En 1797, James Keiller et sa mère Janet ont une petite boutique de confitures à Dundee. Ils ouvrent une usine pour produire de la Marmelade de Dundee, une marmelade contenant des gros morceaux d'orange.
La marmelade d'orange, sous la forme que nous lui connaissons aujourd'hui, est née au XVIIIe siècle, l'Écosse étant considérée comme le pays de la création. L'histoire raconte qu'un épicier écossais nommé James Keiller a acheté un lot d'oranges amères à un prix avantageux sur un bateau espagnol abrité dans le port de Dundee.
En vieux français, une orange était appelée « marmalatice ». En portugais, «marmelada» est le nom d'une confiture de fruits à base de coings (un fruit semblable à une poire) . Une combinaison de ces mots semble être l’origine de notre mot « marmelade ».
La marmelade est une préparation à base de fruits et de sucre. "Marmelade" vient du portugais "marmelada", dérivé de "marmelo" qui signifie coing. A l'origine, la marmelade était donc une purée de fruit sucrée et épaisse, comme une compote très sucrée, préparée notamment avec de la pulpe de coing.
Pour palier à cela, les Hollandais les premiers eurent l'idée de confire ces fruits dans du sucre. Ainsi, la coutume de cuire les fruits dans un sirop de sucre ou de miel se répandit rapidement et fit le bonheur de nombreux gourmands.
Originaire de la pharmacopée arabe, elle était alors utilisée comme traitement. Différentes recettes trouvent rapidement leur place aussi dans le boutehors, le dernier service des banquets médiévaux.
C'est en 73 après J-C que l'on évoque pour la première fois l'idée de cuire des fruits dans du miel, du sirop ou du vin, c'est Pline l'Ancien qui aborde les recettes de conservation de l'époque dans son livre “Histoire Naturelle”.
Une confiture est lisse, alors qu'une marmelade est souvent plus épaisse que la confiture avec des morceaux de fruits qui n'ont pas été complètement gélifiés.
Les confitures sont fabriquées à partir d'un seul type de fruit ou de légume, tandis que la marmelade doit utiliser un agrume dans sa préparation . Les confitures utilisent le fruit entier en l'écrasant, en le réduisant en purée et en le cuisant, tandis que les marmelades sont constituées d'écorces d'agrumes, de pulpe et de jus (et non du fruit entier).
La marmelade est apparue pour la première fois dans la langue anglaise en 1480, empruntée au français marmelade qui, à son tour, vient du mot galicien-portugais marmelada.
La marmelade est beaucoup moins populaire aux États-Unis que dans de nombreux pays . Trop d’Américains qui en mangent ont tendance à en manger une version très sucrée. Le plus populaire est Smuckers, qui est tout simplement inutile. Il est fait avec des oranges ordinaires et beaucoup trop de sucre.
Les premières preuves de l'OED concernant la marmelade datent de 1480. La marmelade est un emprunt au portugais . Étymons : marmelada portugaise.
La Maison Dutriez est la dernière à épépiner les groseilles pour élaborer le caviar de Bar. Une recette gardée secrète qui faisait encore vivre 400 épépineuses dans les années 1900. Leur confiture est réputée pour être la plus chère au monde, plus de 200 euros le kilo.
This took me all of five seconds to learn: The story goes that marmalade was invented in 1700, when a storm-damaged Spanish ship, carrying Seville oranges, sought refuge in Dundee harbour. The cargo was sold off cheaply to James Keiller, a down-on-his-luck local merchant, whose wife turned it into a preserve.
Malgré la croyance selon laquelle la marmelade a été « inventée » en Écosse par James Keiller et sa femme, ce n'est pas le cas , même si des remerciements doivent être adressés au Keiller qui est généralement reconnu pour avoir rendu cette délicieuse confiture de petit-déjeuner disponible dans le commerce.
Traduction de marmelade – dictionnaire français-anglais
marmalade [noun] a type of jam made from oranges, lemons, or grapefruit. a jar of marmalade.
Peu importe la partie du fruit utilisée. Cela affecte la saveur et la texture de la confiture, qui a tendance à être plus sucrée et plus douce que celle de la marmelade , ce qui facilite l'étalement de la confiture sur du pain grillé ou un scone. La texture de la confiture lui permet également de résister à la chaleur du four, c'est pourquoi c'est une garniture populaire dans les tartes et les tartelettes.
La différence entre chacun dépend de la quantité de fruits restant dans le produit final et de la consistance finale. La confiture est préparée à partir de morceaux de fruits entiers ou coupés avec du sucre. La gelée est composée uniquement de jus de fruits et de sucre. La marmelade est une confiture à base d'agrumes, utilisant le fruit entier ainsi que l'écorce.
Types de saveurs et consistances des marmelades
Le type de marmelade le plus courant est à base d’agrumes, comme les oranges, les citrons ou les pamplemousses. D'autres saveurs populaires incluent la framboise, la fraise et la pêche. Les marmelades peuvent également être préparées à partir d’autres fruits, comme des pommes, des poires ou même des coings.
Le classement des 6 confitures les plus saines selon Yuka
La seconde du classement est à la fraise et récolte la note de 84/100. Celle aux fruits des bois se hisse en première place du classement avec la note de 88/100.
Proche d'une confiture avec une consistance légèrement épaisse, le chutney est un condiment préparé au choix avec des fruits et des légumes qui cuisent dans un mélange de vinaigre (ou vinaigre balsamique), de sucre et d'épices.
Les conserves, communément appelées « confiture chic » en raison de leur forte teneur en fruits, sont un mélange cuit de fruits, de sucre, de noix, de raisins secs, de fruits secs et d'épices. Une conserve aura une texture similaire à celle de la confiture, ferme mais tartinable . Les conserves les plus courantes contiennent un mélange de plusieurs fruits ainsi que quelques agrumes.
Les confitures trouvent leurs origines dans l'Antiquité, les Grecs et les Romains utilisant du miel et des fruits pour préparer des tartinades sucrées. Ils utilisaient également une méthode de conservation des fruits en les séchant au soleil ou au four. Dans l’Europe médiévale, les moines préparaient des conserves et des confitures avec du miel ou du sucre pour conserver les fruits et les baies pour l’hiver.
Les livres de cuisine romains du premier siècle de notre ère proposent des recettes, et la notion de conservation des fruits dans un mélange de miel ou de sucre est ancienne. La confiture n'est cependant pas devenue un aliment courant jusqu'à ce que la propagation de l'esclavage dans les plantations des colonies américaines d'Europe rende le sucre bon marché et accessible aux gens ordinaires.
De manière générale, les premières confitures et conserves sont attribuées aux cuisiniers du Moyen-Orient à un moment donné avant le XIe siècle – il est difficile de préciser une période précise. Ces conserves utilisaient du miel comme édulcorant , bien que le sucre ait rapidement dépassé le miel en termes de popularité pour la fabrication de confitures.