Cuisine gastronomique : entre 50 et 75 m² Repas avec service complet : entre 50 et 75 m² Service au comptoir : entre 75 et 100 m² Restauration fast-food : entre 50 et 75 m²
zones à restauration assise : 1 personne par mètre carré ; zones à restauration debout : 2 personnes par mètre carré ; files d'attente : 3 personnes par mètre carré.
Pousser les murs grâce à l'éclairage
Ainsi, une vitrine ouverte apportera de la luminosité à votre salle et l'agrandira donc, tout comme un éclairage adapté qui va venir habiller l'espace. Les miroirs, également, donneront une impression de profondeur.
Les couleurs chaudes comme le rouge et l'orange évoquent le feu. Le vert et le marron font davantage penser à la nature. Les rouges correspondent bien aux restaurants de viande alors que les verts seront plus adaptés à un restaurant vegan. Le bleu, le violet et le gris sont moins susceptibles d'aiguiser l'appétit.
C'est une unité de restauration faisant partie d'un complexe hôtelier proposant plusieurs formes de restauration.
Plus précisément, hors coronavirus, un espace de 45 cm est le minimum requis entre deux tables ; cet espace minimum conviendra aux snacks et aux brasseries. Pour les restaurants et les selfs services, mieux vaut compter 50 à 60 cm, afin que les serveurs et les clients puissent circuler aisément si besoin.
Concernant la largeur de l'espace cuisine, comptez un minimum de 1,80 m pour être à l'aise (60 à 70 cm pour le plan de travail + 90 cm à 1,20 m pour l'ouverture des tiroirs et des appareils électroménagers).
On parle d'une cuisine de taille moyenne pour des surfaces comprises entre 10 et 15 m², et de grande taille lorsqu'elle dépasse 20 m².
– Dans une configuration debout, on compte de 0,5 à 1 m² par participant. Par exemple, un espace de 150 m² peut donc théoriquement accueillir entre 75 et 150 personnes. – Dans une configuration assise, on compte de 1,5 à 2 m² par participant.
Restaurants ou débits de boissons
L'effectif maximal du public admis est déterminé comme suit : Zones à restauration assise : 1 personne par mètre carré ; Zone à restauration debout : 2 personnes par mètre carré ; Files d'attente : 3 personnes par mètre carré.
16 000 euros de chiffre d'affaires pour un restaurant
En moyenne, le chiffre d'affaires mensuel d'un restaurant français est de 16 000 euros. Les restaurants indépendants dominent le marché, représentant plus de 90 % des établissements.
Une ambiance naturelle pour définir un lieu
Les sanseverias, les kentias ou encore les philodendrons, sont des plantes qui s'accommodent de peu de lumière. Attention, peu ne veut pas dire pas de lumière. L'exposition doit être suffisante pour la croissance de la plante.
La couleur orange ouvre l'appétit. Elle est beaucoup utilisée dans les fast food car c'est elle donne faim mais ne donne pas envie de s'attarder. Si vous souhaitez passer de longs repas dans votre salle à manger, elle est à éviter. Le marron est également à proscrire dans une salle à manger, ne mettant pas en appétit…
Un restaurant devient rentable lorsque, pour un exercice comptable, le montant total de ses produits excède le montant total de ses charges. Le succès d'un concept dépend aussi des effets de modes (et des tendances food lorsqu'on parle de restauration).
Dans le futur, les restaurants s'habitueront à utiliser régulièrement des solutions technologiques pour leur gestion quotidienne. Les terminaux de paiement portatifs, mis à disposition de chaque table et permettant aux clients de payer avec leur téléphone mobile, sont appelés à devenir une chose courante.
L'une des principales raisons d'investir dans une franchise de restauration rapide est que vous disposerez d'une structure de soutien pour vous aider à démarrer. C'est une chose que vous n'avez pas lorsque vous ouvrez un restaurant par vous-même.