Quand récolter la salicorne ? Pour récolter cette plante halophile, la période propice se situe entre mai et juillet. Après, elle devient très fibreuse et, avant, elle observe une période de végétation. En cuisine, les recettes à base de salicorne sont nombreuses.
On trouve de la salicorne chez les poissonniers pendant la pleine saison, de mi-mai à fin août. Mais si tu as la chance de vivre en bord de mer, tu peux partir en cueillette sauvage et aller récolter des salicornes directement sur l'estran.
Si on la trouve un peu partout le long du littoral, dans les marais salants comme en Camargue, à Noirmoutier, dans l'île d'Oléron, et même en Lorraine… La plus importante région productrice de Salicorne en France est la Baie de Somme, ici dans les Hauts-de-France.
On l'aime pour son apport en vitamines C, qui fournit de l'énergie au corps et l'aide à rester en bonne santé, et en vitamines A, bénéfique pour les yeux et la peau. Consommer de la salicorne, c'est aussi l'occasion de faire le plein de minéraux entre magnésium, calcium, potassium, manganèse, brome et silicium.
Noms. Corne salée, cornichon de mer, haricot de mer, passe-pierre, pesse-jaune, perce-pierre, salicot... Autrefois, on la désignait également sous les noms de "bâton d'eau de mer" ou "eau de mer en bâton" (Salerne, première école de médecine du Moyen Âge).
Fraîches, les salicornes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Vous pourrez également les congeler, après les avoir blanchies.
Elle se déguste crue en salade, nature, en vinaigrette, en soupe, simplement blanchie pour enlever l'amertume ou en poêlée en accompagnement d'une viande rouge... Vous pouvez retrouver la salicorne sous différentes appellations : salicot, haricot de mer, cornichon de mer ou encore passe-pierre…
De texture croquante avec un goût légèrement salé, la salicorne est parfaite pour rehausser vos mets. Elle peut se consommer crue en salade ainsi que cuite à la vapeur ou bouillie. Elle rehausse le poisson fumé, les fruits de mer et la volaille.
Mettez la salicorne dans une passoire et passez-la sous l'eau froide. Egouttez. Plongez la salicorne dans l'eau bouillante et faites cuire 2 minutes.
Les sites ouverts du 1er juin au 31 août sont : la pointe de Brévands, le grand Vey, les havres de Barneville-Carteret, Portbail, Saint-Germain-sur-Ay/Lessay, Regnéville et de la Vanlée (Bricqueville).
4 Enveloppez soigneusement les salicornes dans du papier sulfurisé ; évitez tout contact direct avec les matières plastiques. 5 Mettez ensuite les salicornes dans un sac de congélation ou dans un récipient hermétique. Fermez soigneusement le sac de congélation ou le récipient en chassant autant d'air que possible.
Le surnom d'"asperge de la mer" vous donne un indice sur son apparence. La salicorne pousse dans les petits buissons près de la mer ou des marécages, comme dans la baie de Somme. Ses petites branches vertes ressemblent à des asperges miniatures. Elles sont croquantes, salées et délicieuses.
Pour les cuisiner, commencez par les rincer à l'eau froide et faites chauffer une casserole d'eau sans sel. Les salicornes en contiennent déjà assez. Lorsque l'eau est bien bouillante, déposez les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 minutes. Puis sortez-les de l'eau et égouttez-les soigneusement.
Mais on peut dessaler la salicorne dans de l'eau froide afin de limiter cet apport hors-norme. Et le jour où on la consomme, on freine un max sur la salière et les aliments sodés (charcuterie, pain...).
Préparer un récipient d'un litre d'eau. Prendre l'équivalent d'une poignée de Nori dans sa main. Plonger la Nori dans le récipient et la remuer afin que le sel tombe au fond de l'eau. La récupérer ensuite dans les mains et la presser au dessus du récipient pour enlever l'excédent d'iode.
Si vous utilisez des salicornes en bocal, égouttez-les bien, et si ce sont des salicornes fraîches passez-les sous l'eau et égouttez-les également. Faites chauffer une casserole d'eau, sans sel : une fois que l'eau est bien bouillante, déposez-les salicornes et faites-les blanchir pendant 2/3 mn.
Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas une algue, mais une plante qui pousse dans l'eau salée. Il en existe une trentaine de sortes. Vous pouvez en trouver en saison estivale, de mai à aout. Elle pousse en Bretagne, en Camargue, en Vendée, en Baie de Somme ou encore en Charentes-Maritimes.
Crues dans une salade, entières ou hachées et cuites, juste blanchies et sautées avec un peu d'huile dans un wok, dans une papillote avec un filet de poisson etc.. Vous pouvez aussi traiter ses feuilles comme condiment à l'instar de cornichons dans une recette de criste marine au vinaigre. Bon appétit !
L'important est de sélectionner les feuilles les plus tendres. Blanchies deux minutes à l'eau bouillante, on la cuisine comme un légume en la mariant avec du poisson, une quiche de la mer ou des crudités. Assaisonnée de jus de citron, d'huile et de poivre, elle se déguste en salade accompagnée de fruits de mer.
Où la trouve-on ? Du Mont-Saint-Michel jusqu'à Saint-Germain-sur-Ay voire au delà, « elle s'implante dans tous les marais, affirme Philippe Lemière, ancien cueilleur professionnel de salicorne.
Remplissez de cornichons, et couvrez avec le vinaigre blanc froid (il est inutile de le faire bouillir ou même chauffer). Bouchez et laisser reposer pendant au moins 1 mois avant de déguster.
Le vinaigre est un produit multi-usage écologique. On peut l'utiliser pour les toilettes, les sanitaires, le frigo, la cuisine, les planches à découper, les vitres, les cafetières… On le dilue souvent dans de l'eau. On l'utilise froid ou chauffé pour plus d'efficacité.