La liste s'allonge avec les grappes de clairette, les pots de confiture, l'eau de coing, les châtaignes au vin cuit. Puis arrivent les desserts de tradition, la pompe à l'huile d'olive, la fougasse, les oreillettes, les nougats blanc, noir et rouge, les petits biscuits et les sucreries, et même du fromage.
Disposés sur les 3 nappes, au milieu des 3 bougies ou des 3 chandeliers, et des 3 coupelles du blé de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité), les treize desserts représentent le nombre de convives lors de la Cène, repas rassemblant le Christ et les douze apôtres.
En Provence, les mendiants (amandes, noisettes, figues et raisins) représentent les différents ordres religieux ayant fait voeu de pauvreté. Noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes, et raisins secs pour l'ordre des Dominicains.
Franciscains, Dominicains, Carmes, Ermites de saint Augustin : voilà le quadrige mendiant.
On y découvre un gibassier, des nougats, de la pâte de coing, des croquants aux amandes, des mini-navettes, des orangettes, des mini-calissons, des figues séchées, des dattes, des amandes, des noisettes et des melons jaunes déshydratés... un concentré de Provence.
La clémentine
A Noël, la clémentine est dans la place, au pied du sapin, avec des jouets par milliers. Sucré ou sacré. Version sucrée, elle se décline autour des desserts hyper moelleux et gourmands ; version salée, elle s'impose autour de plats relevés et surprenants.
Une pompe à l'huile
La pompe à l'huile, également appelée « fougasse » ou « gibassié », est un délicieux pain brioché parfumé à la fleur d'oranger. Selon la tradition provençale, la pompe symbolise la réussite, elle se rompt comme le pain mais ne se coupe pas si on ne veut pas se trouver ruiné l'année d'après.
Il y avait treize personnes lors de la Cène: les douze apôtres et le Christ. C'est en souvenir de ce dernier repas avant la mort du fils de Dieu que les Provençaux ont nommé leur dessert.
Les 13 desserts sont souvent présentés sur un grand plat et restent sur la table durant les 3 jours après Noël. C'est une tradition qui met en avant le partage et qui symbolise aussi le sacrifice du Christ.
Fondant au chocolat
Les desserts au chocolat sont et restent des incontournables. En particulier le fondant au chocolat et sa boule de glace à la vanille !
Ces treize desserts doivent être disposés sur 3 nappes, au milieu de 3 bougies (ou chandeliers), ainsi que de 3 coupelles du blé de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité). Ils sont dégustés après la messe de minuit et resteront sur la table les 3 jours suivants le gros souper.
La Linzer Torte, le plus vieux gâteau du monde.
La bûche de Noël est une pâtisserie incontournable des fêtes de fin d'année. Voici son histoire. Au départ, la bûche de Noël n'était pas comestible : il s'agissait d'une grande souche de bois que l'on faisait brûler le plus longtemps possible. Elle était décorée de feuillages et de rubans.
Tout a une signification. Le nougat blanc en l'occurrence représentait le pénitent blanc mais aussi la pureté et le bien alors que le nougat noir, qui est plus dur et cassant, évoque l'impur et les forces du mal.
À l'heure du goûter, ne manquez pas les spécialités de Noël que sont les tourons, polvorones, pâtes d'amande et mantecados, sans oublier le roscón des Rois mages. Pendant les fêtes, vous trouverez ce gâteau appelé roscón dans la plupart des pâtisseries et restaurants.
Le Christmas pudding, ou pudding de Noël, est un dessert de type pudding traditionnellement servi le jour de Noël dans les îles Britanniques et les pays de l'ancien Empire britannique.
La bûche française
Emblématique du repas de Noël, la traditionnelle bûche est un dessert typiquement français.
Avec 17,7% de part de marché en volume, la pomme est le 1er fruit consommé en France devant les bananes (15,5%) et les oranges (13,6%). La pomme est le premier fruit acheté.
La Pomme est la première production fruitière française, avec environ 1.5 millions de tonnes produites chaque année. La France est le troisième producteur européen de pommes, derrière la Pologne et l'Italie.
Le citron en tête
Au niveau des fruits, c'est le citron qui se retrouve tout en haut du podium grâce à sa forte teneur en vitamine C et en antioxydants. De plus, c'est aussi l'un des fruits les moins caloriques et sucrés.
Le dessert que Cyril Lignac préfère le plus est l'éclair. Il raffole également du soufflé au chocolat.
En tête de liste: les biscuits aux pépites de chocolat, suivis du pain aux bananes et des crêpes. Se trouvent ensuite dans le palmarès les tartes, la crème glacée, le gâteau au fromage, les mochis, le pouding, les muffins et le chocolat noir.
L'origine de la pompe à huile viendrait du fait qu'à la fin du processus de fabrication de l'huile d'olive dans les moulins provençaux, les mouliniers jetaient de la farine qui « pompait » l'huile résiduelle au fond des cuves. Cette farine humide était ensuite utilisée pour ce dessert en rajoutant du sucre.
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