✓ Comme pour les fines herbes, les asperges, les oignons verts, la bette à carde, les laitues et même le brocoli qui ramollit aiment avoir les pieds dans l'eau dans le réfrigérateur!
Le premier est de stocker vos légumes coupés dans des boîtes hermétiques afin d'éviter qu'ils absorbent les odeurs de votre frigo et qu'ils ne ramollissent avec l'humidité de celui-ci. Ensuite, pour éviter qu'ils ne s'oxydent, vous pouvez verser un petit filet de citron sur vos légumes.
Conserve de légumes sans stérilisation : la conservation au vinaigre. La conservation des légumes dans du vinaigre est une méthode particulièrement simple pour conserver les légumes pendant plusieurs mois. Le vinaigre agit comme un conservateur naturel et aide à bien préserver les légumes dans le temps.
Pour adopter cette méthode de conservation, voici quelques gestes à retenir : Prenez soin de blanchir vos légumes avant de les congeler. Il suffit de les découper et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Une fois qu'ils sont refroidis, placez-les dans un contenant hermétique au congélateur.
Les courges d'hiver (butternut, spaghetti, delicata, etc.) sont les grandes vedettes de la durée de conservation des légumes. Ce temps peut varier de 3 à 6 mois si elles sont placées dans un endroit frais, sec, loin de la chaleur, du froid et de la lumière.
Stocker les carottes à la cave
Il y a d'autres méthodes que le sable pour conserver les carottes à la cave ou tout autre endroit sombre et froid. Mettez-les dans un sac en toile de jute que vous fermerez en haut avec un lien. Suspendez ce sac au plafond ou en hauteur afin qu'il ne touche pas le sol.
Il est aussi possible de conserver les légumes sans réfrigérateur. Dans ce cas, placez les courgettes dans un endroit frais à l'abri de la lumière comme une cave ou un garage en sous-sol. Disposez-les dans des cagettes et placez un linge humide sur les légumes. Humidifiez ce dernier régulièrement.
La conservation des carottes au frigo
Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un cellier vous permettant une conservation des carottes « à l'ancienne » (sur un lit de sable, de paille ou de terre), le plus simple et le plus efficace est de les stocker dans le bac à légumes de votre frigo.
La tomate est un fruit qui se consomme plutôt en légume. Pour la conserver plus longtemps, il faut la laisser à l'air libre, espacée des autres tomates car entre elles, elles mûrissent plus vite.
Comment faire ? Laver les légumes et les couper en petits morceaux, les tasser dans des pots puis recouvrir de sel et d'eau bouillante (une cuillère à soupe pour un litre d'eau). Fermer les couvercles sans les serrer, attendre le début du processus 2 ou 3 jours puis fermer les bocaux hermétiquement.
Pour des bocaux qui durent vraiment longtemps, la stérilisation du produit et du matériel doit être parfaite : ébouillantez vos bocaux en verre au préalable pendant 5 minutes, et laissez-les sécher à l'envers avant de les remplir de votre préparation, et de les plonger à nouveau, fermés, dans l'eau bouillante.
Dans un endroit frais, sec et sombre
Les pommes de terre et autres tubercules, l'ail et l'oignon et les cucurbitacées comme le potiron, se conservent de façon optimale dans un endroit sec, sombre et frais. La lumière donne une couleur verdâtre et un goût amer aux pommes de terre et la chaleur les fait germer.
Conserves au naturel : coupées en rondelles ou en morceaux, mettez les dans un bocal stérilisé avec de l'eau au fond et mettez vos bocaux fermés dans un grand récipient rempli d'eau à bouillir durant 1h30.
Pour conserver les carottes coupées, submergez-les dans un contenant d'eau rangé au frigo. Conservez-les ainsi jusqu'à une semaine en changeant l'eau régulièrement. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Coupez vos courgettes crues en rondelles ou en morceaux et placez-les, telle quelle, dans des sacs de congélation ou des bocaux adaptés avant de mettre le tout dans le congélateur. Vous pouvez également procéder de la même manière avec des courgettes cuisinées ; en ratatouille, en velouté ou encore farcie.
Les carottes peuvent se conserver 3 à 5 jours sans réfrigération. En les laissant dans un sac en plastique, vous augmentez les risques de moisissure car l'humidité s'y accumule. De même, si vous les laissez à proximité d'autres fruits et légumes produisant de l'éthylène, le processus de pourrissement sera accéléré.
D'autres légumes n'apprécient pas non plus l'atmosphère du réfrigérateur. C'est le cas du concombre, des courges et courgettes, des aubergines, des carottes, des navets, qui ramollissent au froid, pourrissent même et perdent leurs saveurs. Préférez des endroits frais et secs pour les entreposer.
Le « blanchiment » est la première étape indispensable avant la mise en bocal, en conserve ou en congélation. C'est une technique naturelle qui permet de préserver la saveur et la couleur de vos fruits et légumes.
Une aubergine bien ferme, sans taches, bien brillante, se conservera à l'air libre pas plus de 2 jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur durant une semaine. Ne la placez pas dans un récipient en plastique, ni couverte, elle tiendrait moins longtemps.
Conserver au réfrigérateur : placez l'aubergine dans un sac en plastique perforé et mettez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle peut être conservée ainsi pendant environ cinq jours. Ne pas laver avant de stocker : lavez l'aubergine juste avant de la cuisiner pour éviter qu'elle ne devienne molle et humide.
Les poivrons se conservent environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac perforé ou autre contenant hermétique entrouvert. Lavez-les seulement au moment de les apprêter. Pour une conservation plus longue, on peut les mariner ou les sécher.
Non lavé, le poireau peut se garder pendant un à deux mois dans un endroit frais et humide.
L'endroit idéal pour conserver vos tomates est dans un lieu frais (12°C).
Comment la conserver ? L'endive se conserve jusqu'à 6 jours dans le bac de votre réfrigérateur, dans son sac ou enveloppée dans du papier absorbant, à l'abri de la lumière pour qu'elle ne verdisse pas et ne devienne amère. Pour changer des classiques endives gratinées au jambon, remplacez ce dernier par du saumon fumé.