Le Poulet, l'Incontournable Riche en protéines. Un poulet peut généralement servir 4 à 5 personnes, ce qui en fait un choix idéal pour un repas de Noël plus intime.
Poularde, pintade et canard… Ces volailles feront leur petit effet. Si vous êtes entre 4 et 6 à table le jour de Nöel, optez pour des volailles de taille intermédiaire type poularde, pintade et canard.
Quelle est la volaille la plus tendre ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
La dinde. C'est la femelle du dindon. Moins goûteuse et plus sèche que le poulet, elle est aussi plus légère et se consomme toute l'année, son élevage s'étant largement industrialisé. Les meilleures viennent de Bresse, du Gâtinais, de l'Allier ou des Landes.
Pour 4 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 1,2 à 1,7 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 1h à 1h15. Pour 6 à 8 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,5 à 3,5 kg.
La dinde est la star traditionnelle du repas de Noël. Sa chair blanche est tendre et juteuse, riche en protéines et faible en gras. Elle se marie à merveille avec des saveurs sucrées et acidulées comme les canneberges ou les pommes.
La dinde, le symbole incontournable de Noël
La dinde est une volaille polyvalente et peut être cuite de différentes manières, rôtie ou braisée. A elle seule, la dinde fermière des Landes que nous proposons chaque année, représente la volaille traditionnelle des fêtes de fin d'année, gourmande et délicatement parfumée.
À L'ACHAT Privilégiez le chapon Label Rouge ou de Bresse (AOC). Il peut être présenté effilé (avec tête, pattes, gésier…), « prêt à cuire » ou à la découpe. AU GOÛT Sa chair est plus moelleuse que celle de la pintade. Et, bien que son goût sauvage soit atténué, il reste plus fort que celui du chapon.
Le chapon est plus généreux en protéines mais il est aussi beaucoup plus calorique car très gras. Un mois avant son abattage, ce jeune coq castré est en effet engraissé dans une cage étroite pour rendre sa chair plus moelleuse et persillée.
La dinde peut, quant à elle, peser plus de 10 kg. Il y a donc de quoi nourrir beaucoup de personnes. C'est une viande maigre et plutôt sèche. Elle est aussi souvent moins chère que le chapon (autour de 12 € le kilo contre 15 €).
Une volaille, c'est bien quand ça sèche. Pour une volaille de fêtes par exemple, on peut l'acheter entre le 18 et le 20 décembre et la garder 4 jours à l'air libre dans son réfrigérateur.
Surtout si on reste dans les traditions avec les fameuses volailles de Noël : dinde, chapon, poularde, canard…
Depuis plusieurs années, le chapon caracole en tête détrônant ainsi l'emblématique dinde de Noël. Apparaît dans leurs sillages, la pintade chaponnée qui commence à leur voler la vedette. Mais ce ne sont pas les seules volailles de fêtes : oie, canard, pintade, poularde, caille, un beau poulet fermier...
Poularde fermière label rouge, Fermiers d'Ancenis (entre 1.6 et 1.7 Kg) 26.47€ soit 16.04€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 1,650g.
Achat. La poularde est élevée toute l'année mais elle est surtout proposée par le volailler durant les fêtes de Noël. Acheter une poularde effilée (abats et abattis), ce qui lui donneront plus de goût lors de sa cuisson, et vidée de ses intestins.
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
De cet élevage spécifique, les poulardes jaunes fermières en conservent une graisse plus fondante et une saveur beaucoup plus fine. Leur chair nacrée est à la fois tendre, délicate avec un petit goût de lait caractéristique.
Leur poids moyen en prêt à cuire est d'environ 1,8 kg. 1 poularde pour 4 à 6 convives.
Chapon fermier élevé dans le Lot, 16.05 € le Kg
Pur produit du Sud Ouest, belle couleur jaune , viande goûteuse et ferme.
Pour l'occasion, il est aussi possible de cuisiner un chapon. Sa chaire est réputée fine, tendre et fondante. Il se cuisine ainsi bien rôti et farci, accompagné de châtaignes, de pommes et parfumé à l'orange. Quant à son prix, il est toutefois souvent plus cher que la dinde.
Les Guinées peuvent réduire le risque de maladie de Lyme chez les éleveurs en consommant des tiques du chevreuil, porteuses de la maladie . Les pintades mangent également des limaces et on sait que des troupeaux attaquent des serpents. La pintade peut également être élevée pour la production de viande et d’œufs. La viande des jeunes guinées est tendre et a le goût de celui du gibier sauvage.
MEILLEURE RÉPONSE par nos experts
Et c'est le poulet qui arrive en tête avec une grande préférence, notamment chez les enfants. Ensuite viennent la dinde puis le canard. La pintade n'est qu'en 4e position. Le poulet est une viande bon marché mais aussi très simple à mon goût.
Dinde, pintade, chapon, poularde… à chacun sa recette. Ces volailles XXL accueillent généreusement des farces aux mariages de saveurs les plus fous !
Pintade (prix au kg) 11,90 €