Comptez 50 à 80 g de pain par personne (1 petit pain ou 1 baguette pour 3). Si vous prévoyez beaucoup de fromage ou de charcuterie, augmentez légèrement les quantités.
Nous préconisons entre 6 et 10 pièces par personne pour un apéritif et entre 8 et 12 pièces par personne pour un cocktail ou buffet dînatoire. Quelle quantité de boisson pour un apéritif ? Nous préconisons pour 10 personnes buvant de l'alcool, entre 3 et 4 bouteilles afin de ne pas dépasser 2 verres par personne.
Les plats à servir pour un buffet froid de 50 personnes
Pour connaître les quantités, vous pouvez compter par personne : > 200 à 250g de viande et/ou poisson, > 250 à 300g de garnitures et accompagnements, > 100g de pain.
Par exemple : pour un buffet de 30 personnes, nous vous proposerons un menu permettant à chacun de déguster environ 550/600g de nourriture. Chaque convive pourra choisir les mets qui lui plaisent parmi un assortiment de 3 entrées, 2 plats/accompagnements et 2 desserts différents.
Pour un buffet froid ou chaud avec des plats en libre-service en plus, mieux vaut calculer le nombre d'entrées, plats et desserts en plus des amuse-bouches et des accompagnements. Par exemple pour 25 personnes environ : prévoyez 4 entrées pour 6, 4 plats pour 6, 4 desserts pour 6.
Les quantités consommées lors d'un buffet sont souvent plus importantes que lors d'un repas assis ! En effet les convives sont tentés de goûter à chaque plat présenté, et se resservent plus facilement. C'est pourquoi on compte 500 à 700 g par personne.
Un buffet froid peut être une belle option : Trempettes, verrines, salades, petites pizzas, huîtres, petits desserts et plus encore! Voici 10 recettes froides parfaites pour l'occasion. En vidéo, Steven Raichlen nous montre comment réussir cette trempette de truite fumée de A à Z.
Le prix moyen d'un buffet froid varie entre 450 et 1050 euros pour 30 personnes. Pour un cocktail dînatoire, tout dépend du nombre de bouchées par convive et du type de bouchées souhaités, mais en principe, vous devrez compter entre 18 et 40 euros par personne pour des pièces salées, sucrées, chaudes ou froides.
En effet, durant ces événements, les convives boivent plus aisément entre les discussions et les déplacements. À partir de 20 personnes, le calcul se fait selon la quantité par bouteille, soit 6 verres. Pour une consommation modérée, prévoyez 3 à 4 verres par personne.
Choisir le style de repas et la quantité de nourriture
Si vous avez 100 invités, cela équivaut à 1000 à 1500 pièces au total. Buffet : Avec un buffet, vous devrez généralement prévoir environ 250 à 300 grammes de nourriture par personne. Pour 100 invités, cela représente 25 à 30 kg de nourriture au total.
Pour un plateau généreux destiné à un apéro dînatoire, il faudra compter environ 200 g de charcuterie par personne. Pour 10 personnes, il en faudra donc près de 2 kg. On ne répartira pas forcément le poids de manière uniforme.
Pour un apéro dinatoire 30 personnes, dans un contexte professionnel (donc entre 18 & 20 bouchées/pers.), il faudra prévoir entre 18 et 50€ HT par personne. Dans le cas d'un apéro dinatoire privé (donc entre 20 & 22 bouchées/pers.), prévoyez plutôt entre 20 et 60€ HT par personne.
Pour un apéritif dinatoire qui remplace un repas (18 à 20 bouchées par personne), comptez seulement pour la nourriture entre 18€ et 50€ HT par personne (entre 1800€ & 5000€ pour 100 personnes).
Idées de canapés pour un buffet froid de 30 personnes
Si vous faites appel à un traiteur, comptez 6 à 8 canapés par tête, quantité idéale. Vous pouvez également choisir de servir d'autres types d'amuse-bouche : Des verrines avec une salade céleri rémoulade, filet de caille fumée.
Partez sur un vin blanc minéral, à servir frais absolument, on le préférera fruité. Les Poully-Fumé, Chenin, ou des vins blancs de bourgogne sauront accompagner vos convives tout au long du repas.
- Pour les plats, prévoyez pour une personne, 150g de viande et/ou de poisson, 200 g de garnitures et accompagnements et 50g de pain. Si vous souhaitez associer les plats aux entrées, les viandes et les poissons peuvent très bien côtoyer les charcuteries, les terrines et les salades.
En règle générale, il faut compter environ 150 g de viande par personne pour un buffet froid.
Quelles viandes froides pour un buffet froid ? On distingue les viandes rouges et les viandes blanches. Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Pour la seconde, sont appelés le rôti de porc ou de veau, le gigot d'agneau, le jambon à l'os, le poulet rôti et la dinde.
Vous devez associer des salades composées et variées, de la charcuterie (3-4 sortes), des viandes (au moins 2), du poissons froids, salade et fromages et finalement le dessert (soit unique, soit sous forme de buffet varié). Vous pouvez rester classique dans les recettes ou varier suivant un thème sur quelques produits.
Apéritif au cours duquel sont servis de nombreux amuse-gueules et qui par conséquent se substitue au dîner.
En général, nous, traiteurs, nous comptons 250 à 300 gr de salade composée par personne, ce qui vous ferait 250 x 25 = 6 kg 250 de salade et ce nombre vous le divisez par le nombre de salade que vous faites. Exemple : 6.250 / 4 = 1.560 kg de chaque salade.
En règle générale, pour un buffet, il est d'usage d'y trouver 1 à 3 options d'entrées (salades, verrines, crudités, amuse-bouche, etc.), 1 ou 2 plats principaux avec 2 ou 3 accompagnements (légumes et féculents). Un plateau de fromages et 2 desserts permettent de finir de rassasier vos convives.