Selon les versions, le levain aurait été découvert par les Babyloniens ou par les Hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Egypte: une personne aurait tardé à cuire sa pâte de céréales, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation, se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé.
Bien qu'il n'existe (encore) aucune catégorie dans le Livre Guinness des records pour le levain, Food & Wine rappelle qu'un levain vieux de 122 ans avait été découvert dans le Wyoming (États-Unis), entretenu par Lucille Dumbrill, alors âgée de 83 ans.
Un levain reste actif environ 3 jours, à température ambiante. C'est donc à cette fréquence (maximale) qu'il faudra le rafraîchir. Je rafraîchi également mon levain 4h avant de réaliser mon pain afin qu'il atteigne son maximum de pousse et soit bien actif (cf.
Egypte. On attribue l'invention du pain aux Egyptiens en 3000 avant JC. En effet en Egypte ancienne, on trouve déjà l'ancêtre de notre pain quotidien à base d'eau, de farine, de sel et de levain.
Le levain est un ingrédient utilisé par le boulanger pour faire gonfler le pain et lui donner un goût particulier, plus acide que le pain traditionnel. Concrètement, le levain est un mélange d'eau, de farine (seigle, froment, épeautre, malt,…) et d'ingrédients comme le miel ou le sucre.
Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d'acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion.
Le pain blanc
Lorsqu'il est frais, et surtout peu cuit, il continue de fermenter dans l'intestin et provoque des ballonnements". Les versions au levain sont plus faciles à digérer car celui-ci facilite le processus de digestion.
On pense que la farine a été inventée par les peuples d'Asie Mineure, dans le célèbre Croissant Fertile, situé entre les fleuves Tigre et Euphrate.
Contrairement à ce qu'on pourrait croire, le pain n'a pas été inventé en France. Les hommes préhistoriques en confectionnaient déjà, il y a plus de 30 000 ans. Les anciens Egyptiens en avaient inventé plus de 40 variétés, aux dattes, aux figues et au miel ! Aujourd'hui, c'est un aliment de base, dans de nombreux pays.
1. Les Turques : 120 kg/personne et par an.
Plutôt que de le congeler, mieux vaut le déshydrater. – des morceaux vont se creer : garder ces morceaux dans une poche à congeler ou un pot à confiture, ou un recipient hermetique. – placer ces poches ou bacs au congelateur. De cette façon, votre levain sera parfaitement congelé et durera advitam eternam.
Votre levain en sommeil au congélateur pourra tenir 6 mois sans problème ! Quand vous souhaiterez utiliser le levain : Sortir le levain du congélateur. Attendre 24 heures à température ambiante (pour qu'il se réchauffe)
L'assimilation des glucides facilitée
L'utilisation du levain naturel abaisse l'index glycémique du pain, ainsi, bien que tous les pains aient la même capacité calorique, le levain permet une meilleure utilisation des glucides. Les bactéries du levain se nourrissent d'amidon, ce qui facilite la digestion.
« Certains affirment que le levain représente l'œuvre divine et que le pain est le monde. Selon ce point de vue, l'église est le levain qui agit dans le monde. [...] L'autre interprétation présente une explication tout à fait contraire : c'est plutôt l'influence du monde qui se propagerait à l'intérieur de l'église.
Le levain naturel (ou levain sauvage ou indigène) est une flore microbienne destinée à produire une fermentation dans laquelle interagissent principalement des bactéries lactiques, majoritaires, ainsi que des levures et moisissures.
Le levain naturel est issu du mélange de farine et d'eau. Les bactéries et levures naturellement présentes dans la farine, l'eau et l'air, fermentent lentement pour donner naissance au levain.
Plus légère et moins volumineuse que la miche traditionnelle, la baguette aurait été plus facile à transporter dans les poches des soldats. Mais d'après une autre source, c'est un boulanger autrichien, August Zang, qui aurait introduit la baguette en France. En 1839, le Viennois ouvrait une boulangerie à Paris.
pan nm. Le pain était l'aliment principal. Ya que el pan era el alimento básico.
Le pain, la France et le citoyen : cette célèbre combinaison est donc une vieille histoire. Et quand Napoléon s'invite, le symbole se renforce ! La baguette serait, en effet, née à la demande de l'empereur : Napoléon voulait, pour ses soldats, une forme de pain plus facile que la miche, ronde, à transporter.
Du moyen français pain , de l'ancien français pain , pan , du latin panem , accusatif singulier de panis (« pain »). Le pain désigne dès l'origine le résultat de la cuisson de la matière panifiable, c'est-à-dire une pâte levée à base de farine et de levain.
Il serait né quelques centaines d'années avant les premières dynasties de pharaons, peut être vers 4000 av. J-C, 5000 av. J-C affirmeront certains. La légende dit que cette « invention » serait le fruit du hasard.
On attribue généralement l'invention du pain à levain aux Égyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine) aurait été oubliée, menant ainsi à la découverte du pain avec levain.
Une croûte croustillante et une mie tendre sont caractéristiques d'un pain au levain. On reconnaît un pain au levain à sa croûte d'un brun rougeâtre (la croûte d'un pain à la levure est plus dorée). Et à sa mie tendre et souple – souvent ponctuée 'd'alvéoles artisanales'.
Le pain de seigle également appelé le pain noir ou pain de campagne. Il se présente majoritairement sous forme de boule de pain et se garde beaucoup plus que les autres pains. C'est probablement le pain le plus sain pour toutes ses qualités nutritives.
Votre choix doit dépendre aussi de la température qu'il fait : plus il fait chaud, plus ça monte vite, et moins on a besoin de mettre de levain. Pour vous donner un ordre d'idée, moi je fais des pains avec 300 g de levain pour 1 kilo de farine, soit 30%.