Vous pouvez aussi raisonner, comme le conseille le fabricant, en rapport levure déshydratée/farine qui est souvent de 1 sachet (5g) de levure par 250g de farine.
Au niveau des quantités, utilisez 10 g de levure chimique pour 500 g de farine. Il est préférable de mélanger la levure à la farine afin qu'elle se répartisse uniformément dans la pâte et qu'elle agisse de la même manière sur l'ensemble du gâteau.
Ainsi, pour 500g de farine, il faut l'équivalent d'environ 20g de levure fraîche, soit un demi-cube. Concernant la levure fraîche liquide, pour 500g de farine, un demi-pot de levure est nécessaire.
Les levures à la loupe
On peut la préparer soi-même en mélangeant 100 g de farine blanche avec 5 g de levure chimique et une pincée de sel. Pour le pain, c'est la levure de boulanger, fraîche ou déshydratée qui est utilisée.
Mode d'emploi : Verser la levure dans de l'eau à 38°C (1/2 litre d'eau pour 100 g de levure). Laisser reposer 10 minutes environ. Bien agiter avant utilisation. Dose : de 500 g à 1 kg de levure pour 100 kg de farine, selon recette.
La levure chimique, la fausse amie !
Pour une utilisation optimale, je vous conseille de la tamiser en même temps que votre farine avant de l'ajouter à votre préparation. En règle générale, on utilise 11 g de poudre (l'équivalent d'un sachet de levure) pour 500 g de farine, à adapter selon les besoins de votre recette.
Une cuillère de bicarbonate = un sachet de levure
Et le problème est réglé. La correspondance entre levure chimique et bicarbonate à retenir est donc : une cuillère à soupe. Il fait savoir que le bicarbonate alimentaire est une super alternative pour remplacer la levure.
21 g de levure fraiche (1/2 cube) = 5 g de levure sèche instantanée = 8 g de levure sèche active (1 paquet). Donc en gros : 4 g de levure fraîche = 1 g de levure instantanée = 2,5 g de levure sèche active.
La levure fraîche est la plus fragile et ne se conserve qu'une dizaine de jours dans de bonnes conditions (au frais, entre 4 à 6°C). La version sèche se conserve plus longtemps (environ 6 mois). Ces deux types de levures de boulanger permettent aux pâtes à pains ou aux pâtes à brioches de gonfler.
Donc si vous n'en avez pas et que vous vous demandez combien pèse une cuillère à café de levure de boulanger déshydratée, voici la réponse : Une cuillère à café de levure de boulanger déshydratée pèse 4 g. Par extension, 1, 5 cuillère à café pèse 6 g.
Pour un cake, les pâtissiers conseillent 20 g de levure chimique pour un kilo de farine. Pour calculer, multipliez votre quantité de farine par 0,02. Cela donne par exemple 4 g de levure chimique pour 200 g de farine.
Pour activer la levure déshydratée, il suffit de la délayer dans une petite quantité ( en fonction de votre recette ) d'eau ou bien de lait tiède à 25 °C maximum, de bien mélanger et de laisser poser environ 10 minutes. Au bout de quelques minutes, la levure va commencer à gonfler et des bulles vont apparaitre.
En général, il suffit d'en mettre une cuillère à café dans un gâteau pour le faire lever. Le truc de la levure chimique, c'est qu'elle ne fonctionne qu'une fois cuite : pas besoin d'en mettre plein pour faire gonfler un plat, donc. L'idée est de la mélanger d'abord à la farine pour bien la répartir dans la pâte.
On compte en général 1 cube de 42 g par kilo de farine. Pour l'utiliser, il suffit de l'émietter au-dessus de la pâte au moment du pétrissage. Il est également possible de la délayer dans un peu d'eau ou de lait tiède (température comprise entre 23°C et 30°C).
La levure de boulanger sèche active
Comme la levure fraîche, elle doit être réactivée dans un peu d'eau tiède (entre 35 et 38°C), pendant 15 minutes avant d'y ajouter le reste des ingrédients de la recette.
Versez un sachet de Levure du Boulanger Traditionnelle Vahiné dans deux cuillères à soupe d'eau ou de lait tiède (35°). 2. Laissez reposer 15 min et délayez. La levure est prête à être mélangée à votre farine.
Température: si la levure est délayée dans un liquide trop chaud, les ferments meurent et la pâte ne lève pas. Conseil: chauffer l'eau ou le lait servant à délayer la levure à max. 37°C.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas.
La levure biologique déshydratée se présente sous forme de petites billes et doit absolument être délayée dans un liquide à 25°C maxi comme pour la levure fraîche avant utilisation. Elle est aussi appelée levure sèche active.
Misez sur du bicarbonate de soude
Une option à retenir, pour satisfaire les gourmands allergiques à la levure ! Pour un pain à base de 500 g de farine, comptez une cuillerée à soupe rase de bicarbonate de sodium dilué dans le jus d'un demi-citron, et laissez reposer la pâte une heure avant cuisson.
En d'autres termes, en mélangeant ces ingrédients, tu obtiens des bulles. Dans un gâteau, ça joue le même rôle que la levure, en aérant la pâte. Et rassure-toi, quand la réaction a lieu, le bicarbonate est consommé et les saveurs des deux ingrédients disparaissent.
Farine T45
Riche en gluten, elle est idéale pour préparer des pâtes fraîches, des petits gâteaux comme les financiers, des brioches, des pâtes levées feuilletées pour viennoiseries, des gaufres, pizzas.
Bicarbonate de soude pour pâtisseries
Facile d'utilisation et 100% recyclable, le bicarbonate de soude alimentaire peut être ajouté à la pâte de vos gâteaux ou cookies et apportera ainsi une texture plus moelleuse et gonflée. Pensez aussi à ajouter le bicarbonate de soude dans la préparation de vos pancakes.