Privilégiez les légumes sans amidon comme le brocoli, les carottes et les épinards.
Les légumes riches en amidon comprennent la pomme de terre, le maïs, les pois et les lentilles, tandis que les variétés non riches en amidon comprennent le brocoli, les tomates, le chou-fleur et les champignons.
De même, les choux, les lentilles, le sarrasin, le quinoa, le son d'avoine, les tagliatelles et autres légumes verts sont des légumes sans amidon.
On le trouve essentiellement dans les céréales (blé, riz, maïs, épeautre, avoine …), dans les racines et tubercules (pomme de terre, patate douce, manioc, topinambours, crosnes …), dans certaines graines (châtaigne) ou encore dans la banane. "La banane est un des rares fruits qui contiennent de l'amidon.
Le pain intégral est dépourvu de gluten, d'amidon et de levure. Un bon pain intégral est fabriqué à base de levain naturel, est très riche en fibres et entre parfaitement dans le cadre d'un régime pour ceux qui font attention à leur ligne.
La farine de lupin ne contient pas de gluten ni d'amidon. Elle possède également un indice glycémique faible, ce qui la rend donc adaptée pour les régimes faibles en sucre.
En plongeant vos pâtes dans une eau de cuisson bien bouillante, l'amidon se fixe sur les pâtes et se dissipe moins dans l'eau chaude. Pas de départ à l'eau froide !
Ce n'est un secret pour personne : les légumes ont de nombreux bienfaits pour la santé. Ils sont intéressants nutritionnellement, c'est d'ailleurs pour cette raison que les légumes non amylacés (les légumes qui contiennent peu ou pas d'amidon, comme les carottes, les tomates et les brocolis… )
Comme tous les féculents, la semoule est avant tout un aliment de l'énergie. Les glucides qu'elle fournit se retrouvent sous forme d'amidon.
La fécule ou l'amidon de maïs (notamment de la marque Maïzena) est, comme son nom l'indique, extraite du maïs et ne contient ni protéines, ni lipides, ni fibres. Elle est utilisée pour lier et épaissir des soupes, des sauces, des desserts ou la fondue au fromage.
L'avoine est une céréale relativement bien équilibrée (9% de protéines, 5.5% de matière grasse, 11% de cellulose brute) possédant également peu d'amidon (37%) par rapport aux autres céréales telles que le blé par exemple (60%).
Le riz basmati : peu d'amidon.
Prélever une partie de la pâte à pain. La couvrir d'eau froide. Malaxer. Répéter l'opération pour chasser la fécule (l'amidon de la farine).
Une quantité excessive de ces glucides dans notre alimentation peut avoir des effets négatifs sur la santé, notamment la prise de poids ou la pauvre régulation de la glycémie (glucose sanguin), deux effets qui contribuent à des affections chroniques comme le diabète de type II et les maladies cardiovasculaires.
Comment mettre en évidence la présence d'amidon ? L'amidon est un polymère de glucose, c'est à dire qu'il est fait de glucoses attachés les uns aux autres. L'eau iodée met en évidence la présence d'amidon par une coloration bleu nuit. Il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau iodée pour révéler la présence d'amidon.
Les symptômes d'une allergie respiratoire, en cas d'allergie aux granules d'amidon contenu dans les grains de pollen : rhinite, conjonctivite, éternuements à répétition, gêne respiratoire, asthme.
Les lentilles sont des légumineuses considérées comme féculents et donc riches en glucides complexes : l'amidon. Les lentilles ont un index glycémique bas ce qui permet de ne pas provoquer un pic de glycémie brusque et de donner de l'énergie sur le long terme.
Les glucides complexes en revanche doivent d'abord être divisés. Ils sont présents notamment sous forme d'amidon dans les céréales complètes, les pommes de terre, les légumineuses, les noix et les graines ou dans les légumes. Cet amidon est en grande partie divisé en sucre simple dans l'intestin grêle et absorbé.
L'amidon est le principal macronutriment présent dans l'akène de sarrasin (54,5 - 70%), qui est une excellente source de amidon résistant, dont la concentration est la plus élevée parmi toutes les pseudo-céréales, égalant les mêmes céréales et légumineuses.
L'amidon résistant se trouve principalement dans les aliments crus et non transformés, par exemple dans les pommes de terre fraîches, les grains de maïs, le pain aux graines et les bananes non mûres.
3. Les légumes non amylacés. Les légumes à feuilles, les brocolis, le chou-fleur, les tomates, les carottes, les asperges (et bien d'autres) ont une faible densité calorique. Cela signifie que leur teneur en calories par portion est faible.
Par exemple : connaissez-vous la différence entre les légumes amylacés et non amylacés ? Les légumes dit amylacés sont ceux qui contiennent de l'amidon comme les pommes de terre ou encore le maïs et les non amylacés sont ceux qui n'en contiennent pas, par exemple les brocolis ou les courgettes.
Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d'huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes.
Le rinçage sous l'eau fraîche permettra d'éviter que les pommes de terre collent au fond de votre sauteuse ou de la poêle. La bonne méthode ? Une fois épluchées, rincez les pommes de terre à l'eau claire pour ôter une partie de l'amidon puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou un papier absorbant.
Le quinoa est-il un féculent ? Les légumineuses, les céréales et les tubercules sont classés comme des aliments riches en amidon et donc comme des féculents. Certes, le quinoa n'est pas une céréale et ne fait pas parti de la famille des Graminées. Cependant, elle contient 17,9 g d'amidon pour 100 g de quinoa cuit.