Le moule Tatin est doté d'un triple fond encapsulé. Il garantit une chauffe rapide et une cuisson homogène. Il s'utilise au four et sur tous les feux dont induction.
Plutôt qu'un moule à tarte classique, préférez un moule à bords hauts, démontable ou non. La porcelaine et les métaux transmettent particulièrement bien la chaleur et apportent du croustillant à la pâte. Evitez si possible les moules en silicone ou en pyrex.
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.
En effet si la tarte Tatin a été démocratisée par les soeurs Tatin à la fin du XIXème siècle dans leur restaurant de Lamotte-Beuvron, elle n'a jamais été le résultat d'une erreur.
L'origine de cette tarte se situe en Sologne, plus précisément dans une petite commune du Loir-et-Cher, à moins de 200 km de Paris, le village de Lamotte-Beuvron. Nous devons son nom à deux soeurs, Stéphanie et Caroline Tatin.
Qui étaient les sœurs Tatin ? Aubergistes à Lamotte-Beuvron, Jean et Aimée Tatin, ont deux filles : Stéphanie qui naît en 1838 et Caroline, en 1847. L'aînée, surnommée Fanny a 30 ans lorsqu'elle vient travailler à Paris.
Un moule avec du papier sulfurisé
Il vous suffit de plier le papier sulfurisé en forme carrée ou rectangulaire en accentuant les bords, afin qu'il soit suffisamment épais pour contenir votre pâte à gâteau.
Un moule à charnière est un récipient très utile dans la cuisine. Il permet de faire cuire des gâteaux, des tartes, des cheesecakes et même des tourtes très facilement. Il est composé de deux parties qui se maintiennent ensemble à l'aide d'un dispositif de fermeture.
Comment se servir d'un moule à manqué ? Il faut chemiser le moule à manqué. Cette opération consiste à badigeonner le moule avec du beurre fondu. Une fois que le beurre a refroidi, on répartit de la farine sur tout le fond mais aussi sur les parois.
Vous devrez dans ce cas, légèrement réchauffer le moule afin de faire fondre le caramel. Il vous suffit ensuite de disposer une assiette à l'envers sur votre moule, puis de retourner l'ensemble en prenant garde de ne pas vous brûler. La tarte Tatin est prête à être servie !
Choisissez une pâte brisée car elle est légère et résiste bien à la cuisson. La pâte feuilletée sera plutôt utilisée en pâte fine comme les vol-au-vent ou les friands.
Il arrive parfois avec des moules de mauvaise qualité que lorsque vous versez votre masse dans celui-ci, elle s'échappe par le fond. C'est que le système de fermeture n'est pas tout à fait étanche.
Si votre moule n'a pas de fond mais est doté de charnière, il est aussi tout à fait possible de le chemiser. Pour cela, c'est très simple, il vous suffit de découper une feuille plus large que votre moule et de la placer en-dessous de celui-ci. Beurrez ensuite les parois de votre moule.
Quel moule utiliser pour faire des brownies ? Il n'y a pas de règle particulière pour cuire des brownies. Vous pouvez donc choisir un moule à la forme que vous souhaitez (carré, rond, rectangulaire) et dans la matière que vous préférez. Verre, aluminium, silicone, tous s'y prêtent.
Dans votre récipient, vous allez verser la même quantité de joint silicone pour sanitaire et de farine ou de maïzena (la quantité du produit sera en fonction de la taille du moule que vous souhaitez avoir), ensuite bien mélanger avec le bâtonnet en bois, une fois que le mélange est homogène, mettez vos gants et bien ...
Faire un moule avec du carton et du papier aluminium
À l'aide d'un ancien carton, découpez la forme que vous souhaitez (un cœur, une guitare, une voiture...) et scotchez bien l'ensemble. Puis, recouvrez le tout avec du papier aluminium avant de placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule.
Les pâtes à cuisson rapide cuisent plus vite parce qu'elles sont plus fines. Du coup, à l'arrivée, il faudra (légèrement) plus de pâtes, en nombre, pour en avoir le même poids dans l'assiette.
Barilla est une marque italienne qui met sur le marché des pâtes d'excellente qualité ainsi que plusieurs autres produits agroalimentaires comme les biscuits et les sauces. Tous ses produits sont appréciés à l'international et jouissent d'une bonne réputation en matière de qualité.
Il suffit tout simplement de rajouter de la farine au fond du moule, même si le moule est beurré.
Comment découper une tarte sans la casser ? Pour couper une part sans qu'elle se casse en mille morceaux dès qu'on la lève avec la pelle à tarte, il faut en tailler deux. L'objectif est de créer un mouvement dans la tarte pour que la part que l'on souhaite servir se sépare plus facilement du reste.