Un substitut de viande, appelé aussi succédané de viande, viande d'imitation (appellations proches : simili-viande ou simili-carné), viande de subsitution ou viande végétale, est un produit alimentaire dont les qualités esthétiques (principalement la texture, la flaveur et l'apparence) et chimiques sont similaires à un ...
D'une manière générale, les personnes souhaitant volontairement réduire leur consommation de viande le font pour au moins une des trois raisons suivantes : l'éthique, la santé ou l'environnement.
La fabrication des viandes « végétales » consiste à produire des fibres de protéines à partir d'un extrait concentré et à leur donner une structure analogue à celle de la viande. Mie se fait par filage, et également par extrusion-expansion et « shredding ».
Accueilli avec enthousiasme pour son goût exceptionnel et sa polyvalence, notre Sans-viande hachée primé est un produit précuit à base de soja. Émietté, il remplace le bceuf haché cuit dans toutes vos recettes préférées.
Engagement local. Eau, farine de soja*(1) déshuilé 20%, huile de tournesol oléique* désodorisée, flocons de blé complet* 8,6%, gluten de blé* 7,7%, oignons* 5,3%, farine de blé * 1,8%, extrait de levure*, épaississants: gomme xanthane, farine de graines de caroube*, sel de mer, paprika*.
Fabriqué à partir de soja BIO cultivé en France, le haché végétal TOSSOLIA apporte les protéines nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Le soja est en effet une des légumineuses qui contient le plus de protéines végétales.
Comme substituts à la viande, il faut se tourner vers des aliments riches en protéines : les graines, les céréales, les légumineuses, les fruits à coque de toute sorte, les algues et micro-algues, et bien sûr le soja. Ces aliments ont aussi l'avantage d'être riche en fibres.
Selon la viande animale que l'on cherche à imiter, on pourra utiliser des protéines de soja, de blé, de pois ou de fève, ainsi que des amidons, des farines, des hydrocolloïdes (glucides non digestibles utilisés comme épaississants, stabilisants et émulsifiants, ou comme agents de rétention d'eau et de gélification) et ...
Le grand gagnant de notre comparatif de steaks végétaux est le Carrefour Veggie, puisque ses notes restent toutes au-dessus de la moyenne. Le steak Les Nouveaux Fermiers le suit de près ; il aurait toutefois bien pu rafler la première place si sa composition nutritionnelle avait été meilleure.
C'est le petit dernier de la famille burger. Du pain, de la salade, une rondelle de tomate, des cornichons et… un steak vegan, végétal. Il a l'aspect, la texture, la couleur et même le goût d'un steak traditionnel mais sans un seul gramme de viande animale.
Les steaks végétaux sont aussi des produits très transformés, qui contiennent, selon les recettes, une vingtaine d'ingrédients, avec notamment de l'huile de coco pour imiter le gras ou de la méthylcellulose (issue de la cellulose du bois) pour agglomérer les éléments entre eux.
La majorité de ces substituts est à base de soja, de blé, de céréales, de petits pois, de plantes photosynthétiques diverses (Rubisco), de cultures bactériennes ou fongiques (tel le Quorn) qui sont dénaturées par traitement chimique et mécanique pour obtenir un produit ayant la forme d'une viande qui est ensuite ...
Pour recréer cette impression de viande, la liste d'ingrédients est longue. On y trouve de l'eau, de la protéine de pois isolée, mais aussi des huiles, des saveurs, du sel, du sucre, de l'amidon, de la levure et des vitamines ajoutées. Environ une vingtaine d'ingrédients composent les fausses viandes.
Les légumes secs
Haricots, fèves, lentilles, pois chiches… Ce sont des aliments naturellement riches en fibres et qui contiennent des protéines . Il est recommandé d'en consommer au moins 2 fois par semaine. Ils peuvent remplacer la viande de temps en temps.
Le steak contient essentiellement des protéines de soja. Pour les obtenir, « le soja est d'abord pressé afin de le séparer de son huile, puis il est cuit à haute température pour le débarrasser de certaines de ses propriétés, enfin le tout est réhydraté puis mélangé à des légumes ».
Haché végétal Sojasun - Intermarché
En quoi consiste le mode de vie vegan ? Parce qu'il est sensible à la condition animale, un végan va plus loin qu'un végétarien : il ne mange ni viande ni poisson, et supprime également de son régime alimentaire ce qui est issu des animaux comme les œufs, le lait et tous les produits laitiers ou le miel.
On le devient parce qu'on veut lutter contre l'exploitation des animaux. Parce qu'on ne veut pas qu'ils soient élevés et tués pour être mangés. Ce n'est pas une question de goût, mais d'éthique.
Simili-carnés, seitan, tofu, légumineuses, protéines de soja : les alternatives à la viande et aux poissons sont variées et savoureuses, partez à leur découverte !
Nouveau : le poulet végétal
Renseignements pris, il s'agit d'une expression en cours depuis longtemps au Québec, où l'appellation « poulet végétal » est réservée aux poulets ayant reçu une alimentation strictement végétarienne. En clair, ils n'ont mangé que des granulés de soja, de canola, de maïs ou de blé.
Déjà présents chez de nombreux distributeurs, les produits Heura seront disponibles dans les Carrefour Market et Carrefour City d'Ile de France, Casino à travers la France ainsi que dans plus de Monoprix.
Il est le résultat de 5 années de recherches et développement. C'est une pure mer-veille... Vraiment, vraiment c'est de la viande ! Le même goût, la même couleur, le même côté caramélisé sur le dessus, le même jus dans la bouche, le même gras qui s'écoule à la cuisson.
Non, les légumineuses seules ne peuvent remplacer l'apport en protéines de la viande. Leurs 20% de protéines sont trompeuses. A la cuisson, la proportion passe à 8%. Or les protéines sont essentielles pour les structures de l'organisme, les muscles, par exemple.
Les haricots, les pois, les lentilles, les œufs ou les produits issus du soja fournissent par exemple des protéines, mais il ne faut pas lésiner sur les proportions. On estime, par exemple, qu'il faut environ 268 grammes de lentilles cuites pour remplacer un steak haché de bœuf de 100 grammes.