Le pain est l'aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. Il est fabriqué à partir de farine et d'eau et contient généralement du sel. D'autres ingrédients s'ajoutent selon le type de pain et la manière dont il est préparé culturellement.
Matières premières. Pour fabriquer du pain, il faut de la farine, de l'eau, du sel et de la levure de boulanger ou du levain. La farine apporte des sucres fermentescibles utilisées par la levure et des protéines (le gluten) qui donneront la texture viscoélastique à la pâte à pain.
Le pain est composé d'eau et de farine. La farine est obtenue en broyant des graines. On utilise principalement de l'épautre (blé). Mais on peut aussi faire du pain avec de l'orge, du seigle, du froment, et même de la chataîgne !
La farine la plus utilisée en boulangerie est la farine de blé tendre car elle est riche en gluten et donc facilement panifiable. On retrouve également du gluten dans la farine de seigle et la farine d'épeautre.
Vous rêvez de sortir une belle baguette comme celle de votre boulangerie préférée ? La farine T55 est votre meilleur arme : elle ne gonfle pas trop pendant la cuisson, elle est blanche donc fera un beau teint assez clair à votre baguette. Elle reste cependant, riche en gluten et garde un goût neutre.
Pour obtenir du pain, il faut, au départ, trois composants dont l'action est complémentaire et indissociable : L'amidon qui fournit les sucres. Le gluten qui forme le fin réseau élastique et assure la cohésion de l'ensemble. La levure qui produit, comme son nom l'indique, la levée et l'allègement de la pâte.
Riche en nutriments et bourré de protéines le pain nordique également appelé pain viking est composé d'un mélange de farine de seigle, de graine de lin, de tournesol et d'orge maltée ce qui lui donne cet aspect très foncé.
La fabrication du pain (panification) est le métier du boulanger. Le pain est commercialisé dans une boulangerie. La farine provient principalement de céréales panifiables — blé tendre (froment), épeautre ou seigle.
Egypte. On attribue l'invention du pain aux Egyptiens en 3000 avant JC. En effet en Egypte ancienne, on trouve déjà l'ancêtre de notre pain quotidien à base d'eau, de farine, de sel et de levain.
Alors que bon nombre de personnes en consomment matin, midi et soir, on pourrait presque en oublier que le pain est une matière vivante. Le pain, c'est à la fois facile et très compliqué !
Le pain blanc est principalement constitué de glucides complexes (amidon), environ 57 %. Son apport énergétique est relativement élevé, proche de 290 kcal aux 100 g. À base de farine raffinée, il apporte 3 % de fibres.
La base du pain se compose de farine, d'eau, de levure et de sel. Du sucre est parfois ajouté pour faciliter la fermentation dans certaines préparations spéciales. Il ne peut toutefois pas dépasser 1 % de la quantité de farine.
L'amidon (du latin amylum qui signifie non moulu) est un sucre complexe qui sert de réserve glucidique chez les végétaux. C'est l'équivalent du glycogène chez les animaux.
Pour le boulanger, le blé doit être tendre... Aucun sentiment là-dessous bien entendu, mais il existe deux espèces de blé : le blé tendre et le blé dur. Le blé dur est destiné à la fabrication de semoules et de pâtes alimentaires.
Le pain, surtout le complet, contient de précieuses vitamines du groupe B, indispensables au fonctionnement des cellules, ainsi que de la vitamine E, protectrice du vieillissement cellulaire. Côté minéraux, le pain contribue aux apports en fer (surtout le pain de son) et en phosphore (pain complet).
La farine que l'on utilise pour fabriquer le pain est généralement obtenue à partir de grains de blé. Cette farine de blé, composant principal du pain, a une composition chimique qui satisfait aux principaux besoins alimentaires de l'homme.
Le pain de seigle également appelé le pain noir ou pain de campagne. Il se présente majoritairement sous forme de boule de pain et se garde beaucoup plus que les autres pains. C'est probablement le pain le plus sain pour toutes ses qualités nutritives.
La baguette est fabriquée à partir de farine, d'eau, de levure et/ou de levain, et de sel. On n'utilise pas d'œuf, de produits laitiers ou d'huile.
La farine qui peut être utilisée pour faire du pain est dite panifiable. Cela signifie qu'elle contient du gluten, protéine présente dans plusieurs sortes de céréales. Cette substance a la capacité à créer un réseau qui permet d'obtenir une pâte homogène et souple, idéale pour le pain.