Le procédé de congélation peut être effectué avec un appareil domestique et prend jusqu'à 24 h. Pour cela, la température du congélateur doit être d'au minimum -18 °C. Ainsi congelés, les aliments peuvent ensuite être conservés sur de longues durées.
Avant même de disposer bien à plat vos portions de viande au sein de votre congélateur, assurez-vous que ce dernier atteigne la température suffisante pour une congélation sans risque. Il est généralement admis que cette température doit être comprise en -18 °C et -21 °C.
La température conseillée de congélation des aliments est de -18°C. La température d'un congélateur peut se situer entre -12°C et -18°C sans danger. Cependant, dans un congélateur à -12°C, la congélation sera de moindre qualité et les aliments perdront plus rapidement leurs vitamines que dans un congélateur à -18°C.
Température de congélation
Une viande doit être gardée dans une température de -18 °C (0 °F) ou moins. Cette température inhibe la croissance bactérienne de la viande et appréhende tous les autres microbes, tels que les levures et les moisissures.
Glaces, crèmes glacées ― 18 °C Viandes hachées et préparations de viandes congelées ― 18 °C Produits de la pêche congelés ― 18 °C Poissons entiers congelés en saumure destinés à la fabrication de conserves ― 9 °C Autres denrées alimentaires congelées ― 12 °C Nota.
Vous l'aurez donc compris, congélation et surgélation sont bien différentes. Les produits achetés au supermarché dans le rayon le plus froid du magasin sont surgelés. Mais lorsque vous placez votre surplus de viande acheté dans le rayon frais au congélateur, il s'agit là d'un produit congelé.
Refroidir les aliments à des températures appropriées est l’un des meilleurs moyens de ralentir la croissance de ces bactéries. Pour garantir que votre réfrigérateur fait son travail, il est important de maintenir sa température à 40 °F ou moins ; le congélateur doit être à 0 °F.
Selon le type de viande congelée, voici la durée de conservation à ne pas dépasser : Viande de bœuf : 8 mois pour les découpes, 12 mois pour un rôti, mais pas plus de 2 à 3 mois pour la viande hachée (pour laquelle il existe un risque d'intoxication alimentaire plus grand). Viande d'agneau : 6 à 8 mois.
La bonne méthode est de retirer les aliments de leur emballage pour mieux les emballer. Sinon, pour diminuer les manipulations et se faciliter la tâche, il est possible de les laisser dans l'emballage de l'épicerie et de les placer dans un contenant ou un sac de congélation duquel on prend soin d'enlever l'air.
La bonne nouvelle, c'est que presque toutes les viandes se conservent au congélateur ! On notera que certains morceaux, comme les abats, sont plus délicats, tandis que la viande hachée demande une hygiène et une fraîcheur irréprochables, car le risque de développement des microbes est plus élevé.
Il suffit de placer un verre d'eau gelé au congélateur, et de disposer au dessus une pièce de monnaie ou tout autre objet qui ne flotte pas dans l'eau. Si vous trouvez le verre encore gelé et la pièce au-dessus de la glace, c'est que tout va bien et que le congélateur n'a pas subi de baisse de température.
Selon le site Que choisir, des viandes entières crues ou en portions se conservent 15 à 18 mois au congélateur. Seule exception, la viande hachée, le délai de stockage est seulement de 3 mois maximum. Même chose pour la viande cuite, qui est aussi un aliment fragile.
Les aliments périssables comme les viandes fraîches, les poissons et les fruits de mer sont des milieux propices à la croissance des bactéries. Ils doivent donc être maintenus : froids à 4 ºC ou moins; chauds à 60 ºC ou plus.
Veuillez noter qu'il faut au moins 12 à 24 heures pour qu'un réfrigérateur/congélateur soit assez froid pour régler la température après l'installation. Une fois votre appareil installé, nous vous conseillons d'utiliser les réglages de température suivants : Réfrigérateur : environ 4° C. Congélateur : environ -20° C.
Ce n'est pas conseillé.
Lorsque vous congelez des viandes, prévenez les brûlures de congélation en les enveloppant dans plusieurs couches de pellicule plastique, papier ciré ou papier d'aluminium. Avant de congeler des légumes, vous devrez les blanchir; cela les maintient frais plus longtemps en bloquant les enzymes.
Contenant en inox
Si vous avez peur de casser votre bocal, vous pouvez aussi opter pour des boîtes en acier inoxydable qui ne cassent pas et qui sont également plus légères. C'est leur avantage ! Les récipients en inox constituent donc une excellente alternative écologique aux sacs de congélation.
Qu'arrive-t-il à la viande congelée trop longtemps ? Les aliments conservés au congélateur à zéro degré pourront être consommés en toute sécurité indéfiniment . Cependant, si la viande est congelée trop longtemps, elle risque de perdre en qualité et en goût. Si vous ne savez pas si la viande est encore fraîche, vous pouvez le déterminer une fois décongelée.
Oui, les saucisses congelées pendant un an peuvent généralement être consommées sans danger du point de vue de la sécurité alimentaire, à condition qu'elles aient été conservées à 0 °F (-18 °C) ou moins pendant toute cette période . Cependant, leur qualité en termes de goût et de texture pourrait ne pas être aussi bonne que lorsqu'ils étaient fraîchement congelés.
Les aliments placés à l'intérieur du congélateur sont généralement plus chauds que la température interne de l'appareil. Au fur et à mesure que les aliments refroidissent, il est normal que de la condensation se transforme en givre ou en cristaux de glace.
Keep your appliances at the proper temperatures.
Keep the refrigerator temperature at or below 40° F (4° C). The freezer temperature should be 0° F (-18° C). Check temperatures periodically. Appliance thermometers are the best way of knowing these temperatures and are generally inexpensive.
Les bactéries se développent plus rapidement dans la plage de températures comprises entre 40 °F et 140 °F, doublant en nombre en aussi peu que 20 minutes. Cette plage de températures est souvent appelée « zone dangereuse ». C'est pourquoi la Meat and Poultry Hotline conseille aux consommateurs de ne jamais laisser les aliments hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures .
La Food Standards Agency conseille de régler les réfrigérateurs domestiques à 5 degrés Celsius ou moins . En effet, les bactéries nocives se développent mieux dans ce que l'on appelle la « zone de danger » comprise entre 8 degrés et 63 degrés. La conception des réfrigérateurs a parcouru un long chemin.