Un peu plus d'agar-agar dans votre préparation, et le tour est joué ! Pour ne pas se tromper dans le dosage, il existe une règle simple à retenir : 2 g d'agar-agar (1 c. à café rase) pour 50 cl de liquide.
Pas de balance ? Il suffit de se munir d'une cuillère à café standard. La dose d'agar-agar la plus courante, 2 grammes, correspond à une cuillère à café pleine (voir photo). Sinon, le plus simple est encore de faire confiance aux fabricants qui proposent bien souvent des dosettes de 2 ou 4 grammes.
Utilisez 1 sachet de 2g pour 1/2L de préparation. Portez quelques minutes à ébullition, mélangez et laissez refroidir. Votre préparation se tiendra en moins d'une heure au frais. L'ébullition est indispensable n'oubliez pas cette étape sinon l'effet magique n'opèrera pas !
Généralement, la plupart des recettes à base d'agar propose un dosage à 4g par litre. Voici un test avec d'autres valeurs, pour voir le résultat. Le test est réalisé avec un liquide « Aqueux » (ici un sirop à la menthe 1vol de sirop pour 6 vol d'eau).
Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d'agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d'agar pour ½ litre de liquide. Le dosage doit être précis.
Quelle quantité d'agar utiliser ? Comptez 4g d'agar agar pour 1 litre de liquide. On utilise parfois 1 à 2g d'agar-agar, qu'il sera difficile de peser avec une balance normale. Je vous conseille d'utiliser une balance cuillère, avec une précision à 0,1g.
- Dans un liquide froid, diluer la poudre d'agar-agar. - Faire chauffer la préparation jusqu'à ce qu'elle frémisse. - Verser le liquide encore chaud dans un récipient. - Mettre le récipient au frais pendant 4h.
Dosage : Si vous souhaitez remplacer de la gélatine, sachez que l'agar-agar à un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur. Compter donc 1 g d'agar-agar pour 8 g de gélatine.
Sache qu'un des avantages de l'agar-agar est que, bien conservé, il se garde quasi indéfiniment. D'ailleurs, à priori, tu peux même continuer de consommer de l'agar-agar dont la date est dépassée. Toutefois, si sa conservation n'est pas optimale, il va perdre en efficacité, il faudra donc en mettre plus.
Parce que l'Agar ne fond pas à la même température qu'il gèle, on peut chauffer longuement l'Agar et le maintenir solide à haute température dans une gelée (jusqu'à plus de 70°C) ou au contraire s'il a fondu (jusqu'à 95°C), on peut le maintenir liquide jusqu'à la température de 40°-50°C.
Le mucilage extrait à chaud de ces algues donne après purification, déshydratation et broyage la poudre d'agar-agar, utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires. Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur.
Ce n'est pas tout, grâce à sa texture huileuse, l'agar-agar favorise également l'élimination des toxines et donc la digestion. Son effet légèrement laxatif peut être une aide pour les personnes souffrant de troubles intestinaux comme la constipation.
L'agar-agar quant à lui, est un gélifiant en poudre avec une faible teneur en sucre, qui va vous permettre d'apporter de la texture à votre confiture. Les quantités à utiliser varient en fonction de l'acidité de chaque fruit, car le pouvoir gélifiant de l'agar-agar diminue dans les milieux très acides.
Ajoutez de l'agar-agar à votre confiture
L'agar-agar est un gélifiant naturel provenant d'algues marines. Dissolvez une petite quantité d'agar-agar dans de l'eau froide, puis incorporez-le à la confiture en la remettant à chauffer. Il faudra compter environ 2 g d'agar-agar par kilo de confiture.
Si votre confiture ou votre gelée est trop liquide, il suffit de la porter à nouveau à ébullition pour la faire épaissir jusqu'à ce que la consistance soit la bonne (voir ci-dessous). On peut aussi ajouter de la poudre gélifiante.
Si ma confiture* est trop liquide
Je mets la confiture dans une casserole et je porte à ébullition. Aux premiers bouillons, j'y verse le contenu de la petite casserole et je remue bien pendant 2 min. Je mets en pots.
L'agar-agar est un gélifiant plus puissant que la gélatine classique. On le trouve le plus souvent en poudre, dans des sachets de 2g. Comptez alors 1 sachet pour ½ L de préparation liquide. Un sachet de 2g d'agar-agar représente environ à 3 feuilles de gélatine.
Et s'il y a des petits grumeaux, c'est que tu n'as pas assez mélangé l'agar avec le reste de la préparation ..
Bonjour, C'est normal, c'est une algue l'agar-agar, donc ça une odeur iodée un peu particulière. Une fois "cuite", on ne sent pas son goût dans la préparation.
Pour ne pas se tromper dans le dosage, il existe une règle simple à retenir : 2 g d'agar-agar (1 c. à café rase) pour 50 cl de liquide.
La pectine est idéale pour les confitures, les pâtes de fruits et les gelées. Elle accélère la cuisson du fruit et lui permet aussi de garder sa belle couleur. L'inconvénient de la pectine est qu'elle n'est efficace qu'en milieu acide.
Comptez autour de 8 g (voire un peu moins) de gélatine pour un litre (et donc de 4 g de gélatine pour 50 cl) selon la texture voulue. Par exemple pour une mousse de fruit composée de 25 cl de coulis de fruits et 25 cl de crème fouettée il faudra autour de 3 à 4 g de gélatine en feuilles.
Mesurer l'apareil égouté et rajouter 500g de sucre pour chaque 600ml de masse. Mettre à nouveau en une casserole au feu la masse, rajouter le sucre, et cuire jusqu'à le sucre soit completement dissous. Ensuite, mettre le feu fort et cuire jusqu'à qu'on voit une gelatine épaise qui se forme.
Incorporer la gélatine égouttée hors du feu. Mélanger. Immédiatement, après la cuisson remplir les pots à ras bord. Visser fermement le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
Le citron
On l'ignore souvent, mais tout comme la pomme, le citron est un fruit riche en pectine, cette substance magique qui fait prendre les confitures et les gelées en un rien de temps !