Le canard de Rouen, dont la chair est particulièrement savoureuse, est un de nos meilleurs canards de rapport. C'est la race française de canard la plus connue, même à l'étranger.
Le canard de Barbarie est le plus couramment élevé pour sa viande. Il est reconnu pour le développement de sa masse musculaire noble, optimisé par l'âge avancé de son abattage (environ 3 mois) et la qualité de sa chair au goût musqué.
Canard de Challans :
Cette race de canard est élevée exclusivement pour sa chair. C'est certainement la meilleure des chairs.
La cane est une excellente pondeuse avec, en moyenne, 200 œufs dans l'année, dans des conditions favorables. Elle pond dès l'âge de 6 mois, et poursuit sa ponte de manière soutenue durant 3, 4 voire 5 ans.
Le canard mulard mâle est destiné à la production du foie gras, du magret et du confit. Le foie gras des mâles est principalement sélectionné car il est plus volumineux et de meilleure qualité que celui des femelles.
Le magret : Le roi des morceaux toutes viandes confondues. Le magret de canard est découpé dans la poitrine du canard gras (canard engraissé pour produire le foie gras).
S'il s'agit bien du même morceau (de la poitrine), le filet provient d'un canard maigre. La viande est donc savoureuse. Alors que le magret, lui, provient d'un canard gras. Il est plus tendre et son goût plus prononcé le rend unique.
Comme le jaune est proportionnellement plus grand que dans l'oeuf de poule, il rend les plats plus riches, notamment les pâtisseries. Il n'est pas recommandé de manger des oeufs de cane peu ou pas cuits. Cuit dur (10 minutes) ou utilisé en pâtisserie, l'oeuf de cane est un véritable délice.
L'oie et le canard
La plupart du temps, les oies et les canards dorment pendant la nuit à la surface de l'eau. Les aigles et les faucons ne représentent pas de menace parce qu'ils sont également diurnes, et les prédateurs aquatiques qui souhaiteraient s'approcher trop près les réveilleraient en faisant vibrer l'eau.
Bien que la plupart des races de canards domestiques aient aujourd'hui perdu leur capacitié à voler, il existe des exceptions : le canard musqué, le canard mignon, le labrador et le colvert domestiqué volent tous plus ou moins bien.
Le canard mandarin est certainement le plus beau des canards d'ornement et le plus connu. Le plumage du mâle est finement et joliment coloré de roux, d'orangé, de blanc, de jaune, de bleu métallisé, de chamois et de beige. Il porte aussi sur sa tête une sorte de belle huppe.
Le Campbell
Les canes sont d'excellentes pondeuses (environ 200 œufs par an) et les meilleures peuvent produire jusqu'à 300 œufs chaque année.
Certaines lignées de canard branchu sont également considérées comme domestiques, quelques dendrocygnes aussi, principalement le dendrocygne veuf. Ces races sont élevées pour la chair (plus particulièrement pour le foie gras dans certaines régions) et les œufs.
Optez de préférence pour un canard jeune, à la chair plus tendre. Il existe les canards Label Rouge qui ont 3 mois environ et pèsent aux alentours de 2 kilos. Les canards certifiés sont de plus petite taille. Quant aux canettes ou cannetons, ils ont moins de 2 mois et leur poids est de 2 kilos en moyenne.
Importé d'Amérique centrale, le canard de Barbarie est le canard de chair le plus produit en France. Les Pays de la Loire sont la première région productrice. Élevé en 10-12 semaines, le rendement et la qualité de la viande sont excellents.
Canard musqué Comportement
Ce sont des oiseaux gentils la plupart du temps, sauf lorsque la cane couve ou vient d'avoir des petits. Les mâles ne cancannent pas mais il siffle doucement.
Nous en oublions certainement. Ce canard a beau ne pas avoir de dents, il mord plus que beaucoup d'autres.
Car ces volatiles sont bavards et crient dès que quelqu'un approche.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Ainsi, les œufs du jour ne présentent à priori aucune contre-indications, la seule différence se retrouvera dans les différentes textures du blanc qui évoluera au cours du temps mais qui sera très liquide le jour de la ponte. Les œufs du jour font donc d'excellents candidats aux œufs à la coque.
Contrairement aux œufs de poules, il ne faut pas les gober (manger cru), car ils sont très souvent porteurs de bactéries.
L'Aiguillette est la partie qui se trouve au dessus du Magret de Canard. C'est un morceau tendre, savoureux et pauvre en matières grasses. C'est d'ailleurs la partie la moins grasse du Canard.
Le magret est issu d'un canard à foie gras alors que le filet est issu d'un canard standard. Cela permet d'obtenir une viande plus savoureuse.
Une viande rouge
Si le canard est classé parmi les volailles, tout comme la dinde et le poulet, sa chair est pourtant rouge.