Le métier de pizzaïolo peut s'exercer sans diplôme, mais certaines formations professionnelles dans le domaine de la cuisine facilitent l'embauche en tant que salarié : niveau CAP : - CAP cuisine, - CQP (certificat de qualification professionnelle) commis de cuisine,.
Combien gagne un pizzaiolo ? Un pizzaiolo gagne entre 1 448 € bruts et 7 704 € bruts par mois en France, soit un salaire moyen de 3 398 € bruts par mois.
La formation HACCP
Lors de la création d'une pizza, il y a la manipulation de denrées alimentaires. De ce fait, la stage haccp est obligatoire. Ce stage vous permettra notamment d'apprendre à gérer votre établissement dans les normes d'hygiène de sécurité alimentaire, ainsi que de garantir la sécurité de vos clients.
En début de carrière, un pizzaïolo salarié gagne environ le SMIC. En fin de carrière, son salaire est de 3.400€ brut par mois en moyenne (2.650€ net).
Le métier de pizzaiolo peut être exercé sans diplôme.
Niveau CAP - BEP - Certification: CAP Cuisine. CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Commis de cuisine. CQP Pizzaiolo (délivré par l'Ecole Française de Pizzaiolo, la seule à délivrer cette certification)
Qualités et compétences nécessaires
Le pizzaiolo doit avoir une bonne présentation et une tenue compatibles avec l'accueil de clientèle. Pour exercer ce métier, il faut être motivé par une soif d'apprendre et respecter la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
Pizzaiolo un métier d'apparence facile
Même si l'on a compris les recettes pour faire une bonne pizza, plein d'astuces et de compréhension du métier vont vous éviter pas mal de déboire. technique de production trop lente qui à pour effet de faire attendre voir perdre de la clientèle, etc.
Communément, une pizza sera vendue, en moyenne, entre 10.80€TTC et 12.70€TTC.
Aussi, il est nécessaire de suivre une formation en hygiène sanitaire (HACCP) avant de pouvoir ouvrir un camion à pizza. En outre si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous devez disposer d'un permis d'exploitation. Ce dernier est délivré à la suite d'une formation avec une validité de 10 ans.
Le choix des emplacements sur lesquels vous stationnerez votre camion à pizza est très important. Il est nécessaire de fixer les jours d'ouverture de votre pizzeria puis d'associer un emplacement à chaque ouverture. Bien entendu, vous allez devoir obtenir les autorisations nécessaires pour occuper chaque emplacement.
Les emplacements publics sont gérés par les mairies. Si vous souhaitez exercer votre activité dans une ou plusieurs communes, il vous faudra demander une autorisation de stationnement dans chaque mairie. Certaines mairies peuvent recevoir beaucoup de demandes de ce type et ont donc peu de places disponibles.
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Personne qui confectionne les pizzas dans une pizzeria.
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
À l'École des métiers de la pizza, nous vous proposons une formation professionnelle en empâtement naturel. De la théorie à la pratique, nous vous accompagnons dans votre apprentissage de la pâte à pizza, pour devenir familier de la gestion de votre levain, et faire une différence qualitative sur le marché !
Il est obligatoire d'obtenir une carte de commerçant ambulant auprès du Centre de formalités des entreprises (CFE) pour pouvoir exercer l'activité de camion pizza ambulant en dehors de la commune sur laquelle est située le siège social de votre activité.
Une pizzeria est rentable
Ainsi, la rentabilité est élevée car la différence entre le coût de fabrication et le prix de vente peut avoir un rapport entre 3 et 5. En d'autres termes, un pizzaiolo peut revendre ses pizzas entre 3 et 5 fois plus chères que vous ne les avait produit.
Bien que le coût des ingrédients et des produits varie beaucoup selon leur qualité et leur saisonnalité, il est courant de fixer une marge comprise entre 15% et 20% au total pour la fabrication d'une pizza traditionnelle.
Être âgé de 16 à 29 ans révolus (30 ans moins 1 jour).
Le salaire minimum d'un diplômé d'une formation CAP Cuisine, sans expérience, qui démarre sa carrière professionnelle en tant que commis de cuisine, est de 10,25€ brut de l'heure. Cela représente un salaire mensuel d'environ 1555 € brut pour des semaines de travail de 35 heures.
Professionnel - Bac Pro
Le BEP Restauration – cuisine est un diplôme intermédiaire dans le cycle du Bac pro cuisine. La formation permet d'acquérir les compétences dans les domaines de la restauration telles la gestion des approvisionnements, la confection des plats et sa présentation sur les assiettes.