En effet, on considère qu'il faut entre 200g et 300g par tête, en fonction des appétits. La quantité de fromage à raclette moyenne par personne peut être estimée à 250g.
Pour satisfaire tout le monde sans prendre le risque de faire du gâchis ni de manquer du précieux ingrédient, vous pouvez compter : 150g par personne pour les enfants et les petits appétits. 200 g par personne pour les mangeurs moyens. 250 g pour les plus gourmands !
En général, vous pouvez compter entre 350 et 400 grammes de pommes de terre par personne pour une Raclette de Savoie. C'est la quantité standard généralement consommée. Pour ce qui est de la charcuterie, prévoyez-en 100 grammes par personne.
Pour une raclette bien savoureuse, il faudra compter entre 100 à 150 g de charcuterie par personne. Cette quantité est l'équivalent de 6 tranches de charcuteries. Ce chiffre reste aussi valable pour une raclette party vegan. Peu importe la charcuterie que vous choisissez, cette proportion reste la même.
Prévoyez en moyenne 200 grammes de raclette par personne, de préférence labellisée pour un goût authentique (par exemple raclette du Valais, de Savoie). Si parmi vos invités il y a de bons mangeurs comptez 250 g pour chacun, en revanche pour de petits appétits 150 grammes suffiront.
Jambon blanc, jambon de Bayonne, saucisson à l'ail, poitrine roulée, andouille, rosette et bacon à griller sont autant de produits sur lesquels vous pouvez miser pour sublimer votre raclette. Ils se marieront parfaitement avec les pommes de terre et le fromage fondu.
Pour réussir votre raclette, préparez un plateau contenant un large choix de charcuterie. Vous pourrez par exemple y placer du jambon blanc, du jambon de Bayonne, de Savoie, de la rosette et de la viande des grisons.
Quelle variété de pommes de terre choisir pour la raclette ? Si vous ne l'avez pas encore deviné, ce sont bien les pommes de terre à chair ferme qui sont les plus adaptées à la raclette. Choisissez-les bio de préférence, ainsi vous n'aurez même pas besoin de les éplucher.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Difficile de connaître les quantités exactes à préparer pour une raclette, et pourtant c'est important pour éviter le gaspillage alimentaire ! Alors on vous donne une petite idée de ce que vous devez disposer sur la table : prévoyez environ par personne 150g de fromage et 100 à 150g de charcuterie !
Pour 6 personnes, il faut compter 1 à 1,5 kg de fromage, 900 g de charcuterie, et 18 à 25 pommes de terre. Pour 8 personnes, il faut compter 1,5 à 2 kg de fromage, 1,2 kg de charcuterie, et 25 à 30 pommes de terre (environ 2,5 à 3 kg).
A partir de 10 personnes, calculez 70 g de fromage par personne et à partir de 20 convives, calculer 60 g de fromage par personne. Il n'est pas nécessaire de compter plus, certaines personnes n'en prendront pas et vous proposerez peut être également des fromages blancs.
placez vos pommes de terre dans un saladier couvert et placez votre saladier dans un plat allant au four, dans lequel vous aurez versé un fond d'eau chaude au préalable. Laissez le tout sur la plaque chauffante du dessus de l'appareil à raclette. Elles resteront chaudes toute la soirée.
L'astuce pour garder les pommes de terre au chaud !
Enfin, la dernière solution est de placer vos pommes de terre à raclette cuites dans un saladier et d'installer le tout au bain-marie, dans un récipient de grande taille rempli d'eau bouillante, directement au centre de la table.
En général, les recettes conseillent 200 à 250 g de pommes de terre par personne. Mais ces quantités dépendent de nombreux autres critères : Quel est l'appétit (ou l'âge) de vos convives ?
L'eau peut entraîner un ralentissement de la digestion en diluant les acides gastriques nécessaires pour décomposer les aliments. Cela peut également prolonger le temps nécessaire pour que les nutriments soient absorbés dans le tractus gastro-intestinal.
La coagulation du fromage
Lorsque vous buvez de l'eau en même temps, elle peut diluer les sucs gastriques et réduire l'efficacité de la digestion du fromage.
Autres conseils de notre experte pour avoir moins soif : couper les tranches de fromage en deux‚ ainsi vous mangez moins de fromage sans trop vous en rendre compte‚ accompagner le fromage de jambon cuit moins salé que le jambon cru et servir des feuilles de salade et des tranches de champignon en plus du fromage‚ de la ...
Fromage de chèvre, reblochon ou encore mozarella
Autre possibilité, on peut partir sur les fromages réservés à la fondue comme le gruyère, le reblochon ou le comté. Enfin dernière possibilité, pour une raclette moins riche en calorie, misez sur de la mozzarella.