La carotte appartient à la famille des Apiacées. Sa tige mesure environ 30 cm de hauteur avec des petites fleurs blanches. Plante bisannuelle, elle croît lentement et se décline en plus de 500 variétés.
La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume.
La Carotte, de nom scientifique Daucus Carota, est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Apiaceae.
Un légume détient une teneur faible en glucides tandis qu'on en retrouve une grande quantité dans les féculents. S'ils sont pauvres en glucides, les légumes sont plus riches en fibres que les féculents.
Il y a 7 familles d'aliments: - l'eau ; - les fruits et légumes; - les féculents et céréales ; - les produits laitiers ; - les viandes, poissons, œufs; - les matières grasses ; - les produits sucrés.
Dans les faits, la carotte est un légume, mais sur le papier, c'est un fruit !
Les carottes deviennent molles et molles lorsqu'elles commencent à se détériorer. Toutefois, cela ne signifie pas qu'elles sont inutilisables (voir ci-dessous).
À noter tout de même que, d'un point de vue nutritionnel, la formule « légumes verts » ne signifie pas de couleur verte, mais légume frais, à la différence des légumes secs comme les légumineuses. Brocoli, poivron, courgette, carottes... peu importe la couleur, les légumes verts sont à consommer sans modération !
Peut favoriser l'équilibre du cholestérol et la santé cardiaque. Les carottes sont une source de fibres ainsi que de composés végétaux protecteurs, notamment des caroténoïdes et de la vitamine C, qui contribuent tous à leurs propriétés de protection du cœur.
Le mot tubercule vient du latin «tuberculum» et signifie «petite bosse». Les principaux types de tubercules sont : La racine : panais, patate douce, carotte… L'ensemble racine et hypocotyle : radis, betterave…
Comment oublier ce point : la carotte est un légume peu calorique et est donc idéal pour garder la ligne. Extrêmement riche en vitamines, la carotte est une alliée minceur : 33 kilos calories pour 100g. De plus, consommée crue, la carotte permet d'atteindre la sensation de satiété relativement rapidement.
Les Liliacées sont une très grande famille de plantes aux feuilles généralement verticales et très allongées et aux fleurs à six pétales colorés. Ces espèces sont ornementales, alimentaires, médicinales ou textiles. Quelques exemples : ail, asperge, ciboulette, échalote, oignon, poireau.
Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu'il ne soit pas sucré, le haricot vert est bien un FRUIT, tout comme la tomate, l'avocat, l'aubergine, le poivron, les piments, le concombre, la courgette ou encore l'olive.
La carotte apprécie la présence de l'oignon, du poireau, de l'échalote et de l'ail qui repoussent la mouche de la carotte. De plus, elle se plaît en présence de la tomate, de la laitue ou du radis, qui lui fournissent un environnement favorable.
Selon le nutritionniste, carottes ou endives, par exemple, peuvent être consommées, mais une fois passées à la casserole. Sinon, des risques de ballonnements sont à prévoir au cours de la nuit.
La carotte, comme tous les légumes, est un aliment sain à privilégier dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Son apport calorique très modérée en fait une alliée dans le cadre d'un régime minceur. La carotte ne fait donc pas grossir. C'est une bonne nouvelle !
Un légume riche en vitamines
Dégustez une carotte crue et vous aurez couvert vos besoins journaliers en vitamine A. En effet, elle apporte du bêta-carotène qui est ensuite transformé en vitamine A dans l'organisme. Cette dernière permet de maintenir la qualité de la peau et de la vision.
Les légumes les plus riches en protéines sont les légumineuses (haricots secs, lentilles, fèves…). Et oui ! Ils font partie de la famille des légumes. Les légumes verts (comme de nombreuses variétés de choux, mais aussi les épinards et les petits pois) contiennent une teneur en protéines intéressantes.
Voilà pourquoi les légumes doivent être accompagnés de céréales et/ou de légumineuses aux protéines complémentaires. Parmi les végétaux les mieux dotés en protéines, on retient : Le petit pois : doté d'un taux record en protéines, ce légume tout vert égaie les plats les plus variés.
1. Les Fèves : Avec près de 26,12g /100g, c'est la légumineuse la plus riche en protéines végétales. La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu'elle est consommée séchée.