"Marmelade" vient du portugais "marmelada", dérivé de "marmelo" qui signifie coing. A l'origine, la marmelade était donc une purée de fruit sucrée et épaisse, comme une compote très sucrée, préparée notamment avec de la pulpe de coing.
( XVI e siècle) Du portugais marmelada « pâte de coing », dérivé de marmelo , avec le suffixe -ada , du latin melimēlum , du grec ancien μελίμηλον , melímēlon, composé de μέλι , méli (« miel ») et de μῆλον , mêlon (« pomme »).
La marmelade (du portugais : marmelada) est une confiture d'origine portugaise faite à partir du jus et de la peau d'agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau.
marmalade [noun] a type of jam made from oranges, lemons, or grapefruit. a jar of marmalade.
A l'origine le terme « compote » désigne des fruits cuits soit en entier, soit en quartiers. Le point important était que ces fruits gardent leur forme. Quand par hasard, la cuisson était moins réussie et que les fruits se défaisaient ou s'écrasaient, on parlait de « marmelade. »
Plus de sucre dans la marmelade
A noter que la marmelade contient, d'un point de vue réglementaire, plus de sucre et moins de fruits (seulement 20% minimum) que la confiture. La gelée de fruits, quant à elle, est élaborée avec du jus -ou du bouillon- de fruits cuit avec du sucre et éventuellement de la pectine.
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu'on les coupe. Il souligne la saveur du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine. Un incontournable de la confiture !
Indications. - L'orange amère a une action bénéfique sur la micro-circulation. - Elle participe également à favoriser la perte de poids. - Elle contribue à réguler les pertes d'appétit et s'avère bénéfique pour certains maux d'estomac, diverses formes de troubles du sommeil et les manifestations de nervosité passagères ...
Pour ne pas avoir une confiture d'agrumes trop amère, il faut faire tremper les fruits entiers dans l'eau pendant plusieurs heures, et ne pas mettre le "blanc "de la peau... ne prélever que le zeste avec un économe et enlever ensuite tout le blanc... Puis ébouillanter les zestes justement pour enlever l'amertume...
L'orange amère, également appelé bigarade car issue du bigaradier, est un agrume plus petit que l'orange douce. Sa peau orange est rugueuse, épaisse et teintée de vert. Sa chair est peu juteuse, acide et contient beaucoup de pépins. Elle est cultivée en Espagne (Séville) ainsi que dans le Sud de la France.
Oranges amères bio est aussi disponible dans le rayon Orange, mais aussi dans les rayons Agrumes : oranges, citrons, pomelos et agrumes rares, Fruits frais.
Entre les mois de mars et avril, vous avez le choix entre plusieurs variétés de fruits : citron, pomme, poire et kiwi. Avant la période estivale, les mois de mai à juin riment avec la récolte d'abricot, de cerise, de figue, de fraise, de framboise, de melon, de pêche, de prune et de rhubarbe.
Pour neutraliser l'acidité de vos aliments, pensez bicarbonate : versez une cuillère à café de Bicarbonate La Baleine pendant la cuisson de vos confitures pour les rendre moins acides. A retenir !
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Pour enlever l'amertume des zestes d'oranges ou de citrons, les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.
L'oranger amer, calmant
Citrus aurantium, le bigaradier, oranger amer ou oranger de Séville est donc un bel arbre pouvant atteindre 10m de haut qui trouve les conditions adaptées à son développement, en France, uniquement sur le pourtour méditerranéen, surtout la Côte d'Azur.
Le fruit — la bigarade ou orange amère — les feuilles, les rameaux et la fleur parfumés ont de nombreuses applications pharmaceutiques, alimentaires et en parfumerie, c'est également un porte-greffe pour d'autres agrumes et un arbre décoratif.
Agrume peu connu chez nous, le bigaradier est facile à cultiver et supporte quelques gels brefs. Aussi appelé Orange de Séville ou Oranger amer, il produit des bigarades, des petits fruits comestibles mais amers (d'où son surnom).
Comme nous l'avons vu plus haut, l'écume est souvent chargée d'impuretés. Si vous ne la retirez pas, il est possible que celles-ci fassent malheureusement moisir vos confitures. En effet, des résidus humides pourraient ainsi favoriser le développement bactérien au contact de l'air.
Le sucre blanc cristallisé est le plus souvent utilisé. Ses grains sont deux fois plus gros que ceux du sucre en poudre classique (ou sucre semoule), tout aussi recommandé.
L'utilisation d'un thermomètre est un truc de pro (la température de cuisson théorique est de 105 °C). Pour vérifier plus simplement que la confiture est bien cuite, faites le test de la goutte déposée sur une assiette froide : elle doit figer rapidement, sinon poursuivez la cuisson.
La gelée est un mélange de sucre et de jus de fruits cuit lentement jusqu'à épaississement. La gelée est bien souvent préparée avec des fruits assez acides, tels les groseilles, les oranges ou les citrons. La règlementation officielle concernant la quantité de sucre est la même que pour la confiture.
Ajoutez des morceaux de pomme à votre confiture
Peu importe le fruit utilisé pour réaliser cette dernière, si la consistance est trop liquide, vous pouvez ajouter des morceaux de pommes pendant la cuisson. Il s'agit de l'un des fruits les plus riches en pectine, particulièrement la pomme verte.