Le porc au barbecue, un classique Le porc au barbecue ne se résume pas aux ribs : l'échine, le filet, la poitrine, la longe ou le filet mignon sont également des morceaux de choix. Ce qu'on craint le plus quand on cuisine cette viande pour barbecue, c'est qu'elle se rétracte.
On continue avec le porc, qui propose certains morceaux dont les saveurs se révèlent au barbecue : le filet mignon, les célèbres travers (ou ribs), ou même l'escalope. Tout est bon dans le cochon ! N'oubliez pas le verre de rosé bien frais qui va bien avec.
Sur le barbecue, on préfèrera soit l'entrecôte, la côte de boeuf (miam !) ou la bavette d'alloyau. Le conseil de M. Jacky : pour bien cuire la côte de boeuf, il faut préalablement la sortir 20-30 minutes du réfrigérateur puis, selon l'épaisseur, la faire griller environ 10 minutes de chaque côté.
La grillade est la pièce de viande située le long de la palette (l'omoplate du cochon) et du carré de côte (le haut de la colonne vertébrale). Il y a deux grillades par porc d'environ 500g chacune. C'est donc un morceau rare. Peu épais, il est caractérisé par des fibres tout en longueur.
Le poulet : que ce soit l'aile, la cuisse, ou le filet, le poulet s'adapte à toutes vos marinades pour des grillades originales. L'agneau : on a tendance à l'oublier mais certains morceaux savoureux comme la poitrine, les côtes ou le carré sont idéals à faire griller sur le barbecue.
L'échine de porc. L'échine est le morceau de la partie supérieure de l'épaule.
Quelle viande doit cuire en premier sur le barbecue ? Sur un barbecue au charbon de bois classique, faites d'abord griller la viande qui nécessite le plus de chaleur et à cuisson très rapide, comme le steak, la côte de boeuf ou l'entrecôte.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
Braiser. En cocotte (braisés) : privilégiez des morceaux comme la palette, l'échine, la pointe ou quasi, la rouelle, le travers et le plat de côtes. La cuisson doit être menée 2 h à feu doux pour que la viande soit fondante au final.
Le filet mignon est réputé pour être le morceau le plus tendre du porc. Il se cuisine rapidement et peut s'apprêter avec différentes sortes de sauces. D'ailleurs, il a beau être un tout petit muscle du cochon, c'est une pièce succulente et tendre à souhait.
Mettez les côtelettes sur la plaque. Badigeonnez chaque morceau de viande avec le mélange de ketchup et mettez la plaque sur la grille du milieu. Faites cuire la viande de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée. Laissez reposer les côtelettes au moins 5 minutes sur une grille.
En règle générale, on préfère remplacer le porc par une autre viande blanche. Les escalopes ou les aiguillons de poulet et de dinde, par exemple, font merveille pour remplacer le porc dans les recettes de sautés. Tout comme le veau, qui est également une bonne option pour remplacer un rôti de porc.
Épine dorsale, colonne vertébrale ; partie du dos comprise entre le cou et la croupe de l'homme et de certains animaux.
Chez le porc, l'échine est la partie supérieure du cou. Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette.
Viande: Selon ce que vous prévoyez d'autre pour vos grillades, comptez entre 150 et 300g de viande ou de saucisses par personne. Pour les enfants, entre 80 et 150g. Salades/légumes: Si vous grillez aussi des légumes, réduisez la quantité de viande en conséquence. Comptez 50-150g de légumes ou de salade par convive.
Pour réussir une grillade:
Huiler le gril à l'aide d'un pinceau ou masser légèrement la pièce de viande avec un filet d'huile. Saler. Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. Poivrer en fin de cuisson.
C'est important de laisser reposer sa viande entre 5 et 15 minutes après la cuisson pour la rendre plus tendre.
Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser de la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon. Indispensable d'être généreux dans la taille des morceaux.
Quelle huile utiliser pour les grillades? L'huile de colza HOLL et l'huile de tournesol HO sont produites à partir de plantes cultivées spécialement à cet effet. Elles contiennent une grande quantité d'acide oléique, mais peu d'acide linoléique sensible à la température.