À 35 ans, Fabien Ferré, derrière les fourneaux de la Table du Castellet dans le Var, est entré dans l'histoire du guide Michelin en devenant le plus jeune chef auréolé d'une troisième étoile par la bible de la gastronomie française. Aurais-je un jour imaginé être sur cette scène avec la plus belle récompense ?
Il a élevé la purée de pommes de terre au rang de chef-d'oeuvre gastronomique et modernisé le légendaire lièvre à la royale ; avec un palmarès de 32 étoiles au Guide Michelin, Joël Robuchon est le chef le plus étoilé du monde.
Fabien Ferré, désormais seul aux manettes de la Table du Castellet dans le Var, est entré lundi 19 mars dans l'histoire du Michelin pour avoir décroché à 35 ans trois étoiles d'un coup, une prouesse rarissime et le plus jeune chef à ce niveau.
Fabien Ferré, désormais seul aux manettes de la Table du Castellet dans le Var, est entré lundi dans l'histoire du Michelin pour avoir décroché à 35 ans trois étoiles d'un coup, une prouesse rarissime et le plus jeune chef à ce niveau.
Salaire d'un chef pâtissier
En moyenne, durant sa carrière, le salaire varie entre 2 500 et 3 000€. Ceux qui travaillent dans des boutiques indépendantes ou dans des grands établissements (hôtels de luxe ou grands restaurants, étoilés ou non), peuvent gagner jusqu'à 5 000€.
S'il existe de nombreux virtuoses des fourneaux, Alain Ducasse s'illustre comme le chef le plus étoilé au monde avec 20 étoiles Michelin pour 34 adresses. La gastronomie française rayonne dans le monde entier.
Auteur d'ouvrages culinaires cultes, cuisinier présent dans des émissions de télévision, à la tête d'un véritable empire mondial de restaurants gastronomiques, Joël Robuchon reste le chef détenant le plus grand palmarès de l'histoire de l'art culinaire.
Joël Robuchon représente une grande figure de la cuisine au niveau international. Il avait à son actif, 30 étoiles du Guide Michelin.
Guy Savoy élu meilleur chef du monde par un site gastronomique, malgré sa rétrogradation par le guide Michelin.
Paul Bocuse
Impossible de parler de gastronomie et de cuisine française sans évoquer l'un des plus célèbres et représentatifs chefs français. Paul Bocuse, chef cuisinier né le 11 février 1926 et mort le 20 janvier 2018, était une véritable vitrine humaine de la gastronomie française.
Rude nouvelle pour Guy Savoy. Le Guide Michelin l'a averti en début d'année qu'il privait son restaurant de la Monnaie de Paris d'une de ses trois étoiles, dans l'édition 2023.
Le Noma, trois étoiles Michelin et cinq fois élu meilleur restaurant du monde. Depuis son ouverture en 2004, ce restaurant triplement étoilé au Guide Michelin a été classé cinq fois meilleur restaurant du monde par les World's 50 Best Restaurants (en 2010, 2011, 2012, 2014 et de nouveau en 2021).
Pour la sixième fois consécutive, « Guy Savoy à la Monnaie de Paris » arrive en tête, à égalité cette année avec Eric Ripert, le chef français du « Bernardin » à New York, et avec Björn Frantzén, le Suédois qui dirige les cuisines de « Frantzén » à Stockholm.
En France, le système de classification officiel des établissements d'hôtellerie a changé en 2010, il permet la création d'une nouvelle classe, le « cinq étoiles » .
Guy Savoy et son restaurant éponyme maintient sa position en tête du classement. Aux États-Unis, avec autant de restaurants que la France présents dans le Top 1000, Le Bernardin occupe une fois de plus la première place ex aequo.
ERH dans le 2e arr. Auberge Nicolas Flamel dans le 3e arr. Ogata dans le 3e arr. L'Atelier de Joël Robuchon – St-Germain dans le 7e arr.
Yannick Alléno a perdu son fils Antoine en mai 2022. Le jeune homme de 24 ans a été mortellement percuté alors qu'il était à l'arrêt sur son scooter. Le chauffard présumé était sous l'emprise d'alcool, de drogue et roulait trop vite, sans permis, à bord d'une voiture volée.
Michel Sarran perd une étoile : l'ex-juré de Top Chef dénonce les méthodes du guide Michelin. L'ancien juré de Top Chef, Michel Sarran, a perdu une étoile au Michelin. Il dénonce les méthodes utilisées par le guide. Le guide Michelin a dévoilé quelques nouveautés de son nouveau palmarès, dont certaines rétrogradations.
La France se classe troisième des meilleures cuisines du monde, d'après un classement réalisé par le média américain CNN. L'Italie se positionne à la première place, devant la Chine.
Bordeaux est évidemment la ville la plus représentée, mais la côte Atlantique (et notamment le pays basque) ou les rives de la Dordogne sont loin de démériter. Arrivent ensuite le Grand Est et l'Occitanie, avec respectivement 41 et 40 restaurants 1 étoile.
Japon, le pays qui possède le plus grand nombre de restaurants gastronomiques au monde.
Camille Delcroix, vainqueur de Top Chef 2018, décroche sa première étoile au Guide Michelin. L'annonce de cette consécration a eu lieu lors de la cérémonie des étoiles du Guide Michelin, organisée à Tours.
Toutes les deux rejoignent les quatre chefs déjà présents pour cette édition anniversaire : Hélène Darroze (trois étoiles), Glenn Viel (trois étoiles), Paul Pairet (trois étoiles) et Philippe Etchebest (une étoile).
Gastronomie Rétrogradé par le Michelin, Guy Savoy meilleur chef au monde pour La Liste. Selon le palmarès du classement La Liste, sept restaurants arrivent ex-æquo en 2023. Parmi eux : les établissements de Guy Savoy, Arnaud Donckele et d'Eric Ripert.