Pour un couscous le mieux adapté possible à la régulation de la glycémie, je choisis la semoule de petit épeautre. Cette semoule a un goût quasiment identique à celui de la semoule de blé mais avec un IG beaucoup plus bas, ce qui en fait la semoule parfaite pour gérer son diabète.
Les aliments conseillés pour un diabétique
Féculents : pain, pâtes, riz, pommes de terre, semoule, pois chiches, haricots blancs, lentilles, boulgour, maïs et autres légumes secs.
Consommer à chaque repas des féculents en préférant ceux riches en fibres (légumineuses, pain aux céréales, au son) et les pâtes. Ces aliments permettront une faible augmentation de la glycémie après leur ingestion (voir l'index glycémique).
Il ne reste alors plus qu'à sélectionner nos ingrédients pour en faire un bon petit plat IG bas. Pour ça, il faudra tout simplement choisir une semoule complète, ou alors une option sans gluten si souhaité. Le choix est vaste : semoule de sarrasin, quinoa, semoule de légumineuses..
« Sauf allergie ou intolérance, mieux vaut éviter quand on est diabétique car ils font davantage grimper la glycémie », conseille Patricia Fiquet ; Un laitage (yaourt, fromage blanc…) ou une tranche de jambon blanc ou un peu de fromage (30 g maximum) qui “calent” sans augmenter la glycémie.
Oui, le jambon maigre est une bonne option pour les diabétiques en modération. Quelles sont les charcuteries à éviter absolument pour les diabétiques ? Évitez les charcuteries riches en graisses saturées et en sodium, comme le saucisson sec et les saucisses fumées.
Les personnes diabétiques ne doivent donc pas renoncer aux saucisses, mais elles doivent les consommer avec modération et les utiliser dans des recettes savoureuses. En particulier, il est possible de préparer un premier et un deuxième cours.
Cette céréale n'est une source de fibres que si on l'achète en version blé entier. Les fibres alimentaires des grains entiers contribuent à stimuler le transit intestinal, à abaisser le cholestérol et à stabiliser la glycémie.
Flocons d'avoine : bas. Pâtes complètes : moyen à bas. Pain blanc : élevé Pain complet : moyen à bas.
Les légumineuses et les fèves ont un IG bas, donc le fait de les ajouter à un plat fera baisser son index glycémique. Donc on hésite pas à ajouter des fèves ou des lentilles à un plat de pâtes, à une salade ou à n'importe quel plat !
Le pain grillé et les biscottes sont à exclure de votre alimentation car leur index glycémique est très fort.
Manger une portion et demie (environ 120 g) supplémentaire de légumes à feuilles vertes (choux divers, épinards, laitue...) par jour réduit le risque de diabète de 14 %, mais augmenter à la fois sa consommation de fruits et légumes a un impact négligeable, suggère l'étude.
Certaines études ont montré que les carottes peuvent aider à réguler le taux de sucre dans le sang et à améliorer la sensibilité à l'insuline. Le jus de carotte peut être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2, mais il est important de le consommer avec modération et de surveiller votre glycémie.
Les aliments interdits en cas de diabète de type 1
On les remplace par des alternatives à faible index glycémique comme les pâtes et le riz complets, les brocolis, le tofu, la courgette ou encore la patate douce.
"Si vous avez un diabète ou un prédiabète, la consommation de haricots rouges permet de limiter les risques.
En effet, les pâtes sont accompagnées de diverses manières, cela va également impacter le taux de glycémie contenu dans le plat. Afin de réduire l'index glycémique de votre repas, il est préférable d'accompagner vos pâtes d'huile d'olive et de légumes riches en fibres, en évitant au maximum les matières grasses.
Diabète : un équilibre alimentaire à respecter
Les aliments glucidiques doivent être consommés tous les jours et répartis à chaque repas. Le minimum conseillé est de 180 à 200 g. par jour (70 g. aux principaux repas).
Privilégiez donc les pâtes complètes, de préférence sèches et non fraîches, et de qualité. Les pâtes de qualité inférieure ont malheureusement tendance à cuire un peu trop vite et peuvent contenir un taux de glycémie trop élevé pour les diabétiques.
Ainsi le comté, brie, le camembert, le parmesan mais aussi le chèvre ont un index glycémique très bas.
Voici une autre raison d'inclure les avocats dans votre régime alimentaire habituel. Leur teneur élevée en fibres, leurs graisses saines et leur faible teneur en glucides en font un cas idéal pour les diabétiques, car ils n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang lors de la consommation.
Les féculents ont une influence directe sur la glycémie. C'est pour cette raison que certaines personnes diabétiques hésitent à consommer. Pourtant, certains féculents comme les pâtes sont importants et ne doivent pas être éliminés de l'alimentation.
Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre peut parfaitement s'inscrire au menu des personnes souffrant de diabète à la condition de choisir le mode de préparation : si cuisinée en purée ou en frite son index glycémique est élevé (90), lorsqu'elle est cuite à la vapeur ou à l'eau, son IG descend à 65.
Les poissons gras
Hareng, maquereau, sardine... Les poissons gras sont particulèrement recommandés en cas de diabète. Ils contiennent des acides gras qui vont contribuer à réguler le taux de sucre dans le sang.
Pour votre source de protéines : jambon blanc, poulet, thon ou œufs sont les bienvenus. La charcuterie (jambon de pays, rillettes, chorizo…) doit rester très exceptionnelle. Pour une quiche, la préparation à base d'œufs peut suffire.
Consommer 2 produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage blanc). Privilégier la volaille (poulet, dinde, canard…) et limiter la consommation des autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau et abats) à 500g par semaine maximum.