Il est vrai que l'huile est meilleure pour la santé que le beurre, car elle contient des gras insaturés qui sont bénéfiques pour notre santé cardiovasculaire. Par contre, il faut faire attention, car certaines huiles contiennent des gras saturés au même titre que le beurre lorsqu'on les fait trop chauffer.
Et pour un maximum de bienfaits, l'huile d'olive doit être vierge et issue d'une pression à froid. En somme, plus grasse que le beurre, l'huile d'olive s'avère pourtant être une meilleure alliée santé !
Vous vous demandez probablement pourquoi remplacer le beurre dans un gâteau ? Et bien, prenons l'exemple d'un gâteau, vous êtes pressé(e), utiliser de l'huile permet de gagner du temps car vous n'aurez pas à faire fondre le beurre ni à nettoyer le bol que vous aurez utilisé pour le faire fondre !
Composée à 100 % de lipides, on ne peut pas faire plus gras que l'huile : 900 calories pour 100 g d'huile. Vient ensuite le beurre, qui équivaut à environ 750 calories pour 100 g. La margarine contient entre 350 et 700 calories pour 100 g selon les marques.
Les matières grasses à favoriser en cuisson
Pour une cuisson à forte température ou une friture, privilégiez l'huile d'arachide ou l'huile d'olive vierge ou raffinée. Ces huiles sont riches en acides gras mono-insaturés ou oméga-9, donc meilleures pour la santé que les huiles riches en acides gras saturés.
Il est vrai que l'huile est meilleure pour la santé que le beurre, car elle contient des gras insaturés qui sont bénéfiques pour notre santé cardiovasculaire. Par contre, il faut faire attention, car certaines huiles contiennent des gras saturés au même titre que le beurre lorsqu'on les fait trop chauffer.
Les huiles à éviter sont l'huile de palme et de coprah, qui contiennent beaucoup d'acides gras saturés. Idem pour l'huile de coco, très utilisée et appréciée pour ses vertus, qui contient tout de même 85% d'acides gras saturés, contre 10 à 20% pour les huiles cités au-dessus.
Optez pour du beurre cru, qui est issu d'une crème qui n'a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines. Privilégiez le beurre biologique, qui provient d'un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d'antibiotiques.
Le beurre est une matière grasse animale, l'huile est d'origine végétale (olive, tournesol, colza, sésame….) . Cela entraîne des différences au niveau de la composition des acides gras : plus d'acides gras saturés dans le beurre et plus d'insaturés dans l'huile.
INFOGRAPHIE - L'huile végétale est un bon substitut au beurre, en cas de pénurie. Certaines variétés, comme l'huile d'olive ou l'huile de colza sont très bonnes pour la santé. D'autres, comme l'huile d'arachide ou de sésame ajoutent de la saveur à vos plats.
Les purées d'amandes, de noisettes ou encore de sésame sont idéales pour remplacer le beurre sur les tartines du matin ou dans les gâteaux.
Par exemple, l'huile d'olive, qui est très forte en goût, ne passe pas inaperçue ! On privilégiera plutôt les huiles de tournesol, d'arachide, de chanvre et de maïs. Pour remplacer une quantité de beurre fondu, il faut utiliser la moitié d'huile végétale. Ainsi, pour remplacer 100 g de beurre, on utilise 50 g d'huile.
Frire à l'huile d'olive donne le cancer ? Comme toutes les huiles extra vierges ou corps gras, si l'on dépasse leur “point de fumée”, c'est-à- dire la température maxi avant la création de fumée, elles développeront des toxines cancérigènes.
L'huile d'olive régule le taux de "mauvais" cholestérol. Riche en oméga 9 et en antioxydants, l'huile d'olive : A un effet bénéfique sur la santé cardiovasculaire et réduit le risque d'infarctus du myocarde, d'AVC, de diabète de type 2, d'athérosclérose et d'autres maladies coronariennes.
En revanche, il y a quelques inconvénients à consommer de l'huile d'olive est le premier est que ce produit est très calorique. En effet, n'ayez pas trop la main lourde dans le dosage, puisqu'il est estimé qu'une simple cuillère à soupe représente 90 calories.
À quoi sert le gras ? Un corps gras (beurre ou huile) augmente considérablement le transfert de la chaleur vers l'aliment. Il rend la cuisson plus homogène en se logeant dans toutes les anfractuosités des aliments.
Faire sauter les aliments avec du beurre permet d'ajouter une saveur plus riche et un goût de noisette plus prononcé à vos légumes ou à vos viandes. Il faut cependant savoir que le beurre a un point de fumée beaucoup plus bas que la plupart des huiles. C'est pourquoi vous devez éviter de le brûler.
Les calories des huiles et des graisses, comme leur nom l'indique, viennent généralement uniquement des lipides, et non pas des glucides et des protéines. Cela ne signifie cependant pas que les produits figurant dans cette catégorie du tableau des calories ne sont pas sains.
Le beurre est souvent stigmatisé, banni à tord de notre alimentation par une équation très rapide, le beurre = l'augmentation du cholestérol et des risques cardio-vasculaires. le « méchant » de la famille car consommé en excès, il bouche nos artères.
"Le matin, les matières grasses vont apporter une plus grande satiété. La sécrétion de lipase, l'enzyme qui participe à la digestion de certaines graisses et à leur transformation en énergie, est également à son maximum.
Le beurre et tous les aliments riches en acides gras saturés peuvent conduire le foie à un état de stéatose hépatique.
Résultat : les huiles de maïs et de tournesol, riches en acides gras polyinsaturés, ont généré des niveaux très élevés d'aldéhyde, jusqu'à 20 fois plus que la concentration recommandée par l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), à partir de 20 minutes de cuisson.
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.