Le Cinq Parfums, mélange originaire de Chine, est traditionnellement composé de cannelle, fenouil, anis étoilé, clou de girofle et poivre de Sichuan. Du moins en théorie : dans la pratique, chacun a un peu sa recette !
Ce mélange, appelé aussi "les Cinq Parfums chinois", rassemble dans un subtil équilibre cinq épices : poivre Sichuan, fenouil, badiane, cannelle, et clou de girofle, comme un écho aux cinq goûts (amer, salé, sucré, acide, piquant) et aux cinq éléments naturels.
Cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre : voilà les ingrédients usuels du quatre-épices. Il arrive cependant qu'on y ajoute du poivre.
La première et la reine des plats asiatiques : la Coriandre ou Coriandrum sativum.
Une alimentation riche en fibres
Les fruits et les légumes sont bien présents dans la nourriture asiatique. Elle offre une alimentation riche en crudités. Ces fibres permettent de favoriser le transit intestinal.
Le ras el-hanout est un mélange d'épices et d'aromates utilisés au Maghreb. Il se trouve partout dans les souks, les marchés aux épices et aussi dans les supermarchés. Il est composé principalement de cumin, clous de girofle, curcuma, gingembre, cannelle et bien d'autres épices.
N°1: Le safran
Cette épice est cultivée à partir du crocus sativus de la famille des Iridacées. On récolte ses pistils à partir du mois d'octobre.
Dans le classement des cuisines les plus délicieuses d'Asie, le Vietnam se classe 6e avec 4,31 points, après le Japon, l'Inde, la Chine, l'Indonésie et la République de Corée. Ce classement a été fait sur 24 pays.
Ce mélange d'épices comprend de la cannelle, des graines de fenouil, des grains de poivre, des clous de girofle et de l'anis étoilé.
Les épices mélangées sont un mélange d'épices sucrées et relevées pour la tourtière et d'autres pâtés à la viande. Excellent pour les bisquits , les gâteaux et les poudings aux épices .
Si vous n'avez pas de ras el-hanout dans vos placards, vous pouvez créer un mélange similaire en utilisant des épices individuelles. Une recette de substitution populaire comprend du cumin, de la coriandre, du poivre noir, de la cannelle, du gingembre, du paprika, de la cardamome et du clou de girofle.
Le mélange d'épices à couscous est le résultat d'un mélange entre le piment doux, le gingembre, le cumin, l'ail en poudre, le carvi, le poivre, la coriandre, la cannelle, la girofle, la muscade. Vous l'aurez compris, chaque ingrédient apporte un petit plus au mélange.
Le sumac a un goût fruité et acidulé, avec des notes astringentes. Très concentré en sodium, c'est aussi une épice aux saveurs salées. Elle rappelle le vinaigre balsamique ou le citron, dont elle est un très bon substitut. On peut également retrouver de légères notes boisées et florales.
Le zaatar est un mélange d'épices et aromates, composé de thym, sumac et graines de sésame, central dans la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement au Liban, en Jordanie, Syrie et Palestine.
Le sumac que nous travaillons provient d'Egypte et du Liban. Les baies sont séchées, triées, et elles sont ensuite broyées. Il est plus facile d'utiliser le sumac broyé qu'entier car les baies sont très dures et huileuses. L'épice que l'on connaît sous le nom de sumac provient des baies des arbustes du genre Rhus.
La « cuisine chinoise » est extrêmement diversifiée
- De manière générale, le riz est l'aliment de base dans le Sud, là où le blé est plus consommé dans le Nord. Selon les provinces, les saveurs et les ingrédients varient suivant quatre grandes traditions géographiques et leurs variations régionales.
Son plat le plus connu est la fondue chinoise, appelée également “hotpot”. Le principe : se réunir autour d'un bouillon chaud, venir y cuire des lamelles de viande, du tofu, des poissons, des légumes et trempez le tout dans une sauce maison.
L'engouement pour les vidéos de nourriture ou de mukbang, une pratique qui consiste à se filmer en train de manger de grandes quantités d'aliments et qui provient de Corée du Sud , n'a cessé d'augmenter depuis près de deux ans, notamment avec les confinements successifs.