Lactalis ferme sa fabrique de camemberts Lepetit de Sainte-Marie-aux-Anglais. Deuxième groupe laitier mondial et premier fromager européen, Lactalis fermera, d'ici à la fin de l'année, le domaine de Saint-Maclou, à Sainte-Marie-aux-Anglais (Calvados).
Notre célèbre camembert Lepetit provient de laits normands et est affiné en Normandie dans des hâloirs, afin de préserver son goût et sa texture unique, depuis 1872.
Né le 18 décembre 1841 au Mouthiers aux Conglais, Auguste Lepetit débuta sa vie professionnelle en 1871 comme marchand coquetier à Croisilles (Calvados). Sur les marchés, il achetait œufs et volailles mais surtout le beurre qu'il travaillait pour le revendre.
Le plus in situ
Maintes fois récompensé, le camembert de Normandie fermier du Clos de Beaumoncel est élaboré à… Camembert, exclusivement avec du lait cru, avant un moulage à la louche (5,90 € à la Maison du Camembert). Clos de Beaumoncel à La Maison du Camembert : 61 Le Bourg, 61120 Camembert.
Le Camembert de Normandie. L'unique, le seul, arborant fièrement sa marque de noblesse, est produit exclusivement au lait cru. Le célèbre « Moulé à la louche », réalisé en 5 passages successifs en AOP, nécessite de la patience et du savoir-faire. Autant de gages d'authenticité pour un goût inimitable.
Ainsi que les résultats, puisque deux fromageries du village, dans la catégorie fermière, ont été lauréates. Le Trophée Marie-Harel Or 2022 du camembert AOP est décerné au Moulin de Carel (Saint-Pierre-en-Auge). Pascal Rémond représentait la marque.
Seule la fabrication a lieu en Normandie et le lait n'est pas nécessairement cru, ce qui donne des camemberts avec nettement moins de caractère. La plupart des camemberts fabriqués en Normandie ne sont pas non plus moulés à la louche, la fabrication est mécanisée et la typicité est amoindrie.
Le camembert au lait cru : le vrai goût du camembert
Il a à peine été chauffé à 40 °C maximum. Toute la flore bactérienne a donc été conservée. Cette richesse en bactéries en fait un fromage bon pour la flore intestinale et la santé. Il est riche en calcium, en vitamines, en minéraux et en protéines.
Le Rustique est la marque commerciale d'une série de fromages industriels pasteurisés de la Compagnie des Fromages & RichesMonts, filiale du groupe Savencia Fromage & Dairy.
Observer l'aspect du Camembert
Sa croûte est recouverte d'un duvet blanc et feutré appelé « fleur . Cette fleur blanche doit être fine et légèrement tourmentée, signe d'un salage optimum. Elle pourra se colorer au cours de l'affinage. Le cahier des charges AOP impose un affinage de 21 jours minimum.
Lait pasteurisé de vache d'origine française.
Auguste meurt en 14 apr. J. -C. , à l'âge de 75 ans, probablement de causes naturelles, mais des rumeurs font état d'un possible empoisonnement à l'instigation de son épouse Livie. Son fils adoptif Tibère lui succède à la tête de l'Empire romain.
Le Camembert Lanquetot est un fromage au lait de vache 100% normand fabriqué et affiné dans la fromagerie d'Orbec-en-Auge, au Pays d'Auge en Normandie.
le camembert Président ? Le lait est d'abord emprésuré, puis le caillé est moulé à la louche ; ensuite il sera salé et ensemencé. Une fine fleur blanche recouvrira délicatement le fromage.
Le choisir et le déguster
Sa pâte, jaune clair, est lisse et souple. Son odeur, bien qu'ayant du bouquet, doit rester délicate. Son goût, quant à lui, est fruité et un peu relevé. Le fromage doit être souple au toucher.
Le fromage de cette marque est fabriqué dans une usine appartenant au groupe Savencia Fromage & Dairy. Les producteurs laitiers sont situées au cœur de trois régions de production laitière, en Haute-Marne, dans le Mâconnais et en Anjou.
Le nom provient du village de Camembert, en Basse-Normandie, où le fromage aurait été originellement fabriqué.
Une consommation excessive peut favoriser une prise de poids ou une augmentation du mauvais cholestérol (LDL). Pour profiter de leurs bienfaits, il convient donc de les consommer en quantité raisonnable, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée, riche en fruits et légumes.
Le camembert contient des matières grasses, et certaines personnes, surtout celles qui surveillent leur cholestérol, devraient le consommer avec parcimonie. Le secret est dans l'équilibre !
Cholestérol : misez sur les fromages les plus pauvres en graisses. "Si vous avez du cholestérol, il est préférable d'opter pour des fromages pauvres en graisses, comme les fromages de chèvre ou de brebis, nous recommande Raphaël Gruman. Ils sont moins gras donc moins riches en cholestérol.
Pour les amateurs de camembert, il existe à présent 3 marques qui commercialisent du camembert à teneur réduite en sel. Le Bons Mayennais et Président proposent des camemberts à -30% de sel qui titrent à 1,0 g de sel chacun pour 100 g. Cœur de Lion fait un camembert à -25% de sel qui offre 1,1 g de sel pour 100 g.
01 Le plus engagé
À Champsecret, en Normandie, la famille Mercier produit un camembert au lait de foin cru, moulé à la louche, à la fois bio, fermier et en AOP. Un cas unique offrant une texture contrastée et des saveurs riches, complexes (5,90 euros).
C'est la pleine saison de la dégustation du camembert de mars à juin. Pourquoi les fromages peuvent être différents d'une saison à l'autre ?