La marge brute moyenne au niveau national est d'environ 71 % du CA HT. Cela signifie qu'en moyenne 29 % de votre CA est absorbé par vos achats. Plus la MB est élevée, plus votre entreprise est performante sur le plan de sa politique d'achat.
En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
La marge de la boulangerie, elle, est entre 8 et 20 centimes par baguette (10 à 20% environ).
En moyenne, la rentabilité pure d'une boulangerie à Paris ou en Île-de-France se situe à hauteur de 25% de son chiffre d'affaires. Il faut généralement compter 7 ans pour rembourser un fonds de commerce. Le TRI moyen sur cette période est de 15%.
Le coefficient multiplicateur
Ainsi, pour une marge de 75% on a un coefficient de 4.00x, pour une marge de 50%, on a un coefficient de 2.00x, pour une marge de 25% on a un coefficient de 1.33x. Exemple : Coût de 2€ et coefficient de 4x : prix HT de 8€ + 20% = 10 € TTC.
Reprenons l'exemple de notre baguette dont le coût de revient se monte à 0,77€. Si vous souhaitez gagner, par exemple, 1€ par baguette, il suffit de fixer le prix du produit à 1,74€ HT ou à 1,84€ TTC.
Cette méthode consiste à appliquer un pourcentage sur le chiffre d'affaires moyen réalisé par la boulangerie au cours des dernières années. Dans le secteur de la boulangerie, ce pourcentage varie de 50 à 110 %.
1 kg permet de faire 6 portions de pain de 250 g. Soit un coût à l'année de farine à pain de 120 € pour la même quantité de pain que notre baguette journalière. Pas de surcoût à ajouter vu que tout est dans le paquet : levure, etc… le coût de l'électricité, soit environ 42 €/an pour une cuisson tout en MAP ou au four.
Une baguette de pain coûte en moyenne 0,87 € en France.
On retrouve des pâtisseries associées à plusieurs autres ingrédients alimentaires tels que les viennoiseries, les confiseries, les fraises et les framboises et bien d'autres. Les produits les plus vendus en 2021 sont tous des pâtisseries originales.
Les parfums. Les parfums sont l'un des secteurs où l'image compte beaucoup plus que le produit. Vendu en moyenne 60 euros, les parfums coûtent à peine 5 ou 10% de ce prix en fabrication. L'essentiel de la marge est répartie entre la comm' (30%) et le distributeur, qui se goinfre 50%.
PAIN - Pour chaque baguette vendue, un boulanger réalise une marge de 12 centimes en moyenne. Contre toute attente, au supermarché c'est bien moins. Explications. La baguette coûte 87 centimes en moyenne.
En moyenne en 2019, le chiffre d'affaires moyen d'une boulangerie en 2019 s'élevait à 234 452€ pour les magasins assujettis à l'impôt sur le revenu et à 440 281€ pour ceux assujettis à l'impôt sur les sociétés, selon l'Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries.
maîtriser les achats et l'utilisation des matières premières en améliorant les quantités par exemple ou les recettes, identifier les produits les plus vendus (notamment au heures de pointe), les plus rentables pour augmenter la rentabilité de chaque produit.
Combien d'apport pour acheter ou reprendre une boulangerie ? Les banques demandent généralement à l'entrepreneur de financer entre 20 et 30 % du projet avec un apport personnel. Cela leur donne en effet une garantie et permet de répartir les risques.
Le coup de fabrication d'un croissant artisanal revient à environ 60 centimes d'euros et il est vendu généralement à 1,10€. Un croissant artisanal est vendu en moyenne 1,30€, alors qu'il coûte au boulanger, seulement 23 centimes d'euros !
Le prix du pain libre n'a pourtant que 30 ans : pendant de nombreux siècles, c'était l'autorité royale, puis l'État, qui décidaient du prix du pain. 0,29 centimes d'euros dans les enseignes du groupe Leclerc. La nouvelle a fait bondir plus d'un boulanger.
"Sachant que le prix du KWh est d'environ 0.08 Euros et que les machines à pain ont une consommation entre 500Wh à 1500Wh suivant les marques, on peut estimer qu'un programme de 3h50 consomme entre environ 0.16 à 0.48 Euro grand maximum (la machine n'est pas toujours en chauffe), ce qui, tout bien réfléchi n'est pas ...
La farine de blé T55 est parfaite pour utiliser avec votre machine à pain, pour confectionner du pain blanc ou pain de mie par exemple.
Cela m'a un peu surprise, je ne pensais pas qu'économiquement c'était vraiment moins cher de fabriquer son pain que de l'acheter chez le boulanger. Dans le reportage ils estiment le prix du pain maison à 72 centimes le kilo alors qu'une baguette de 250g coûte en moyenne 80 centimes.
Cette méthode est la plus simple. Vous devez appliquer un pourcentage sur votre chiffre d'affaires moyen réalisé par votre boulangerie au cours des 3 dernières années. Vous devez prendre entre 50 et 110 % de votre chiffre d'affaires. Cette méthode prend directement en compte la rentabilité de votre boulangerie.
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
Les fonds de commerce à vendre coûtent en moyenne 200 000 euros. Un montant qui cache de fortes disparités.