Le bar aussi appelé le loup est un poisson de mer qui se déplace en bancs. Il existe deux espèces principales de bars : le bar commun et le bar tacheté.
Le bar est riche en protéines (19 %) et de très bonne qualité pour la croissance et l'entretien de la masse musculaire. Il est adapté en cas de surpoids ou d'hypercholestérolémie car c'est un poisson maigre, faiblement calorique (autour de 100 kcal pour 100 g), même si le bar d'élevage apporte environ 3 % de lipides.
Le goût du bar de ligne
Il est incomparable : la chair est à la fois ferme et tendre, elle fond en bouche. Le goût est très fin, ce qui invite à cuisiner le bar sans trop d'ajouts, sans sauce puissante… On l'associe souvent au fenouil ou à l'aneth, qui apportent une autre saveur sans dominer celle du bar.
Le bar est un loup
Le bar peut être surnommé “loup”, en raison de ses qualités de chasseur et sa voracité. Il consomme de nombreux poissons comme la sardine, l'anchois, le sprat, le lançon. Mais attention aux confusions ! Un autre poisson porte un nom vernaculaire très proche : c'est le loup de mer.
Si le « loup » désigne le bar en Méditerranée, le vrai « loup de mer » est Anarhichas lupus, un poisson de la famille des Anarhichadidae, vivant près des côtes de l'Atlantique Nord et appelé également « poisson-loup ».
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
Poisson maigre par excellence, il présente peu d'arêtes. Signe d'une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
Le bar est une excellente source de vitamine B12, une portion de 100 g de bar couvre 80 % des besoins journaliers en vitamine B12. Cette dernière est impliquée dans le fonctionnement du système nerveux et dans la synthèse des globules rouges.
Il n'est pas indispensable d'écailler le bar pour le préparer. Entier, il peut être cuisiné au four, en croûte de sel, en papillote ou simplement sur une grille.
Le bar offre une chair ferme et goûteuse à souhait. Mais la dorade est tout aussi excellente. Sa chair blanche et maigre est délicate et fait le bonheur de tous les amateurs de poissons. Il n'y a donc pas de poisson meilleur l'un que l'autre quand il s'agit de bar ou de dorade.
Pêché en haute mer, le mulet (aussi appelé muge) possède une chair blanche et maigre, assez proche de celle du bar. Il a l'avantage de présenter peu d'arêtes.
Commencez par retirer la peau du bar ; dégagez la dorsale ; incisez au milieu puis décoller le filet de l'arête et procédez de la même façon avec le deuxième filet. Retirez ensuite l'arête par la queue, dégagez le coffre du poisson et enfin, séparez la chair de la peau à l'aide de votre spatule.
Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
On y vient pour prendre son expresso, se désaltérer, s'abriter de la pluie, patienter entre deux rendez-vous, mais au-delà de cette réalité prosaïque, les bars sont des lieux de sociabilité très importants pour le développement de la citoyenneté.
La meilleure saison pour pêcher le bar s'échelonne donc entre mi-avril et mi-novembre sur les côtes françaises avec un léger décalage suivant la région où l'on se trouve.
Le sondage nous révèle également la typologie des personnes fréquentant les bars, cafés et bistrots. Ce sont avant tout des hommes (71% s'y rendent au moins de temps en temps), des jeunes (91% chez les 18-24 ans, dont 32% plusieurs fois par semaine) , des cadres (89%) et des professions intermédiaires (78%).
La période estivale (de juin à octobre) est propice à la pêche du bord. En effet, le bar se trouve près des côtes. Le printemps et l'automne, il en sera plus éloigné. La pêche en bateau est alors idéale.
Certains offrent par exemple une chair moins savoureuse en période de frai, d'autres migrent à certaines époques tandis que d'autres encore voient leur pêche interdite un certain temps afin de les laisser se reproduire. Le bar est ainsi un poisson qui se pêche entre novembre et mars.
Mais quelle commune compte la plus forte densité de bars par habitant ? Les bars et les Bretons, une grande histoire d'amour. Rennes (Ille-et-Vilaine) a le plus de débits de boissons – les bars pour simplifier- en Bretagne avec 182. Brest (Finistère) arrive deuxième avec 152.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge. Quand le consommer ?
Le Sabre un poisson (presque) sans arêtes
Ce poisson au nom si particulier se trouve dans les profondeurs de différents Océans tel que l'Atlantique. Son appellation est dû à sa forme tout en longueur.
Pour le reconnaitre, le bar de ligne possède un pin's sur sa tête qui indique la pêche à la ligne. Cependant, le bar pêché au filet reste un très bon produit.
Il vit principalement au-dessus des fonds sableux ou rocheux de la frange littorale entre la surface et 30 mètres de profondeur environ. Il pénètre en eaux saumâtres et dans les ports.
Les amateurs de poisson le savent, le filet de bar est un morceau de poisson noble et très raffiné. Le palais des plus exigeants sera satisfait de la chair ferme et goûteuse du bar. Le bar a de quoi épater vos convives grâce à sa faible présence d'arêtes et sa saveur qui se suffit à elle-même.