"Qu'il soit sahélien, sud-africain ou indien, le mil ? cultivé aujourd'hui a une seule origine géographique : le Sahara occidental, où sa culture a débuté il y a 4 900 ans. Puis, aridification oblige, il a été poussé vers le sud, d'où il a diffusé vers l'est et l'ouest.
Millet ou mil : quelle est la différence ? Quand on parle du millet, on peut aussi le retrouver sous l'abréviation “mil”, qui regroupe l'ensemble des variétés du groupe de la plante de millet. Il existe en effet beaucoup de sortes de mil : le millet perlé, mais aussi le mil africain, le teff ou le sorgho.
Millet est un terme générique qui désigne en français plusieurs espèces de plantes de la famille des Poacées (graminées). Ce sont des céréales vivrières, à très petites graines, cultivées principalement dans les zones sèches, notamment en Afrique et en Asie. Elles sont souvent appelées aussi mil.
Dans le sorgho, le nombre de corps protéiques diminue en proportion inverse du contenu d'amidon, depuis la zone périphérique vers le noyau central où se trouve l'endosperme farineux. Dans le mil chandelle, les corps protéiques sont plus nombreux dans la zone farineuse que dans la zone cornée.
Étant souvent la seule plante cultivable pendant les saisons sèches, le mil peut revêtir une importance vitale pour les populations exposées à l'insécurité alimentaire. 2. Le mil peut contribuer à une alimentation équilibrée. Le mil est une source d'antioxydants, de minéraux et de protéines.
L'alimentation humaine est en effet le principal usage des mils, sous forme de grains entiers décortiqués et cuits ou bien moulus en farine entrant dans la confection de préparations culinaires. Utilisés depuis des millénaires, ils sont à l'origine de nombreuses spécialités locales.
La consommation de mil peut aider à réduire le risque de développer un diabète de type 2 et aider à réguler le taux de glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Au nombre de ces propriétés nutritives, le mil est une céréale à forte valeur énergétique. Le mil entier, cru fourni pour 100 grammes environ 340 Kcal, cela représente un apport calorique très élevé1.
Le millet contient des minéraux tels que le phosphore, le fer, le zinc, le cuivre et le manganèse, ainsi que de la vitamine B1. C'est une source de protéines, de glucides, de magnésium et de vitamine B2. Il contient également du silicium qui améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
americanum). Le mil pénicillaire est le plus cultivé de toutes les espèces de mil. Il a plusieurs autres noms: petit mil, mil à chandelle, mil perlé, babala, bajra, cumbu, dukhn, gero, sajje, sanio et souna.
Le mil est une culture allogame. Chaque panicule peut produire plus de 1000 grains. Chaque plante peut produire de nombreuses talles en réponse à de bonnes pluies. Le mil est extrêmement bien adapté aux sols sa- blonneux, aux températures élevées et à la sécheresse, mais il ne tolère pas l'eau stagnante.
Il faut rincer les grains de millet avant de les faire cuire. Il peut être consommé grillé pour assaisonner un plat, en porridge, en galette ou encore en gratin. Il se marie avec tous les légumes et peut remplacer le riz ou la semoule dans certaines préparations.
Le mil et le sorgho ne sont récoltés qu'au bout de 15 à 30 jours de séchage sur pied après maturité, au cours desquels les oiseaux sont les principaux déprédateurs; selon les paysans, ils peuvent occasionner des pertes de 5 à 10% suivant la qualité du gardiennage effectué.
En laissant tremper les grains une à deux heures avant de les cuisiner, on peut éliminer au moins une partie de l'acide phytique. Évidemment, on changera l'eau avant la cuisson.
La farine de millet offre un apport intéressant, avec en moyenne 10 % de protéines végétales. Cela permet de fournir une part non négligeable des apports journaliers recommandés en protéines, bien qu'elle reste insuffisante. Notons aussi que parmi ces protéines, tous les acides aminés essentiels ne sont pas présents.
La farine de mil est un bon substitut à la farine de blé, notamment pour les intolérants au gluten. Le mil est une céréale très consommée en Afrique, notamment au Niger, au Nigéria, au Mali et au Burkina Faso. En effet, cette céréale nécessite peu d'eau et se prête donc aux territoires arides.
Cet actif très intéressant, que l'on retrouve dans ses graines ont de nombreuses propriétés pour la beauté et la santé capillaire. Grâce à la miliacine, le millet apporte brillance, éclat et beauté aux cheveux. Il contribue également à réduire la perte de cheveux et à booster leur croissance.
Le mil serait originaire de Chine et aurait été cultivée depuis -10 000 ans avant J-C. On le trouve sous la forme d'une graine ronde et jaune, qui révèle un léger goût de noix une fois grillée.
Des nutriments bons pour les os
Il apporte aussi une bonne quantité de phosphore, qui joue un rôle dans la croissance et le maintien des os, et de magnésium, qui aide à la minéralisation osseuse. De plus, le millet fournit un peu de protéines végétales, de fer ainsi que des vitamines B3 (niacine) et B9 (folate).
Le millet est une céréale - au même titre que le blé et le riz – et appartient donc à la famille des féculents, tout comme les légumes secs (lentilles, haricots blancs ou rouges, pois chiche), le pain et la pomme de terre.
Le millet est une céréale, on le considère donc comme un féculent dans l'alimentation.
Bien qu'il ressemble à une graine, le mil est une céréale sans gluten, qui contient beaucoup de fibres, de protéines et d'antioxydants protecteurs.
Dans les différents génotypes de mil chandelle, la teneur en amidon du grain variait de 62,8 à 70,5 pour cent, celle de sucres solubles de 1,2 à 2,6 pour cent et celle d'amylose de 21,9 à 28,8 pour cent (Jambunathan et Subramanian, 1988).
Renforçant les arguments en faveur de la réintroduction du mil comme aliment de base, l'étude a révélé que le mil a un faible indice glycémique (IG) moyen de 52,7, environ 36% inférieur à celui du riz blanchi et du blé raffiné, et environ 14 à 37 points inférieur à celui du maïs.
Certains fruits font partie des aliments interdits pour le diabète, comme la cerise, la mangue ou la banane (ce sont les fruits les plus sucrés). En effet, le fructose des fruits peut augmenter la glycémie.