SafSpirit M-1 est la levure la plus réputée pour la production de scotch et de whiskies single malt. Crée, outre l'alcool, des alcools supérieurs importants tels des alcools de fusel au cours de la fermentation, qui conviennent pour la maturation du whisky dans des tonneaux en bois.
Si vous voulez sortir un maximum d'alcool et peut-être même rajouter du sucre dans votre moût, vous choisirez une levure rapide (ou levure turbo). Elle est aussi indispensable pour la fermentation d'eau sucrée pour un alcool au goût neutre ou si la température ambiante est élevée.
Levure SS Distiller's Yeast Rum 20g
Pour la fermentation du sucre, de la mélasse, de la mélasse ou du jus de canne à sucre pour la distillation de l'alcool de rhum à l'aide de la chaudière Turbo 500 ou du système de brassage Grainfather avec le condenseur en pot Still Alambic et le dôme en cuivre.
Pour faire du whisky, trois ingrédients sont nécessaires, de l'orge, de la levure et de l'eau. Viennent ensuite le maltage, le brassage, la fermentation, la distillation, la mise en fût, le vieillissement dans les chais et l'embouteillage.
L'orge est la principale céréale utilisée dans l'élaboration du whisky écossais, mais elle peut aussi être associée à d'autres, comme le blé, le maïs ou le seigle… Chacune apporte des caractéristiques et des arômes qui lui sont propres.
Le whisky de grain est produit à partir d'un mélange de céréales : orge, mais et blé. Bourbon: Le bourbon doit être préparé avec une recette de base («mash bill») d'au moins 51% de maïs, le reste étant composé de seigle, de blé et d'orge.
Le savoir-faire de Celtic Whisky Distillerie et les matières premières nécessaires à la confection du whisky : l'orge, la tourbe et le maltage. Si différentes céréales peuvent être employées pour la production de whisky (blé, seigle, maïs…), l'orge reste l'option la plus pertinente d'un point de vue aromatique.
Pour revenir au scotch whisky, sa différence majeure par rapport aux autres whiskies provient de la sélection des céréales. En effet, contrairement au bourbon composé d'au moins 51% de maïs et au rye whiskey composé d'au moins 51% de seigle, le scotch est un alcool produit à partir de 100% d'orge maltée.
Le maître distillateur doit donc entretenir un feu de tourbe constant à basse température, pour libérer autant de phénols que possible en fumées épaisses. La tourbe constituait à l'origine un combustible de choix, facilement accessible et largement utilisé dans le séchage du malt vert.
Versez la solution dans le récipient de fermentation.
La levure décomposera le sucre pour produire de l'alcool. Il n'est pas nécessaire de stériliser la solution sucrée avant l'opération, mais il est préférable de la faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
B - Adapter la dose de levure au moût à ensemencer
La dose minimale est de 20g/hl mais peut aller jusqu'à 40g/hl en cas de : vendange altérée, présence récurrente ou soupçonnée de Brettanomyces, degré alcoolique potentiel supérieur à 13,5% vol.
Il existe de nombreuses levures. Mais pour notre recette d'hydromel maison, il est préférable d'utiliser une levure sèche de fermentation haute. En effet, ce type de levure fermente à une température ambiante (entre 18°C et 25°C).
La levure Turbo permet une fermentation rapide de la bière. Dispose des sels nutritifs dont a besoin la levure pour bien fermenter. Permet de fermenter un liquide jusqu'à 18% d'alcool.
Mélanger 8 kg de sucre à 22 l d'eau chaude, bien diluer le sucre. Quand la température est redescendue autour de 20°C, ajouter la levure, mélanger, laisser fermenter dans un récipient approprié muni d'un barboteur. Après quelques heures, la fermentation commence et le barboteur s'emballe !
La levure du Boulanger Levée Rapide Vahiné est spécialement conçue pour faire monter les pâtes 2 fois plus vite. Elle peut s'utiliser à la main ou dans les programmes de votre machine à pain. Idéale pour les pâtes sucrées (brioches, pains au lait, gaufres, beignets...) et salées (pains, pâtes à pizza).
Celle qui cumule le plus de mauvais points est sans aucun doute la bière qui possède un fort index glycémique. Or, le sucre est stocké sous forme de graisses dans l'organisme, d'où l'expression « ventre à bière ». En outre, la bière contient du dioxyde de carbone qui provoque des gaz et des ballonnements.
Le whisky est riche en antioxydants
Tout comme certaines bières brunes ou le vin rouge, le whisky est une boisson riche en antioxydants. Les antioxydants, présents dans de nombreux aliments également, permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol, tout en stimulant la production du bon cholestérol.
Notez cependant que le vin rouge reste, nonobstant ses effets nocifs sur la peau, l'alcool le moins dommageable pour la santé. Consommé en petites quantités, il peut même avoir des effets positifs, comme la réduction des troubles de l'érection ou encore l'amélioration de la santé cardiovasculaire et du sommeil.
L'incontournable Jack Daniel's est un whiskey du Tennessee et non un bourbon (Kentucky) : en effet, après distillation, le whisky est filtré par une couche de charbon de bois d'érable de 3 mètres avant sa mise en fût.
Aux origines du whisky
L'histoire du whisky nous emmène d'abord en Chine et en Egypte, il y a près de 4000 ans. Certains archéologues affirment observer les premières traces de distillations sur certaines peintures de pierres tombales. À l'époque, on ne parle pas du tout de whisky, mais de parfum !
On préconise par exemple l'orge riche en protéines pour nourrir le bétail et la composition du whisky en grains. Celle qui est riche en amidon est prisée par les distillateurs et les brasseurs pour la fabrication du whisky de malt et celle de Scottish ales.
Elaboration du whisky
Le whisky est une eau-de-vie obtenue par la distillation d'une ou de plusieurs céréales et vieillie en fût de chêne, alors que le cognac et l'armagnac sont obtenus à partir de raisins, le calvados à base de pommes (et de poires), et le rhum à base de canne à sucre.