Nous recommandons d'utiliser de l'huile de tournesol pour culotter la plaque, celle-ci ayant l'avantage de ne pas encrasser la crêpière contrairement à l'utilisation de saindoux par exemple.
L'huile de tournesol: elle emporte toutes les faveurs car elle résiste à la chaleur, d'autant mieux qu'elle contient de l'acide oléique,a un goût neutre, ne donne pas d'allergie, est relativement bon marché et s'étale très facilement.
Cette opération est nécessaire quand la plaque de la crêpière est neuve. Utiliser de l'huile alimentaire de tournesol sans autre ingrédient. Le culottage s'effectue à l'aide du tampon de culottage équipé de 3 recharges empilées.
Pour un billig électrique, positionnez votre thermostat sur 270°. Quand la plaque est chaude, déposez au centre une cuillère à soupe (à café encore mieux pour certains) d'huile ou du saindoux (graisse de porc). Faites attention de ne pas en mettre de trop, vous risquez des cloques au séchage.
Utiliser de l'huile de tournesol
Neutre en goût, l'huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque.
Nous recommandons d'utiliser de l'huile de tournesol pour culotter la plaque, celle-ci ayant l'avantage de ne pas encrasser la crêpière contrairement à l'utilisation de saindoux par exemple.
Votre culottage a la bonne couleur mais la pâte colle à la plaque et bouillonne, rien de grave, cela ne veut pas dire que le cullotage billig est raté. C'est simplement qu'il n'est pas assez épais.
Versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et étalez l'huile avec le tampon graisseur, Attendez que la plaque soit sèche (5 à 10 minutes) et renouvelez 3 fois l'opération avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis 4 fois avec une demi-cuillère d'huile.
Faire chauffer votre crêpière à une température d'environ 250°C. A l'aide d'un tampon de culottage, étaler une première couche d'huile (environ une cuillère à soupe d'huile) sur la plaque de cuisson. Attendre 5 à 10 minutes que la fumée blanche disparaisse puis répéter cette action une dizaine de fois.
La maîtrise de la température du Billig
Cette lente cuisson déshydrate la pâte et provoque une texture cartonneuse. Idéalement, la billig doit être réglée entre 200 et 220°C pour cuire les crêpes de froment puis entre 210 et 230°C pour les crêpes de blé noir.
Utilisez votre graisseur afin de nettoyer le dessus de la Billig. Il ne faut jamais mettre d'eau sur la plaque, cela la détériore. Utilisez uniquement de la graisse alimentaire, ou autre huile végétale.
La plaque antiadhésive se nettoie avec une éponge douce légèrement. Afin de ne pas détériorer le revêtement, il est conseillé d'éviter les éponges grattantes et tout produit d'entretien chimique.
Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière au gaz ou électrique préchauffée à 210-230°C. Retourner la crêpe avec une spatule à crêpes en bois ou en inox lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.
L'apport quotidien conseillé en acides gras essentiels chez l'adulte est de 2 grammes pour les oméga-3 et de 9 à 13 grammes pour les oméga-6. Pour les oméga-3, privilégiez l'huile de lin, de colza ou de noix ; Pour les oméga-6, consommez de l'huile de bourrache, de tournesol ou de pépin de raisin.
Les casseroles et poêles en fonte non traitée nécessitent un entretien nommé le culottage. Cette technique se fait avant l'utilisation de vos ustensiles de cuisine.
Pour déterminer quelle huile moteur acheter il vous faut consulter le carnet d'entretien de votre véhicule. Que vous cherchiez une huile moteur essence ou une huile moteur diesel, vous y trouverez toutes les informations nécessaires comme la viscosité de l'huile et les normes conseillées par le constructeur.
Passer la pierre abrasive sur la plaque en effectuant des mouvements concentriques, sur crêpière éteinte mais plaque encore tiède. Ne pas décaper la plaque à blanc, celle-ci nécessiterait un nouveau culottage. Ensuite, enlever les résidus de pierre abrasive à l'aide d'un chiffon et nettoyer la plaque avec une éponge.
Passer la pierre abrasive sur la plaque en effectuant des mouvements concentriques, sur crêpière éteinte mais plaque encore tiède. Ne pas décaper la plaque à blanc, celle-ci nécessiterait un nouveau culottage. Ensuite, enlever les résidus de pierre abrasive à l'aide d'un chiffon et nettoyer la plaque avec une éponge.
La façon la plus rapide de culotter une poêle en fonte est de la faire cuire sur une cuisinière à gaz. Vous pouvez le faire avec tous les types de poêles. Cette méthode fonctionne mieux avec les poêles à bords bas et de diamètre légèrement plus petit.
Vous allez avoir tendance à rajouter du lait mais si votre pâte a reposé trop longtemps, cela risque de la rendre collante ou élastique; mieux vaut à ce moment là rajouter un peu d'eau en quantité modérée. Le meilleur moyen est de ne pas laisser la pâte reposer trop longtemps au frigidaire et de l'utiliser rapidement.
Ta pâte à crêpe n'a pas la bonne consistance
Autre raison possible pour la première crêpe ratée : ta pâte n'a pas la bonne consistance. Elle doit être lisse, sans grumeaux, et couler doucement de la louche ou de la crêpière. Si la pâte est trop épaisse, la crêpe sera trop compacte.
D'ailleurs, le raté de la première crêpe s'explique fréquemment par le simple fait que la poêle soit trop grasse.
N'allez pas trop vite, attendez que votre poêle soit bien chaude pour étaler la pâte de la première crêpe, elle doit être saisie. N'oubliez pas de graisser votre poêle avec de l'huile ou une noix de beurre. Dans le pire des cas, la première crêpe, même un peu ratée, sera la récompense bien méritée du cuisinier.