Le mascarpone Galbani Professionale est n°1 en France.
Pour idée, un mascarpone de qualité doit avoir un aspect bien mou et dense, comparable à celui d'une crème très épaisse. Sa couleur doit être beige ivoire et son goût ne doit pas être trop acide.
Tu trouves cela en grande surface, généralement au rayon feta,mozarella, ricotte etc… c'est une subsantance mi-molle, plus dure qu'une crème fraîche, et c'est vendu dans une espèce de petit bol. Tu trouves cela en grande surface, généralement au rayon feta,mozarella, ricotte etc…
C'est la quantité de matière grasse dans 100 g de mascarpone. Elle varie en général entre 35 % et 42 %. Avant 2007, la teneur en matière grasse des fromages était calculée sur le poids sec du fromage, c'est-à-dire sur la partie du fromage dont on a extrait l'eau.
Des protéines et du calcium pour de bons os
Le mascarpone contient du calcium qui permet d'entretenir la santé du squelette. Les femmes, les enfants et les personnes âgées doivent en consommer plus que les autres pour renforcer leurs os et leurs dents.
Avant d'ajouter ces recettes faciles à votre menu, vous devez savoir si le mascarpone est un aliment calorique. Avec 417 calories pour 100 grammes, le mascarpone est un fromage blanc qui doit être justement dosé.
Le mascarpone ne se prête pas à la congélation: ça le rend friable. En revanche, dans un tiramisu, il se laisse congeler sans problème. Décongelez ce dernier au réfrigérateur 3-4 h avant de le servir. Ne remettez pas les restes au congélateur.
Le Mascarpone, de par sa préparation est considéré comme un fromage. En effet, s'il est produit à partir de la crème du lait de vache, celle-ci est chauffée à 100 degrés et on y ajoute du jus de citron pour faire cailler la préparation. La crème est quant à elle une préparation laitière, issue directement du lait cru.
Le Mascarpone est un fromage frais souvent assimilé à de la crème, alors qu'il s'agit bien d'un fromage (lait coagulé et égoutté).
Présent dans les magasins en pots de 250 ou 500 grammes, le mascarpone doit être conservé dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique pour garder son onctuosité et ses qualités nutritionnelles.
Le mascarpone se trouve facilement dans les fromageries et dans les grandes surfaces, au rayon crèmerie. De nombreuses marques proposent ce genre de produit. Pour choisir un bon mascarpone, regardez sa texture qui doit être bien lisse et compacte. Il doit aussi avoir une belle couleur homogène.
Si le tiramisu est resté plusieurs heures à température ambiante sur une table de buffet, mieux vaut le finir le jour-même. Pour prolonger la durée de conservation, pensez à mettre directement les restes au congélateur. Par contre, évitez de les placer au réfrigérateur quelques heures et de les congeler ensuite.
Une différence fondamentale
De nature opposée, ils disposent d'une texture différente. Fabriquée avec du petit lait, la ricotta prend un aspect caillé et grainé facilement identifiable. Au contraire, le mascarpone, lui, est confectionné à base de crème, ce qui le rend aussi onctueux que riche en matières grasses.
Le mascarpone remplacera facilement la crème fraîche pour vos flans, quiches et pâtes. Fouetté, sa texture ressemble véritablement à de la crème fraîche.
Si le Mascarpone est trop froid et trop figé, il est impossible d'obtenir une texture liée et onctueuse. Nos conseils : Sortez le mascarpone du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant et assouplissez-le un peu au fouet puis incorporez-le progressivement dans le mélange.
Vous devez décongeler votre mascarpone en douceur. Sortez le récipient du congélateur et mettez-le au réfrigérateur toute une nuit. Il faudra environ 12 heures pour qu'il décongèle complètement.
Pour prolonger le plaisir, on peut donc le conserver au congélateur, à – 18 °C ou moins, et ce, jusqu'à 3 mois. Pour préparer une sauce, il n'est pas nécessaire de décongeler le fromage au préalable. On n'a qu'à le réchauffer lentement, à feu doux.
Plus vous battez le mascarpone, plus il se détend, et moins il se tient. Utilisez un fouet à la main ou un batteur électrique en le réglant sur la vitesse la plus faible, et pas plus de 30 secondes.
Votre allié minceur. Tous les fromages ne sont pas gras. Parmi les fromages italiens se trouve même l'un des moins caloriques : la Ricotta, qui compte seulement 174 calories pour 100g. Avec un tel indice, autant ne pas se priver et profiter de ses bienfaits dans des petits plats légers et rapides à préparer !
Pour remplacer les yaourts et les fromages blanc, vous pouvez consommer des compotes ou des fruits cuits. Des préparations végétales à base de soja, d'amandes et de chanvre peuvent aussi substituer les classiques yaourts.
Pour savoir si votre mascarpone est toujours consommable, vérifiez qu'il ait une couleur et une consistance normale (pas de couleur jaunâtre, de grumeaux, de moisissure ou d'odeur âcre ou étrange). N'hésitez pas à en goûter un petit peu avant de l'utiliser dans une recette pour vérifier si le goût est normal.
Enveloppez vos gâteaux dans du papier aluminium pour pouvoir les conserver au congélateur plusieurs semaines. Dans le cas de pâtisseries déjà entamées, je vous conseille de bien couvrir l'assiette avec un film alimentaire et direction le réfrigérateur.