Au stade adulte, la langouste mesure généralement de 30 cm à 50 cm de long pour un poids de 4 kgs (mais parfois beaucoup plus).
Achat. Les langoustes vivantes sont généralement calibrées selon des poids allant de 400 g (pour une personne) à 3 kg. Toute langouste, quelle que soit sa provenance, doit être vivante : elle replie sa queue dès qu'on la saisit.
La langoustine a une durée de vie aux alentours de 8 ou 9 ans ce qui équivaut à une taille adulte moyenne de 18 à 20 centimètres (de l'extrémité des pinces jusqu'au telson). Les plus grandes langoustines pêchées mesurent entre 25 et 40 centimètres de longueur totale et pourraient être âgées de 15 à 20 ans !
Toutefois, le homard européen pèse moins lourd, 2 kg en moyenne et mesure 30 cm environ. La langouste mesure quant à elle 50 cm et pèse 4 kg en moyenne, elle est donc plus grosse que le homard.
Une langouste royale affiche un prix moyen de 75 €/kg. Un homard pêché en Bretagne, sera vendu quant à lui environ 50 € du kilo. La langouste est donc plus chère que le homard, en raison de l'effondrement des stocks ces dernières années.
De toutes les langoustes, c'est la langouste rouge qui possède la chair la plus fine. Si certains ne mangent que la queue, en conservant le reste, carapace comprise, pour préparer des sauces ou du bouillon, il ne faut pas hésiter à fouiller car il y a aussi beaucoup à manger dans les antennes, les pattes et la tête.
Côté saveurs, tout est question de goût. Tous deux sont réputés pour leur chair délicate, mais celle du homard est feuilletée et très parfumée, tandis que celle de la langouste est plus ferme et plus douce.
Au cours des mues, la carapace devenant temporairement plus souple, la langouste devient une proie recherchée par les prédateurs tels que le congre ou la murène.
La langouste des Terres. australes et antarctiques françaises est considérée. comme la meilleure du monde.
La langouste rose du Portugal se caractérise par sa carapace rose et possède également une chair fine. La langouste brune du Cap possède une carapace rouge brun et vit dans les eaux des Caraïbes et de Cuba. Il s'agit de l'espèce la plus courante et la moins chère. Son goût est plus sucré.
La congélation des crustacés, et en particulier des langoustes, est tout à fait possible. Il existe différentes techniques. Dans tous les cas, il est important de choisir un spécimen frais, ayant une belle couleur et sans odeur douteuse. On peut même congeler la langouste vivante, en attachant bien ses pattes.
Pour reconnaître le mâle d'une femme, il suffit de retourner le homard sur le dos. Chez la femelle, la carapace du ventre a des palmes et se présente en creux. C'est ici la place de ses œufs. Chez le mâle, cette partie sera alors bombée.
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Langouste : longueur de la carapace, de la pointe du rostre jusqu'au point médian de la bordure distale du céphalothorax. Araignées de mer : longueur de la carapace mesurée le long de la ligne médiane, du bord de la carapace entre les rostres jusqu'au bord postérieur de la carapace.
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La longévité de la langouste est sans doute importante. En effet, il est estimé qu'une langouste de 400 à 500 g pourrait avoir entre 4 et 6 ans et qu'une langouste d'1 kg serait âgée de 7 à 10 ans.
Le homard possède deux pinces, l'une plus petite que l'autre, de même que la langoustine, qui a deux pattes surmontées de picots. En revanche, la langouste n'a pas de pinces mais des antennes et des petites pattes.
Afin de couper en deux dans le sens de la longueur une langouste crue, il faut la poser bien à plat sur une planche à découper, la tête dirigée vers soi. Pour l'insensibiliser, faire pénétrer la lame d'un gros couteau entre les deux antennes et, en suivant la ligne médiane, coupez de la tête vers la queue.
Comment savoir si les queues de langoustes sont cuites ? Quand la carapace prend une coloration rouge, que la chair de la langouste passe de transparente à blanche, c'est que votre langouste est cuite.
Pêchée en Manche, en mer Celtique, en mer d'Irlande, à l'Ouest de l'Ecosse, en Kettegat/Skagerrak, en mer du Nord et de Norvège, dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée.
HABITAT : Espèce benthique qui vit sur les fonds rocheux, proche des côtes, à quelques mètres ou dizaines de mètres de profondeur en Atlantique Nord-Est et en Méditerranée.
"C'est parce que la langouste est plus rare à la pêche. Les gens sont donc moins familiers avec elle. Sa carapace est très dure, sa chair plus ferme.
Noël est l'occasion de servir des mets de choix et la langouste en fait partie. Le corps de ce crustacé est divisé en deux parties : le thorax et la queue, qui est la partie comestible, c'est pourquoi on la trouve surtout sous cette forme dans le commerce.