La taille d'une gousse a donc un réel impact sur la qualité de celle-ci. Les plus longues gousses de la récolte sont d'une qualité rare. Une gousse de vanille de plus 17/18 cm (et évidemment les +20 cm aussi) est une gousse intense, le fin du fin, le nec plus ultra, le summum de la qualité.
Enfin la gousse de vanille, autrement dit le fruit, mesure de 10 à 27 cm de long et 8 à 15 mm de diamètre. Sa taille maximale est atteinte au bout de 2 mois, mais la maturité n'est obtenue qu'au bout de 8 à 9 mois.
Les gousses de vanille doivent être grasses, dodues, charnues, noires ou marrons sombres. Plus la gousse sèche et plus elle perd de ses arômes, de son parfum et de ses saveurs. Plus elle est vieillie et affinée, plus son profil aromatique est exceptionnel.
Les gousses de vanille sont classées par qualité, et la meilleure vanille est appelée Bourbon. Elle provient de Madagascar ou de la Réunion. La catégorie suivante est la vanille mexicaine ; elle est un peu moins chère mais toujours très bonne. Puis il y a la vanille indonésienne.
Les gousses de vanille Bourbon Dr. Oetker à l'arôme subtil sont triées à la main et conviennent parfaitement à la préparation de gâteaux, de biscuits, de desserts et de crèmes. Découvres-en plus sur les gousses de vanille.
Pourquoi la vanille Bourbon ? Cette vanille est nommée ainsi en raison du nom de la dynastie des rois qui régnaient sur la France en 1642 et qui ont donné leur nom à l'île de la Réunion (île Bourbon).
L'essence de vanille s'utilise comme l'extrait de vanille mais elle est moins parfumée – il faut donc en mettre un peu plus pour obtenir la même intensité aromatique. Elle est facile à trouver à trouver dans le commerce mais peut aussi être réalisée simplement à la maison (cliquez ici).
Pour donner une fourchette, le tarif actuel d'une gousse de vanille Bourbon va de 3 à 6 €, soit dans les 600 € le kilo, et le tarif d'une gousse de vanille de Tahiti va de 6 à 12 €, soit pas loin de 800 € le kg. - Pourquoi la vanille coûte si chère ?
En effet, la vanilla planifolia est réputée pour être la meilleure vanille du monde. La vanille bourbon, appellation donnée aux vanilles originaires de l'Océan Indien, compte parmi cette variété qui est principalement basée à Madagascar.
Il faut environ 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pour remplacer une gousse dans une recette.
Disposer vos gousses de vanille verticalement dans un bocal en verre (recyclage de ceux du commerce type asperge ou pots "Le Parfait") avec un fond d'alcool (rhum, gin, vodka). Seulement les extrémités de votre gousse doit être en contact avec le fond d'alcool soit environ 0.5-1cm de hauteur en permanence.
gardez les gousses dans un tube en verre fermé hermétiquement. gardez les gousses dans un bocal en verre fermé hermétiquement. gardez les gousses dans une boîte en fer bien fermée, mais pas trop grande, afin de ne pas exposer les gousses à une quantité d'air trop importante.
Pourquoi la vanille est-elle si chère ? La vanille est l'épice la plus onéreuse après le safran. C'est en partie parce que sa zone de production se limite aux régions tropicales, à une altitude proche des 400 m. Mais la principale raison est que la main de l'homme est indispensable à toutes les étapes de sa production.
Egalement, une gousse de vanille peut être réutilisée. Vous pouvez l'utiliser une première fois dans une recette puis après l'avoir fait sécher; broyer sa gousse avec du sucre pour en faire un sucre vanillé.
La vanille TK, T4 ou tekka est une vanille de qualité. Cette vanille est connue pour avoir un bon équilibre entre son taux d'humidité et son taux de vanilline. (substance aromatique qui se situe dans les gousses de vanille). Son taux d'humidité est néanmoins plus faible que la vanille noire gourmet.
La variété de vanille la plus courante est la Bourbon, qui doit son nom à la colonie française de l'île de la Réunion, où elle a été cultivée pour la première fois.. La vanille provenant de l'océan indien est le type le plus cher sur le marché. Elle est cultivée sur les îles de Tahiti et Moorea en Polynésie française.
Dans les vanilles haut de gamme, la vanille de Tahiti culmine à environ 600 € le kilo. Avec un prix de vanille multiplié par deux, celle de la Réunion, appelée « Vanille Bleue » grimpe à 1125 € le kilo. Enfin, la vanille du Brésil reste la plus chère avec un prix avoisinant les 2500 € le kilo.
La vanille et les rhums arrangés. Constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, vous pouvez acheter de la vanille, qu'elle soit de la vanille bourbon ou encore de Tahiti, cette épice au parfum inimitable qui sert notamment à parfumer le rhum arrangé.
Si les gousses sont enfermées dans un contenant fermé ou hermétique, il faut veiller à ce que celui-ci soit bien sec, A l'abri de la lumière et de la chaleur : la lumière et la chaleur font sécher la vanille (on parle de dessiccation) et perdre des arômes.
Actuellement, le prix de la vanille de Madagascar à l'exportation avoisine les 80 euros le kilo, mais des prévisions que ce chiffre pourrait chuter à 70 dollars le kilo en 2024 avec la nouvelle récolte.
En récupérant des boîtes de conserve, les enfants fabriquent d'étonnantes 2CV miniatures et autres modèles réduits. Chaque voyageur a le droit de ramener librement, sans taxes, jusqu'à 250 grammes de bijoux poinçonnés (1 kg sur autorisation) et 2 kg de vanille.
La terre originelle de la vanille est l'Amérique centrale (et plus précisément le Mexique), dans les forêts vierges primaires du Chiapas où la pollinisation de la vanille sauvage intervient encore grâce à une sorte de colibri et à une abeille mélipone endémique.
Peu calorique, la vanille a un goût sucré qui permet de remplacer le sucre dans de nombreuses préparations telles que les yaourts, les glaces et autres pâtisseries.
On trouve également en épicerie de l'extrait de vanille, un produit obtenu en laissant macérer de la vanille dans de l'alcool qui est ensuite filtré et même ajouté dans du sirop de sucre.