L'igname ailée, grande igname ou cambarre (Dioscorea alata) est une espèce de plantes du genre Dioscorea et de la famille des Dioscoreaceae. C'est une plante lianescente cultivée traditionnellement de l'Inde à l'Asie du Sud-Est en passant par Madagascar et l'île de la Réunion.
Découverte par Christophe Colomb alors qu'il faisait escale à Cuba, l'igname n'a pas réellement de terre d'origine. Par contre, ses terres d'adoption sont nombreuses et on la retrouve aussi bien aux Antilles qu'en Inde et en Afrique.
Plante (dioscoréacée) vivrière des régions tropicales, à rhizomes tubérisés comestibles, riches en amidon. (Les ignames sont des lianes volubiles, grimpantes, cultivées sur butte avec tuteur ; leurs tubercules constituent une importante fraction de l'alimentation des populations rurales tropicales.)
Mais pas de panique, car on peut différencier aisément l'igname par sa peau plus lisse. Et même si elle a une forme cylindrique comme le manioc, elle peut parfois avoir une forme arrondie presque ovoïde ou oblongue.
Étant source de potassium et pauvre en sodium, l'igname possède des propriétés d'élimination diurétique. L'igname est aussi: source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine) source de fibres (régulation du transit intestinal, satiété)
L'igname de Chine (Dioscorea batatas), également appelé igname patate ou igname ailée est une liane vivace, tubéreuse, développant des tiges graciles pouvant mesurer jusqu'à 2 à 3m de long, qui est originaire d'Asie orientale. Bien qu'elle disparaisse durant l'hiver, il s'agit d'une plante grimpante très rustique.
Vous pouvez consommer cet aliment pendant votre grossesse.
Tout comme le manioc, la pomme de terre ou la patate douce, l'igname est riche en glucides. Notamment en amidon, dont la teneur s'élève à plus de 70 %. Elle renferme également 8 g de fibres pour 100 g de produit. Ainsi, consommer de l'igname fait baisser l'indice glycémique, le diabète et ralentit la digestion.
cayenensis. Ils peuvent être des polyphénols ou des composés de tanins. Les formes sauvages de D. dumetorum contiennent des principes amers et se réfèrent à l'igname amère.
Achat. Observez rigoureusement les ignames au moment de l'achat, et optez pour les ignames qui ne présentent aucune trace de moisissure. Au toucher, l'igname doit être bien ferme pour offrir en cuisine le meilleur d'elle-même.
IGNAME est un nom féminin.
Au printemps, plantez-les à 2 cm de profondeur tous les 10 cm. Lorsque les bulbilles deviennent rhizomes, ramassez-les pour leur faire passer l'hiver au sec avant de les replanter définitivement au printemps. Tenez la culture humide, mais pas détrempée, avec un arrosage régulier pour maintenir le sol au frais.
L'igname est un légume que l'on trouve de septembre à novembre, dans les épiceries asiatiques, caribéennes ou mexicaines : on la choisit ferme et dépourvue de tâches et de moisissures.
Le manioc est une plante vivace cultivée comme annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et qui produit un légume racine à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et du tapioca. Originaire du Brésil, la culture du manioc a été importée en Afrique par les européens au XVIe siècle.
Véritable allié pour un bon équilibre alimentaire, l'igname contient plus de protéines que le manioc. Riche en vitamines et minéraux indispensables à notre santé, ce féculent peut être décliné dans plusieurs plats (entrées, plats, desserts).
L'igname ailée, grande igname ou cambarre (Dioscorea alata) est une espèce de plantes du genre Dioscorea et de la famille des Dioscoreaceae. C'est une plante lianescente cultivée traditionnellement de l'Inde à l'Asie du Sud-Est en passant par Madagascar et l'île de la Réunion.
La cuisson de l'igname
Pour cuire l'igname, faites-la blanchir dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Vous pouvez également cuire l'igname à la vapeur, pelée et coupée en rondelles pendant 12 minutes. Elle peut également être poêlée, comme la pomme de terre ou grillée au barbecue.
Résultats. – les index glycémiques retrouvés dans cette étude étaient de 60,73 pour l'attiéké, 67,9 pour l'igname et de 39,20 pour la banane plantain avec le pain blanc comme aliment de référence.
La température d'entreposage influence également la composition de la pomme de terre. En effet, plus la température d'entreposage est froide plus le contenu en acide chlorogénique dans les tubercules augmente. À la maison, l'ajout de jus de citron ou de vinaigre aux pommes de terre cuites prévient le noircissement.
La banane, avec un apport de glucides sous forme de fructose et de glucose, peut donc parfaitement s'inscrire dans un régime alimentaire adapté au diabète. La banane se révèle un allié de taille pour notre bien-être et notre santé.
Préparation de la farine d'igname
On coupe les tubercules en lamelles d'environ 10 mm d'épaisseur, selon que le temps est plus ou moins sec. On les fait ensuite cuire à moitié et on les laisse refroidir dans l'eau de cuisson; enfin, les épluche et on les fait sécher au soleil pour abaisser leur taux d'humidité.
Mettre l'igname dans une casserole et remplir d'eau de façon à juste couvrir l'ensemble des morceaux. Saler l'eau à raison de 1g de sel /100g d'igname. Mettre une feuille de bois d'inde dans l'eau de cuisson. A compter de l'ébullition, compter 15 minutes.
Les aliments à privilégier
En début de grossesse, privilégiez tout particulièrement les légumes verts à feuille (épinard, mâche, endive, salades…), riches en folates ou vitamine B9, essentiels pour le bon développement du système nerveux de votre bébé.
Sa peau est constituée de fortes concentrations d'acide cyanhydrique, ainsi que d'un goût amer et fibreux et si consommer cru, il peut être toxique. Les femmes enceintes doivent éviter le manioc cru ou mal cuit.
3 PRODUCTION TRADITIONNELLE DE SEMENCEAUX D'IGNAME L'igname peut être propagée de deux façons, par voie sexuée ou par multiplication végétative. La première voie n'est pratiquement jamais utilisée à cause de la biologie florale de cette plante.