C'est le bo- taniste français Paulet (1740-1826) qui, le premier (en 1795), a proposé le mot « mycologie » pour désigner la science étudiant les champignons (terme qui s'imposa devant fungologie).
Fr. Elias Magnus Fries (né le 15 août 1794 à Femsjö (sv) (Småland) et mort le 8 février 1878 à Uppsala) est un mycologue et un botaniste suédois. Surnommé le « Linné des champignons », il est considéré comme le père de la mycologie scientifique et est le fondateur de la systématique des champignons.
Théophraste, disciple d'Aristote fera une première classification sommaire au 4ème siècle et marquera ainsi le départ d'un intérêt croissant pour l'étude de ce règne végétal dont très peu d'espèces sont alors connues.
C'est à Jean-Baptiste de La Quintinie, agronome de Louis XIV et grand artisan des jardins du château de Versailles, que l'on attribue le plus souvent la mise au point du champignon de Paris. Néanmoins, la culture de ces moisissures remonte à l'Antiquité.
La mycologie est la science qui étudie les champignons et les lichens, qui à ce jour sont classés parmi les champignons.
Toutefois, les champignons ne possèdent pas de chlorophylle afin de procéder à la photosynthèse à l'instar des végétaux, ils ne peuvent donc pas être considérés comme des plantes. Et puisque le champignon n'est pas une plante, il n'est donc ni un fruit ni un légume.
Une étude repousse l'apparition des champignons sur Terre à, au moins, 715-810 millions d'années, soit 300 millions d'années plus tôt que ce qui était admis par la communauté scientifique jusqu'à présent.
Cèpe, le roi des champignons.
(1398) De l'ancien français champagnuel , du bas latin campionem (« qui croît dans les champeaux »), du latin campania (« produit de la campagne »). A remplacé le latin fungus (« champignon »), qui a donné fongus .
Le terme champignon vient de l'ancien français du XIII e siècle champignuel (par substitution du suffixe -on*) du bas latin campinolius « petits produits des campagnes » ou « qui pousse dans les champs » (dérivé en -ŏlu de campania), lui-même issu de la racine latine campus, « campagne », qui donne le champ, la plaine.
La culture des champignons comestibles (fungiculture ou myciculture) est une activité humaine fort ancienne ; stimulée par l'intérêt gastronomique mais aussi par les applications médicinales, elle a évolué parallèlement au maintien de la cueillette traditionnelle des espèces sauvages.
L'ouvrier champignonniste réalise tout ou partie des opérations de culture intensive de champignons en vue de leur commercialisation.
La cueillette concerne également les mycologues qui déterminent les espèces au cours d'excursions mycologiques, ou encore la prospection pour la mise en marché de champignons dans des domaines innovants (cosméceutique (en), pharmaceutique, nutraceutique, etc.).
Hyménium Partie du carpophore qui porte les asques (organes où se forment les spores) ou les basides (cellules reproductrices des champignons). Suivant sa structure, on parle d'hyménium à lamelles, à tubes (bolets), à aiguillons (pointes).
Le champignon possède son appareil reproducteur dans le chapeau le plus souvent. Il s'agit de l' hyménium , constitué de lames chez les Amanites ou de tubes chez les Bolets par exemple. À l'intérieur de cet hyménium se trouvent les spores. Quelques spores sur plusieurs millions se développeront, ce n'est pas beaucoup.
Il n'existe pas de formule magique pour apprendre à reconnaître les champignons. La mycologie est une science difficile qui requiert un apprentissage et surtout une pratique régulière. Seule l'expérience vous permettra donc d'identifier et de reconnaître au mieux un champignon.
Les champignons ne sont pas des légumes, bien qu'ils soient cuisinés et consommés comme tels. En effet, les champignons se développent sans chlorophylle, contrairement aux autres végétaux qui ne peuvent pousser sans air, ni lumière.
Les mycètes ont la capacité de se reproduire soit d'une façon asexuée (mycète anamorphe) ou sexuée (mycète téléomorphe). Les champignons qui comprennent ces deux types de reproduction sont des mycètes holomorphes. Durant la phase asexuée, les spores sont appelées mitospores car elles sont produites par la mitose.
Souvent, on les considère et on les cuisine comme des végétaux, et plus particulièrement comme des légumes… et pourtant, le champignon n'est pas un légume !
Mais en Afrique, on trouve un gigantesque champignon nommé Termitomyces titanicus dont le chapeau peut mesurer jusqu'à un mètre de diamètre. Le plus grand champignon au monde est un Armillaria gallica situé dans l'Oregon, qui couvre 8,9 km2 (890 hectares) et pèse 400 tonnes.
Le cèpe est l'un des champignons les plus connus et appréciés en cuisine, puisqu'il a une saveur intense et agréable. Sa forme rappelle celle d'un bouchon de champagne, il a un chapeau épais et brun et un pied clair et large. Sa chair est blanche et compacte.
La Truffe est le champignon le plus recherché pour ses qualités gustatives (En tout cas, pour une majorité de français). Vivant sous terre, ce champignon est difficile à trouver : Il est donc rare, et donc plus cher...
Les décomposeurs ou saprophytes, éboueurs de la nature
Car, avec les bactéries et les insectes, les champignons jouent un rôle majeur dans l'équilibre forestier, en décomposant les matières organiques et en les transformant en humus.
Appelé Tortotubus, ce champignon est le plus ancien fossile d'un organisme terrestre vivant jamais trouvé, et sa découverte suggère que la terre ferme a d'abord été colonisée par les champignons primitifs avant que les plantes et les animaux ne puissent s'y établir.
Relatif aux champignons, en particulier aux champignons microscopiques.