Les colchiques fleurissent à la fin de l'été dans les prairies humides, jusqu'à une altitude élevée. Les fleurs rose-lilas ressemblent à celle d'un crocus au point que les anglais l'appellent Meadow saffron et les allemands Wiesensafran. Pourtant, la confusion est impossible dans la plus grande partie de la France.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
2 - Les filaments du Crocus Sativus (Safran) sont rouge et celui du Colchique sont blanc et petits. 3 - A l'automne le Safran possède un feuillage alors que le Colchique n'en possède pas. 4 - La floraison du Colchique est plus précoce, elle survient à partir de la mi-septembre quand l'Or rouge fleurit début octobre.
Les fleurs du safran ont des pétales violets. Elles comportent 6 pétales érigés en forme de cloche qui entourent 3 styles grêles surmontées de stigmates très développés. Ils sont denticulés, de couleur jaune-orange et dégagent un parfum caractéristique.
Le colchique ressemble au crocus, mais se distingue de celui-ci par ses six étamines. En outre, le colchique fleurit à la fin de l'été, comme le dit la chanson "Colchiques dans les prés fleurissent, fleurissent…! Colchiques dans les prés, c'est la fin de l'été" !
Si le Crocus jaune d'automne, Sternbergia lutea, se distingue aisément des autres plantes par la couleur de ses fleurs, la caractéristique la plus évidente pour différencier les Colchiques, et notamment le Colchique, Colchicum automnale, du Crocus d'automne sauvage consiste donc à regarder le nombre d'étamines.
Pour bien différencier le colchique de l'ail des ours, quelques conseils sont importants à suivre : Savoir reconnaître les deux plantes : l'ail des ours a des feuilles plus ou moins brillantes, ovales et pointues, portées par des tiges. Le colchique a des feuilles plus rigides, sans tige.
Le safran est produit en Europe du sud (Espagne et Italie) Au Maroc, en Iran, en Inde, en Turquie principalement.
Le safran est surprenant à bien des égards. Ses trois couleurs lui donnent un charme particulier. La fleur est mauve, le pistil est rouge sang et la coloration finale dans un plat devient jaune.
Astuces pour choisir le safran
Il doit être d'un rouge vif et profond, parfois un peu jaunâtre à la base (aucune autre couleur ne doit apparaître) ; Les filaments font entre 1 et 3 cm de long, avec une forme légèrement évasée sur l'une des extrémités. Comme une trompette ; Il est à peine cassant entre les doigts.
Le verdict des scientifiques est sans appel : « La fleur entière est toxique. Mais seulement la fleur, pas les stigmates prélevés et utilisés pour les préparations culinaires.
Le colchique pousse spontanément partout, il peut donc trouver sa place dans les sous-bois, dans les rocailles, ou encore dans les pelouses. ll peut aussi être utilisé comme plante d'intérieur, en pot ou en bouquet.
Le safran Bio du Maroc venant de Taliouine est très certainement un des meilleurs safran au monde. La récolte 2020 vient d'arriver – pur premium catégorie 1 – ISO 3632. Pour des quantités de safran supérieure à 10g merci de nous contacter, quantités limitées.
En termes de goût, le curcuma se distingue par une saveur chaude, douce et légère contrairement au safran dont la complexité et la puissance sont beaucoup plus prononcées. Une fois dans nos assiettes, elles apportent également des couleurs différentes.
Les stigmates de safran, même en faible quantité, produisent une lumineuse couleur jaune-orangée.
Pour cultiver du Safran il faut planter sur une parcelle exposée en plein soleil, soit sud, sud-est voir sud-ouest, sans ombrage. L'exposition est très importante pour la viabilité de la safranière. En terme de climat, idéalement il lui faut un été chaud, un hiver froid (max -10,-15) et un printemps pluvieux.
Le mot « safran » tire son origine de l'arabe asfar signifiant jaune via le mot zaferân qui est le nom de l'épice en arabe. Cette étymologie porteuse d'une propriété essentielle, celle de la couleur jaune, témoigne de l'importance dans la culture arabe de la teinture végétale extraite de la plante.
Comment récolter le safran
N.B. : Si vous souhaitez profiter encore de la belle fleur de ce crocus, prélevez directement les stigmates rouges. Faites sécher les stigmates durant 20 min au four à 50°C pour révéler leur goût épicé. Et laissez l'épice "vieillir" durant 18 mois avant de l'utiliser en cuisine.
La période de floraison débute après les grosses pluies d'automne. Les premières fleurs commencent à sortir lorsque la température nocturne avoisine 8 degrés. La récolte dure 4 à 6 semaines. Suivant les années, elle peut s'échelonner de la fin septembre à la mi-novembre.
Le safran y est cultivé dans la province de Khorâssân, frontalière avec l'Afghanistan. La ville de Tabat-e-Heydarieh produit à elle seule 70 tonnes ! L'essentiel de la production est exporté : 60 tonnes en Arabie Saoudite et aux Emirats arabes, 40 tonnes en Espagne, 6 tonnes en France et 5 tonnes en Italie.
Le sol doit être très drainant. Crocus sativus s'installe en situation impérativement ensoleillée dans un sol riche en matière organique, profond, bien drainé donc, bien aéré et léger. N'hésitez pas à apporter du sable si la terre est lourde.
L'ail des ours dégage un parfum d'ail quand vous le frottez entre vos doigts. Toutefois, mieux vaut ne pas se fier à l'odeur, car son parfum pénétrant risque d'imprégner vos doigts. Si vous frottez ensuite une feuille de muguet, elle sentira peut-être aussi l'ail, l'odeur de vos mains passant sur le muguet.
Le colchique (Colchicum autumnale) est le plus souvent confondu avec l'ail des ours (Allium ursinum), plus rarement avec le poireau sauvage (Allium polyanthum). Ces trois plantes poussent au printemps dans les mêmes sous-bois.