L'aneth est une plante aromatique dont on consomme feuilles et graines pour parfumer toutes sortes de plats. Si elle est appréciée pour ses propriétés médicinales, en cuisine, foodlavie l'aime surtout parce qu'elle rehausse de ses arômes les sauces, les salades, les marinades, les viandes blanches et les poissons.
A l'état sauvage, l'aneth aime les climats chauds et les sols secs et pierreux. Sa grande tige vert bleuté porte de longues feuilles filiformes en forme de rameaux. Ce sont ces dernières qui viennent parfumer nos plats et décorer nos assiettes.
Effeuiller l'aneth. Faire un tas avec les feuilles d'aneth, les regrouper avec la main puis les ciseler à l'aide d'un couteau éminceur.
Il sert à assaisonner les sauces claires, la mayonnaise ou la rémoulade, mais également les ragoûts de poulet ou de veau, les poissons. Il va également bien avec les légumes comme le concombre, les courgettes et les haricots. On saupoudre ses graines sur le pain et les plats uniques à base de viande.
Coupez les feuilles juste avant la floraison. Ce sont elles que l'on utilise pour parfumer salades, sauces et marinades. Vous pourrez également consommer les petites graines qui apparaissent à la fin de l'été pour parfumer vos plats ou les mélanger avec de la fleur de sel.
Elle possède des vertus digestives et stimulantes qui vont permettre d'améliorer la digestion, de stimuler le transit et de limiter les ballonnements.
L'aneth a besoin de très peu d'entretien. Il suffit d'arroser en pluie fine au moment du semis et de garder le sol frais. N'arrosez qu'en cas de période de chaleur, de sécheresse ou vraiment lorsque la terre est sèche. Les travaux habituels de binage et de désherbage sont à réaliser au début de la culture.
Poissons grillés, fruits de mer et crustacés ont sa faveur mais il s'associe également très bien aux grillades, aux sauces au fromage blanc et aux pickles. Dans une blanquette ou dans une marinade, l'aneth apporte une note fraîche très appréciable.
C'est ma solution préférée pour le persil, la livèche, la coriandre (ou cilantro), l'aneth et la ciboulette. Assurez-vous que les feuilles sont propres et sèches, puis hachez-les finement et placez-les dans un pot de verre dans la porte de votre congélateur. Rien de plus simple, et saveur garantie !
Comment cuire l'aneth ? Surtout pas d'ébullition pour l'aneth ! Pour consommer au mieux ses feuilles fraîches, ciselez-les sur vos préparations toujours en fin de cuisson et à feu tout doux. Ou encore mieux, en touche finale une fois l'assiette déjà dressée.
Présentation de l'aneth
L'aneth se distingue toutefois du fenouil par un feuillage plus bleuté, un parfum légèrement plus mentholé, mais surtout, par le fait qu'il n'est pas vivace, mais annuel : il doit donc être ressemé chaque année.
A l'endroit souhaité pour la culture d'aneth, faire des trous de quelques centimètres de profondeur pour y installer les plants ou des minimottes achetées dans le commerce. Bien installer les radicelles, reboucher, tasser délicatement et arroser.
Les graines d'aneth sont récoltées quand elle sont devenues brunes. Généralement la récolte des graines se situe vers octobre. Coupez les fleurs en ombelles d'aneth.
Des soupes et veloutés à base de tiges d'herbes aromatiques
Qu'il s'agisse d'épluchures de légumes, de tiges de brocoli ou de chou-fleur, la soupe est une bonne solution pour recycler les restes. On peut aussi utiliser cette méthode pour préparer une soupe à base de tiges de persil ou toute autre herbe.
Pour ce faire, après avoir rincé et parfaitement essuyer les herbes pour enlever toute trace d'humidité, les disposer entre deux feuilles de papier absorbant et les enfourner une à deux minutes dans un four à micro-ondes en puissance maximale.
On peut les reconnaître assez facilement : les feuilles du fenouil sont serrées et de section ronde, les feuilles de l'aneth sont moins serrées et plus aplaties (voir la photo ci-dessous). Le goût est également différent : l'aneth est moins anisé et offre une saveur plus douce, plus délicate.
Faire bouillir une tige complète d'aneth dans 1 tasse d'eau et laisser infuser quelques minutes. Retirer la tige et boire chaud. Laisser tremper 1 petite cuillère à café de graines d'aneth broyées dans 1 tasse d'eau bouillante pendant quelques heures. Filtrer, sucrer avec du miel.
Arôme et transformation de l'aneth
L'aneth appartient à la famille des apiacées et est communément appelé faux anis ou fenouil bâtard. Le goût de l'aneth est unique, car aucune autre épice ne parvient à associer son bouquet citronné rafraîchissant accompagné de notes anisées délicates et douceâtres et son arôme épicé.
L'aneth bouquet est une herbe aromatique qui produit de beaux bouquets de feuilles en forme d'aiguilles montées sur de longues tiges creuses. Son apparence et son parfum évoquent ceux du fenouil.
L'aneth (Anethum graveolens), « chabat » ou « chebet » en arabe, est une plante de la famille des apiacées au même titre que le persil, la coriandre et la carotte.
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Utilisation de la coriandre
Alors que la poudre de coriandre est issue des grains moulus que l'on utilise pour aromatiser le pain, les rôtis de viande ou de gibier, les ragoûts, les sauces, les salades et les conserves de légumes, les feuilles sont plutôt utilisées dans la cuisine orientale et asiatique.
L'aneth est une herbe robuste et attrayante qui se sème par elle même dans les régions à climat doux. Dans les zones froides, il est conseillé de semer les graines de l'aneth chaque année car c'est une plante qui craint le gel.
L'aneth peut parfaitement être associée aux différents choux tels que les brocolis, les choux fleurs … mais aussi prêt des concombres, des navets et principalement prêt des oignons. Cependant, l'aneth n'appréciera pas la proximité des plantes de la même famille (persils, fenouils, carottes …)
L'aneth a besoin de luminosité et de chaleur. Éviter les emplacements trop exposés au vent. En même temps, l'aneth craint la canicule et la sécheresse qui accélèrent la montée en graines. Planter à exposition très ensoleillée au nord de la Loire et à mi-ombre dans le sud de la France.