Une consommation excessive et trop fréquente d'amidon favorise la prise de poids et la survenue de maladies telles que diabète de type 2, obésité et maladies cardiovasculaires.
Une quantité excessive de ces glucides dans notre alimentation peut avoir des effets négatifs sur la santé, notamment la prise de poids ou la pauvre régulation de la glycémie (glucose sanguin), deux effets qui contribuent à des affections chroniques comme le diabète de type II et les maladies cardiovasculaires.
L'amidon fait partie intégrante d'une alimentation équilibrée parce qu'il fournit une énergie importante. Un apport énergétique adéquat peut t'aider à développer tes muscles et à perdre du poids. Bien entendu, tu ne dois manger du pain, des pâtes, de la purée de pommes de terre, etc.
Le maïs est un aliment riche en amidon. C'est même la céréale qui en contient le plus : 100 g de maïs contient environ 65 g d'amidon.
Retirer une partie de cet amidon sert donc à rééquilibrer, d'un point de vue diététique; mais aussi à améliorer le goût, car les aliments complets sont tout de même meilleurs.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
Rincer les pâtes cuites, c'est non!
En rinçant, vous éliminez l'amidon qui permet à la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception à la règle : rincez-les si vous préparez une salade de pâtes froides.
De même, les choux, les lentilles, le sarrasin, le quinoa, le son d'avoine, les tagliatelles et autres légumes verts sont des légumes sans amidon. Par ailleurs, en effectuant un régime sans féculents, vous pourrez perdre du poids rapidement.
Les légumes riches en amidon comprennent la pomme de terre, le maïs, les pois et les lentilles, tandis que les variétés non riches en amidon comprennent le brocoli, les tomates, le chou-fleur et les champignons.
Glucide de réserve du monde végétal, l'amidon est présent dans une cinquantaine de plantes : maïs, blé, pommes de terre, riz, orge, légumineuses, patate douce, avoine, manioc, et dans les produits dérivés contenant de la farine.
La fécule ou l'amidon de maïs (notamment de la marque Maïzena) est, comme son nom l'indique, extraite du maïs et ne contient ni protéines, ni lipides, ni fibres. Elle est utilisée pour lier et épaissir des soupes, des sauces, des desserts ou la fondue au fromage.
On voit que dans la banane verte presque tous le s glucides sont représentés par de l'amidon : amidon 20,65 %, sucres o,86 %. Après le onzième jour de mûrisserie, elle renferme presque tous ses glucide s sous forme de sucres (amidon 1,21 %, sucres 17,91 %) .
Les symptômes d'une allergie respiratoire, en cas d'allergie aux granules d'amidon contenu dans les grains de pollen : rhinite, conjonctivite, éternuements à répétition, gêne respiratoire, asthme.
On le trouve essentiellement dans les céréales (blé, riz, maïs, épeautre, avoine …), dans les racines et tubercules (pomme de terre, patate douce, manioc, topinambours, crosnes …), dans certaines graines (châtaigne) ou encore dans la banane. "La banane est un des rares fruits qui contiennent de l'amidon.
Il faut donc rincer abondamment les pommes de terre taillées afin de supprimer l'amidon et éviter que les pommes de terre ne se collent entre elles. Le fait de blanchir les pommes de terre au préalable, supprime ce désagrément.
Si vous êtes intolérant(e) à l'amidon, attention, vous devrez vous éloigner de toutes sortes de farines, puisque l'amidon est l'élément principal d'une farine et représente environ les 2/3 du poids du grain. Il faudra donc éviter pains, pâtes et gâteaux...
Les aliments végétariens à haute teneur en protéines : tofu, edamame et autres aliments à base de soja. Produits laitiers : tels que la mozzarella, la ricotta, le parmesan, le yaourt grec et le fromage blanc. Légumes sans féculents : brocoli, chou-fleur, légumes verts, poivrons, asperges, champignons, etc.
Le pain intégral est dépourvu de gluten, d'amidon et de levure. Un bon pain intégral est fabriqué à base de levain naturel, est très riche en fibres et entre parfaitement dans le cadre d'un régime pour ceux qui font attention à leur ligne.
Prélever une partie de la pâte à pain. La couvrir d'eau froide. Malaxer. Répéter l'opération pour chasser la fécule (l'amidon de la farine).
Comme tous les féculents, la semoule est avant tout un aliment de l'énergie. Les glucides qu'elle fournit se retrouvent sous forme d'amidon.
Le riz est l'un des féculents les plus largement consommés dans le monde, et il est également considéré comme l'un des plus digestes. Le riz blanc cuit est doux pour le système digestif car il est facilement décomposé en glucose par notre organisme.
Privilégiez les légumes sans amidon comme le brocoli, les carottes et les épinards. Les chercheurs ont mené leur étude sur 136 432 hommes et femmes âgés de 65 ans ou moins sur une période de suivi de 24 ans.
Réserver l'eau pour l'ajouter à la sauce. Elle tient alors un rôle de liant à la préparation, elle évite l'ajout de matière grasse et elle relève le goût. Garder l'eau des pâtes est aussi un geste écologique puisque le liquide peut se destiner à biens des usages.
Sans être un spécialiste de chimie, il faut savoir que l'ajout de sel va limiter de manière considérable la gélatinisation de l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes. Cela évitera donc que vos pâtes ne collent entre elles ce qui les rendra plus agréables à manger et à partager.
L'eau de cuisson des pâtes, si elle est salée, est efficace comme désherbant naturel. Il suffit de la verser encore bouillante sur les mauvaises herbes qui parsèment votre allée ou votre jardin, en faisant attention à ne pas en répandre sur vos plantes et vos fleurs.