La beurré hardy : chair fondante, juteuse, acidulée et légèrement musquée. La conférence : fruit très allongé à la chair fine, fondante, très juteuse et parfumée. Elle a l'avantage de se conserver plus longtemps que les autres poires d'automne. La Louise bonne : chair fondante, sucrée, légèrement juteuse et acidulée.
Les poires d'automne, récoltées fin août et en septembre se conservent normalement jusqu'en novembre. Celles qui sont récoltées à partir d'octobre sont les poires d'hiver, elles arrivent à pleine maturité parfois qu'en décembre, elles se gardent plusieurs mois jusqu'en mars, voire même mai pour certaines variétés.
L'automne est la saison la plus propice pour déguster les poires. Celles d'hiver peuvent être conservées plusieurs mois en chambre froide.
Les fruits que l'on trouve sur les étals en hiver sont les clémentines, les mandarines, les kiwis, les poires, les pommes. Beaucoup de fruits exotiques sont également à maturité en hiver, comme les mangues, les ananas, les bananes, les litchis, le kaki.
La poire Williams arrive à maturité entre la fin de l'été et le début de l'automne. Au fait, savez-vous que la poire est un fruit qui mûrit après sa récolte ? On dit d'elle qu'elle est climatérique !
Les poires, les pommes, les bananes, les abricots, les pêches, les nectarines, les prunes, les melons, les figues, les kiwis et les mangues font partie des fruits dits climactériques, qui continuent à mûrir après leur cueillette.
La récolte se fait fin aout début septembre avant maturité complète. Elle peut se conserver au frais jusqu'en novembre.
On récolte la doyenné du comice fin septembre à début octobre. C'est une poire qui se conserve bien, jusqu'à quatre ou cinq mois.
Elle est un fruit de choix si vous aimez apporter une touche sucrée à vos plats salés. Qu'elle soit pochée ou servie avec de la viande, on la choisit bien ferme et pas trop sucrée. Les variétés Martin-sec, Comice ou Blesson seront les meilleures options.
Packam's Triumph : épiderme assez épais, vert puis jaune à maturité, chair fine, juteuse et acidulée, assez peu sucrée.
Le mieux est alors de choisir une variété de poires à cuire, afin que le rendu final soit le plus satisfaisant et gourmand possible. Les poires Martin sec, Boskoop, Comice et Blesson (ou blosson) sont parfaites pour cet usage.
Williams Rouge : appelée aussi 'Red William's', cette mutation de 'Bon Chrétien William's' est identique à la variété d'origine, mais le fruit lavé de rouge foncé présente une couleur plus attractive. Il se récolte et se consomme en septembre.
La Williams
Lorsqu'elle est mûre, elle a une belle robe jaune doré. La chair est juteuse et sucrée (8 à 10% de sucre). Plus le fruit est juteux plus le goût est sucré.
Elle booste les transits paresseux et permet de lutter contre la constipation. Elle permet de limiter l'absorption des graisses au sein du repas et de réduire les lipides sanguins, néfastes pour le système cardio-vasculaire. Notez que c'est la peau de la poire qui est la plus riche en fibres.
Pour l'aider à mûrir un peu plus rapidement, placez-les dans un sac en papier, dans lequel vous ajoutez une pomme. Ce fruit contient de l'éthylène qui permettra à la poire de mûrir plus rapidement.
Pour congeler vos poires, placez-les sur un plateau et congelez-les directement à une température comprise entre - 25 °C et - 30 °C. Passé 24 heures, placez les quartiers dans des sacs de congélation. Les poires se conservent alors pendant 10 mois à - 18 °C.
La première des causes est le manque d'eau disponible, soit parce que l'enracinement est trop superficiel, soit parce que les ressources en eau ne sont pas suffisantes. Pour un poirier, 30 litres d'eau par semaine en une seule fois sont parfois nécessaires.
Pourquoi mes poires sont-elles dures ? Si mes poires sont dures, c'est parce que la poire est un fruit qui ne continue à mûrir une fois cueillie de l'arbre, pour la grande majorité des espèces notamment pour les poires cueillies entre août et septembre.
Si les poires ne sont pas réfrigérées après la cueillette, elles commenceront simplement à pourrir sans mûrir du tout. Pour les poires achetées en magasin, le producteur doit avoir effectué le processus de refroidissement pour vous afin que vous puissiez commencer à faire mûrir vos poires immédiatement.
Conservation Optimale
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les poires. Laissez mûrir les poires sur le comptoir, puis mettez-les au frigo pour en prolonger la vie, la fraîcheur et la qualité. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Histoire de la poire Williams : Les origines de cette variété sont incertaines. » Bon Chrétien » tire son nom de François de Paola , un saint homme que le roi de France Louis XI avait appelé sur son lit de mort comme guérisseur en 1483.
La variété conseillée reste la poire Williams. Lorsque le fruit est enfin mûr, on le récolte enfermé dans la bouteille puis on remplit celle-ci d'alcool de poire. À cette étape, le contenu devient trouble avec des particules flottantes. Laissez macérer 3 semaines puis videz la bouteille.