exceptionnelles doivent leur qualité et leur finesse aux techniques employées lors de leur production, transmises depuis déjà 4 générations de la famille Gillardeau.
Cette année, environ 1 800 tonnes d'huîtres plates ont été produites. Beaucoup plus rares,elles sont vendues deux fois plus cher que les creuses.